Dolci e non solo - il blog di Francesca

Questo Pan di Spagna al cioccolato è delicatissimo e particolare per l'aggiunta della panna montata nell'impasto. La ricetta è del mio maestro Andrea Aiello.

Questa torta risale davvero a molti mesi fa. L'avevo preparata per il compleanno del mio amato nipotino. Una semplice base di Pan di Spagna farcita per metà con una crema al mascarpone...davvero delicata.
Tra non molto vi farò vedere un'altra preparazione di "crema al mascarpone" del pasticciere cosentino Andrea Aiello. Se capitate a Cosenza vi invito a fare un giretto nella sua pasticceria, troverete dolci e gelati deliziosi.

Questa torta sarà portata al ristorante da mio figlio per festeggiare insieme a tutta la classe, insegnanti e bidelli "il pranzo dei 100 giorni".
I ragazzi sono alquanto euforici e sono giorni che si stanno preparando al grande evento...Hanno scritto filastrocche per i loro professori,  e fatto tante prove per intonarle...Auguro a tutti loro una felice giornata.

Per il Pan di Spagna
8 uova
200 gr.  zucchero
160 gr.  farina
40 gr. fecola di patate

per la ganache montata (Maurizio Santin) presa dal blog  Pain et chocolat
230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosioal posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca

** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia

Due dosi di pasta di zucchero: una l'ho usata per creare i pupazzetti e l'altra per la copertura

Ghiaccia
albume+zucchero+ colorante+succo di limone

Per la bagna
Acqua e zucchero con aggiunta di rum

200 gr. cioccolato fondente
250 ml di panna montata

Preparate la ganache il giorno prima.

Bollite i 230 gr di panna con il glucosio. A parte fondete a bagnomaria il cioccolato e versate la panna calda a più riprese e mescolando con una spatola di gomma.

Versate gli ulteriori 450 gr di panna fredda e mescolate fino a rendere un composto liscio che farete riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo montare leggermente nella planetaria.

Il Pan di Spagna preparatelo secondo questo procedimento 

Dividete il PdS in tre parti, bagnate con lo sciroppo, coprite con metà ganache e 100 gr di cioccolato e fate allo stesso modo con l'altro strato.
Coprite leggermente di panna e decorate

Pan di Spagna

5 uova
250 di zucchero
250 gr farina "Magiche Lo Conte"

per il ripieno

500 gr. mascarpone
200 ml di panna
2 tazzine di caffè
100 gr. zucchero al velo
100 gr. cioccolasto fondente

Per la bagna

200/250 ml di acqua + 3 cucchiai di caffè solubile

Per la decorazione

savoiardi
250 ml di panna

Montate le uova con lo zucchero fino a farle raddoppiare di volume e dopo aggiungete delicatamente la farina.
Sistemate dentro una teglia e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

Amalgamate il mascarpone con lo zucchero al velo, aggiungete la panna e successivamente il caffè

Tagliate in due il PdS e sistemate la prima metà nel cerchio, bagnate con il caffè, aggiungete il mascarpone e sopra il cioccolato a pezzetti

Coprite con il rimanente PdS, bagnate con il caffè e coprite la superficie con la panna.
Sformate, sistemate attorno i savoiardi e decorate con la panna

 

Per il Pan di Spagna

12 uova
360 gr. di zucchero
360 gr. di farina
la buccia grattugiata di 1 limone -

2 dosi di crema pasticcera

gocce di cioccolato

Sciroppo di zucchero e liquore per bagnare

Preparate il Pds seguendo queste indicazioni

decorazioni in pasta di zucchero

decorazione  a canestro in crema di burro

1/2 l. di panna montata

Dopo aver preparato il Pan di spagna fatelo raffreddare e tagliatelo a metà. Inserite il rettangolo, la base di Pds, bagnate, farcite con la crema e  le gocce di cioccolato. Infine coprite con la panna e sformate.

Formate il canestro e poi decorate...

Il 16 Ottobre è stato il compleanno del mio adorabile nipotino Renato.
Renato alla nascita pesava soltanto Kg. 2, 100 era un esserino gracile ma tanto, tanto bello.
Adesso pesa più di 11 Kg ha degli  occhioni grandi, è solare, sempre allegro... non piange mai. Io sono particolarmente legata lui, dopo il papà sono stata la prima persona a tenerlo in braccio, gli ho dato il primo latte... una grande emozione.
Con lui ho potuto godere di alcune cose che a me mancavano visto che per tutti e due i miei figli ho avuto il cesareo.
La torta per il suo primo compleanno  ho voluto prepararla io ed ho scelto di fare le decorazioni con Winnie the Pooh.
Perchè proprio Winnie the Pooh?Perchè è stato il primo pupazzo che gli ho regalato e devo dire che è stato per lui amore a prima vista.
Fare le decorazioni richiede molto tempo, ma l'ho fatto con molto piacere e ho preso spunto dalla bravissima  Panettona  ,  sono rimasta molto soddisfatta...a dire il vero hanno molto apprezzato anche gli ospiti.

Per il Pan di Spagna

12 uova
360 gr. di zucchero
300 gr. di farina

per la crema

10 tuorli
12 cucchiai di zucchero
10 cucchiai rasi di farina
L. 1, 5 di latte
la buccia di un limone
1 vasetto piccolo di nutella
1/2 l. di panna

1 dose di pasta di zucchero

decorazioni in pasta di zucchero

Preparare il pan di spagna seguendo questo procedimento 

Sbattete per bene i tuorli con lo zucchero, unite la farina e dopo il latte.Fate cuocete a fiamma bassa fino a quando si addensa.
Dividete la crema  in due ciotole: in una grattugiate la buccia del limone e nell'altra sciogliete per bene la nutella.
Una volte fredda aggiungete qualche cucchiaio di panna montata.
Dividete in tre parti il PdS, bagnate con uno sciroppo di acqua/zucchero/liquore ed assemblate la torta.
Coprite con la panna montata,  adagiate la pasta di zucchero e decorate

Pan di Spagna

3 uova

90 gr. du zucchero

90 gr. di farina

per la farcia 

250 gr. mascarpone

5/6 cucchiai colmi di nutella

decorazioni e copertura in pasta di zucchero

Preparare il pan di spagna, sbattendo per bene le uova con lo zucchero ed infine aggiungere la farina delicatamente.

Infornare a 180° per 25/30 minuti

Unire la nutella al mascaporne e lavorare fini a renderla bella liscia

tagliare a metà il PdS, bagnare a piacimento, coprire e decorare

Questa torta l'ho preparata sabato per l'anniversario di matrimonio dei miei zii.

Quando mi è stato chiesto  ho provato una gioia immensa,  per tantissimi motivi uno tra i tanti è che voglio un mondo di bene a mio zio Livio e zia Rosetta!

C'è stata una commovente cerimonia in Chiesa ed una bellissima festa nel giardino della loro casa!!

Auguro loro un mondo di felicità, serentià e salute...

2 Pan di Spagna da 8 uova

2 lt di crema chantilly preparata con:

16 uova, 18 cucchiai di zucchero
15 cucchiai rasi di farina
1 cucchiaio di amido
2 lt. di latte, preferibilmente intero

2 lt. di panna 

2 rotoli di pasta sfoglia;

gocce di cioccolato

sciroppo di zucchero + rum

decorazioni in pasta di zucchero

Preparare i pan di Spagna secondo il link;

Per la crema, sbattere per bene le uova con lo zucchero, unire la farina, l'amido ed infine il latte.

Cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.Una volta fredda aggiungere qualche cucchiaio di panna montata.
Srotolare la pasta sfoglia e cuocerla avendo cura di bucherellarla.

Tagliare il PdS a metà e sistemare dentro al rettangolo

sistemare la pasta sfoglia, altra crema e restanti gocce di cioccolato, terminare con l'altro PdS.

Coprire con la panna, sformare il rettangolo e decorare...

Questa è la torta che questa sera porteremo al ristorante per festeggiare  i 18 anni di mio figlio Gianluca!!

Auguri TESORO MIO!

1 pan di Spagna

crema

250 ml di panna + 200 ml di panna semimontata

300 cioccolato bianco

100 gr. nocciole

Copertura in pasta di zucchero ecco le decorazioni

Ho preparato il pan di spagna come da link.

Per la crema ho scaldato la panna, aggiunto il cioccolato spezzettato ed ho lasciato sciogliere.

Una volta freddo l'ho montato per circa 10/15 minuti ed ho aggiunto le nocciole tritate finemente

ho tenuto in frigorifero per parecchie ore e poi ho aggiunto la panna semimontata

Ho diviso in tre parti il pds, bagnato con uno sciroppo di acqua/zucchero e rum e farcito con la crema

e poi ho coperto con la pasta di zucchero

Finalmente ce l'ho fatta     questa torta mi era stata richiesta da mio figlio mooooooooooolto tempo fa.
Lui è un   accanito tifoso della Lazio...strano (perchè in Calabria sono veramente pochi i tifosi della Lazio) ma vero!!

Pan di Spagna

per la crema

500 gr. mascarpone
70 gr. zucchero a velo
barattolo piccolo di nutella
300 ml di panna da montare

Fondente di zucchero

lavorare il mascarpone con lo zucchero

unire poi la nutella e la panna montata

Sistemate il PdS nel rettangolo bagnatelo con lo sciroppo e poi sitemate la crema.
Io ho fatto due strati ed ho finito con la copertura in panna

Poi ho iniziato a lavorare la pasta di zucchero per creare lo scudetto...
devo ringraziare Il nostro amico Sfborgese per i suoi preziosi consigli

che ho posizionato al centro della torta...guardate un pò