Dolci e non solo - il blog di Francesca

300 g di riso
1 bustina di zafferano
150 gr. mozzarella o scamorza fresca
1 + 1 uovo
50 g di burro
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina, pangrattato q.b.
olio per friggere
Sale

Mettete sul fuoco una capace pentola con l'acqua per la cottura del riso e, non appena prenderà il bollore salatela. Versatevi il riso e fatelo cuocere al dente; quindi scolatelo bene, versatelo in una ciotola, conditelo con il burro, lo zafferano, le uova sbattute e il parmigiano grattugiato e mescolatelo.

Friggeteli in olio caldo, girandoli spesso, fino a quando risulteranno dorati. Scolateli, adagiateli su carta assorbente da cucina.

Serviteli ben caldi.

Lo zafferano, ossia gli stimmi seccati di una pianta tropicale della specie del croco, è una delle sostanze coloranti e delle spezie più anticamente conosciute.

Una volta era assai più diffuso di adesso, anche se oggi lo si impiega ancora nella colorazione di alcuni liquori e nella preparazione di alcuni piatti tipici come il nostro risotto.

E' molto usato nella cucina dell'Africa del Nord e in Spagna.

Gli stimmi vengono raccolti a mano e poi messi a seccare: pensate che per farne un chilo ce ne vogliono ben 30.000!

Lo zafferano si trova in commercio in polvere o al naturale e in filamenti; questi ultimi mantengono l'aroma più a lungo e sono legegrmente più cari. Lo si deve conservare in un luogo asciutto e al riparo della luce, altrimenti perde colore e profumo.

Lo zafferano è sempre stato considerato una delle spezie più pregiate, e nel corso dei tempi non sono mancate le sofisticazioni, dato il prezzo elevato che aveva: nel Medioevo, chi vendeva polvere di zafferano adulterata, era condannato a morte.

Foto presa dal web

200 gr. riso carnaroli

50   gr. di funghi porcini secchi

una cipolla piccola

 un bicchiere di vino bianco

70 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di burro un cucchiaio di aceto balsamico

una bustina di zafferano

olio evo q.b.

7,5 dl di brodo vegetale

Mettete i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti.

Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.

Fate rinvenire i funghi in una padella con un filo d’olio per 5 minuti, 2 cucchiai di vino bianco, l’aceto balsamico e metteteli da parte.

Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fiamma bassa insieme a 10 gr. di burro e un filo d’olio.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino rimasto e fatelo evaporare.

Aggiungete i funghi  un pò d’acqua filtrata dei funghi e aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso.

Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito nel brodo rimasto, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.

Mescolate per bene e servite con scagliette di parmigiano.