Dolci e non solo - il blog di Francesca

Con questo termine si intendono in pasticceria due cose: il procedimento con il quale si candiscono i frutti e la copertura di torte con un composto a base di acqua, zucchero al velo e, talvolta, una piccola percentuale di olio (di semi, di rose o di mandorle). I dolci vanno ricoperti con la glassa quando sono ancora caldi (ma non appena sfornati), in modo che il composto possa asciugare più rapidamente. Attenzione però, non usate mai una glassa calda su un dolce freddo! Usate per spalmarla un coltello scaldato prima in acqua bollente e poi lasciate asciugare la glassa da 2 a 6 ore. Nel caso vogliate fare delle decorazioni, aspettate che la glassa si sia solidificata un pò;  non dovrà però essere completamente asciutta. Non congelate mai i dolci ricoperti con una glassa, altrimenti perderanno la loro lucentezza.

3 uova
3 cucchiai di zucchero
30 ml di liquore "strega"
1 limone
2 cucchiaini di lievito per dolci
100 gr. farina

Olio per friggere
zucchero semolato

Montare le uova con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso.

Aggiungere il liquore, la buccia grattugiata del limone e infine delicatamente la farina e il lievito.

Friggere a cucchiaiate nell'olio bollente. Una volta fredde passarle nello zucchero semolato.

Servire tiepide...una tira l'altra.

La glassa può servire per ricoprire dei dolci non farciti, ma anche delle torte ripiene, per conservarle più a lungo e dare loro una patina lucida. L'ingrediente principale è sempre lo zucchero al velo. Ci sono diversi tipi di glassa: al succo di limone, all'acqua,  all'albume montato spennellato sul dolce prima di essere infornato.Per mantenere le torte ancora più fraganti, si consiglia di spalmare un leggero strato di marmellata d'albicocche sotto la glassa.
Per glassare delle torte di grandi dimensioni, versate la glassa nel mezzo e poi spalmatela con un coltello andando verso i bordi. Per i dolci di media grandezza si consiglia di usare un  pennello, mentre per quelli molto piccoli, come le praline e bonbons, vanno immersi direttamente nella glassa. Una glassa preparata con 250 gr. di zucchero al velo è sufficiente per una torta di  26 cm di diametro.