Dolci e non solo - il blog di Francesca

Dalle mie parti, in questo periodo, ai mercati è facile trovare i "Talli di zucchine", che non sono altro che la pianta delle zucchine.
Si raccolgono con i fiori, e le piccole zucchine non ancora sviluppate.
Vi consiglio di pulirli quando sono appena raccolti, è molto semplice. Si tolgono i fili e si divide il ramo in lungo e poi si taglia in tre, quattro parti.

Talli di zucchine con fiori e piccole zucchine
4-5 pomodorini maturi
basilico
sedano
2 spicchi di aglio
1-2 peperoncini
olio

Pulire e lavare per bene i talli. Far bollire dell'acqua e salare. Aggiungere prima le foglie dei talli insieme al sedano, dopo qualche minuto aggiungere le zucchine tagliate a metà e infine i fiori.
Scolare e sistemare dentro una ciotola.
In un fondo di olio rosolare l'aglio. Aggiungere i pomodorini privati dai semi, il basilico e i peperoncini. Salare e far addensare.
Aggiungere la verdura e far andare per circa dieci minuti a fiamma media.
Servire con del pane bruschettato.

Ingredienti per due persone

3 zucchine
5 pomodorini
prezzemolo e basilico
mezza cipolla
olio extravergine d'oliva
pepe nero
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

mezza dose di gnocchi (clicca qui)

3 zucchine
200 gr. gamberetti (io ho usato quelli surgelati)
2 spicchi di aglio
4 pomodorini pachino
olio e sale q.b.
prezzemolo, basilico, peperoncino
pepe nero

500 g di semola
350 ml di acqua tiepida
un pizzico di sale

Per il condimento
3 zucchine
mezza cipolla
5 pomodorini pachino
1 peperoncino
olio q.b.
sale q.b.

Disponete la farina a fontana e aggiungete gradatamente l'acqua. Impastate per bene e lasciate riposare per almeno trenta minuti.
Riprendete l'impasto, lavorate leggermente e dividete in 4 - 5 pezzi. Formate dei cilindri e tagliate a circa due cm di lunghezza.

Prendete due - tre tocchetti di pasta e poggiate sopra il ferretto. Stendete leggermente e ricavate i maccheroncelli.

In una padella aggiungete l'olio, unite la salsiccia sbriciolata e la cipolla.
Fate rosolare leggermente e aggiungete i pomodorini tagliati in quattro pezzi. Aggiustate di sale e fate andare per 5/7 minuti.

Aggiungete le zucchine tagliate a quadretti e private della parte bianca, il peperoncino e fate cuocere a fiamma moderata.

Lessate i maccheroncelli in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Mantecate con parmigiano e una spolverata di pepe nero.

Impiattate e completate con parmigiano in scaglie.

 

Quella di oggi è un'altra ricetta dell'amica Rossella...

500 gr. di seppie fresche

500 gr. di zucchine

prezzemolo, 3 spicchi di aglio

sale e pepe q. b.

4 cucchiai di pane grattugiato

grana grattugiato q. b.

olio e poca acqua

Pulire le seppie, lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente, tagliarle a listarelle e sistemarle dentro una teglia.

Lavare, spuntare e tagliare  le zucchine a listarelle. 

 

Dentro una ciotola sistemare il pangrattato e aggiungere: l'aglio tritato, prezzemolo e il formaggio.
Cospargere questo composto sulle seppie e irrorare con l'olio.
Aggiustare di  sale e pepe, aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere in forno alla temperatura di 200/220° fino a quando si formerà una crosticina.

Servire calde... 

2 zucchine
150 gr. funghi porcini o misti
olio q.b.
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
erba cipollina
sale e pepe

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele in tre parti. Togliete la parte bianca e riducete a fiammifero.
Tagliate a fettine i funghi.
In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevi le zucchine per 5 minuti.

Aggiungete i funghi e cuocete ancora per 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, unite l'aglio schiacciato, il prezzemolo, l'erba cipollina e mescolate bene.

 

Versate nel condimento e continuate la cottura aggiungengo qualche mestolino di acqua di cottura della pasta.
Poco prima di spegnere unite il parmigiano e altro pepe nero.

Ingredienti per due persone

maccheroni
300 gr. vongole
1 zucchina
10 pomodorini a ciliegia
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
peperoncino
prezzemolo, sale e pepe nero

La sera prima lavate le vongole sotto l'acqua corrente strofinandole con le mani.
Lasciatele spurgare in acqua fredda salata a filo della superficie. 
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà;
Lavate la zucchina ed eliminate la parte bianca centrale ricca di semi. Tagliatela a quadretti.
Tritate l'aglio privato dell'anima e soffriggetelo in padella con l'olio e il peperoncino.

 

Cuocete, aggiustate di sale e spolverate con prezzemolo fresco tritato e pepe nero.
Prelevate metà vongole, sgusciatele e unitele nuovamente al sughetto. 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolate al dente. Versate la pasta nel condimento e fate saltare per qualche minuto a fiamma media.

 

500 gr. di zucchine
1 cipolla rossa di Tropea
olio EVO q.b.
prezzemolo
qualche fogliolina di menta
4 uova
pepe nero
4 cucchiai di parmigiano

Lavare e affettare  zucchine  e cipolla sottilmente.
Prendere una padella antiaderente unire le zucchine e cipolla e far rosolare insieme all'olio a fiamma media. Infine salare e spezzettare qualche foglia di menta.

Rompere le uova in una terrina e sbatterle con l'aiuto di una forchetta insieme al sale e pepe nero. Infine unire il Parmigiano grattugiato e  mescolare bene.

Versare il composto,  abbassare la fiamma e lasciar cuocere la frittata prima da un lato e poi dall'altro.

Ingredienti per due persone

300 gr. di fagioli lessati
mezza cipolla rossa di Tropea
peperoncino
basilico
olio EVO
4 pomodorini
1 zucchina grande
150/180 gr. di orecchiette

In una padella mettere l'olio  e far rosolare a fiamma bassa la cipolla tritata finemente.
Unire i pomodorini, il peperoncino, qualche foglia di basilico e fare addensare.
Aggiungere i fagioli e  dopo qualche minuto mezzo bicchiere di acqua. Salare e far cuocere per circa 7 minuti a fiamma bassa.

Lavare, spuntare la zucchina e tagliarla a tocchetti. Saltare in padella insieme a un goccio d'olio e infine salare.

Lessare la pasta  in abbondante acqua salata, scolare e versare nel condimento.
Disporre nei piatti e cospargere con abbondanti zucchine...

Ingredienti per 2 - 3 persone

2 zucchine
1 melanzana
olio q.b.
1/2 l. besciamella
noce moscata
80 gr. di parmigiano grattugiato
pepe nero
prezzemolo
250 gr. rigatoni
sale q.b.


Spuntate le zucchine e la melanzana, lavate e riducete in cubetti.
Aggiungete l'olio in una padella e fate rosolare lo spicchio d'aglio. Sollevate e aggiungete le verdure. Salate, tritate del prezzemolo fresco, e unite il pepe nero. Cuocete per circa 10 minuti lasciando le verdure piuttosto croccanti.

Preparate la besciamella  e infine aggiungete un pizzico di noce moscata.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela dentro una zuppiera. Unite le verdure, la besciamella e il parmigiano.

Sistemate dentro una pirofila e cuocete in forno per circa 15/20 minuti a 220°.