Dolci e non solo - il blog di Francesca

La diffusa credenza che i vini vecchi debbano essere per forza vini buoni, è, secondo gli esperti, discutibile.
Infatti un vino invecchiato può essere eccellente, ma non necessariamente tale. I vini di qualità media, ad esempio, non migliorano eccessivamente neppure con un lungo invecchiamento, mentre i vini di "buona" qualità possono essere ottimi già da uno-due anni. I pregi di un vino in rapporto all'età, sono legati sia all'annata, sia alla dislocazione del vigneto. Un'annata può essere buona per un vigneto e non esserlo per un altro anche se la distanza tra le due zone è relativa. Per i buoni  Borgogna e Bordeaux vale la regola che devono maturare da tre a cinque anni. Tutti i rosè, la maggior parte dei nostri vini e di quelli spagnoli devono invecchiare al massimo cinque anni, fatta eccezione per il Barolo e pochi altri.

Foto presa dal web

in visita nelle 200 cantine del Movimento Turismo del Vino aderenti.

Confermato il successo di San Martino in Cantina, giunto quest’anno alla sua seconda edizione. L’appuntamento ha saputo attrarre ben 80mila enoappassionati, che hanno deciso di trascorrere una domenica all’insegna del patrimonio eno-gastronomico, immersi nello splendido scenario della campagna italiana che in questo periodo conosce uno dei suoi momenti più affascinanti.

Complice la calda giornata novembrina, che non ha deluso le aspettative di una gioiosa estate di San Martino, in moltissimi hanno quindi deciso di brindare con il vino novello e i grandi vini da invecchiamento confermando che anche il periodo autunnale può essere un ottimo momento di promozione del vino e del turismo legato ad esso.

Anche le regioni che hanno aderito per la prima volta a San Martino in Cantina hanno riscosso un ottimo successo di pubblico, grazie alle tante iniziative collaterali organizzate dalle singole cantine come mercatini d’antiquariato, mostre d’arte, degustazioni di prodotti tipici e dell’olio nuovo ma anche passeggiate tra i filari delle vigne e visite guidate in cantina per conoscere i luoghi più “intimi” della produzione vinicola.   

“San Martino in Cantina –precisa il Presidente del Movimento Turismo del Vino Chiara Lungarotti- si conferma una scommessa vinta per il Movimento Turismo del Vino. Dopo il fortunato esordio dello scorso anno, quest’anno il successo dell’iniziativa è stato confermato. Le cantine  aderenti sono passate dalle 150 in dodici regioni dello scorso anno alle 200 in 14 regioni di quest’anno. I visitatori sono quasi raddoppiati e la soddisfazione dei produttori è notevole. Anche San Martino ci conferma un dato già emerso da Cantine Aperte: i turisti del vino sono prevalentemente giovani intorno ai 30/35 anni che amano scoprire tradizioni e sapori di un tempo”.

Ad addolcire la visita nelle 200 cantine italiane che hanno partecipato a San Martino anche le prelibate degustazioni Perugina che hanno proposto un delizioso abbinamento vino – cioccolato.   

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Noto vino da dessert spagnolo, simile al Lagrima, prodotto nella omonima città con uve Pedro Ximenes e Muscat.

Ha un colore che va dal giallo dorato al bruno, è irrobustito e quindi piuttosto dolce.

Le qualità meno pregiate vengono addolcite con particolare concentrato d'uva (arrope); le migliori, con l'aggiunta di vino detto PX, ricavato dalla stessa uva Pedro ximenes appassita al sole. Normalmente il Malaga viene invecchiato  nelle "soleras", che è un metodo per l'invecchiamento dei vini, rum e brandy.

foto presa dal web

100 g salsiccia stagionata
4 peperoni
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino rosso
olio e sale q.b.
80 gr. parmigiano grattugiato
200 gr. passata di pomodori

Lavate i peperoni, divideteli a metà e privateli dei filamenti bianchi.
Tagliateli a striscioline e metteteli da parte.
Prendete la salsiccia, privatela del budello e poi frullatela in un robot.
In una padella scaldate leggermente l'olio e unite i peperoni. Fate appassire e infine salate.
Prendete un'altra padella e rosolate leggermente la mezza cipolla nell'olio.

Aggiungete la salsiccia e fate cuocere, a fiamma moderata,  per circa dieci minuti.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino. Fate evaporare e aggiungete la passata di pomodori. Fate cuocere per circa 10/15 minuti a fiamma media.

Infine, aggiungete i peperoni e aggiustate di sale.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto sul fuoco, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

 

 servite...

 

Antico vitigno ad uva rossa diffuso in diverse zone dell'Emilia. L'uva di questo vitigno matura tra l'ultima decade di settembre e la prima di ottobre: i grappoli sono di un colore blu-nero, la polpa succosa è di sapore neutro tendente all'acidulo.

A seconda delle località in cui vengono prodotti, i vini prendono nomi diversi. I più noti e riconosciuti a D.O.C. sono il Lambrusco di Sorbara, quello di Grasparossa di Castelvetro, il Salamino di Santacroce e il Lambrusco reggiano. Sono vini frizzanti per rifermentazione naturale che si adattano anche a piatti tipici.

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La sangria è una bevanda di origine spagnola, alcolica, a base di vino, frutta e spezie!

Ottima servita fredda e come aperitivo. Della sangria  ne esistono moltissime versioni questa è la mia...

1, 5 l. di vino rosso (io ho usato un rosso di manduria)

3 arance

2 limoni 

3 pesche belle sode

2 piccole pere oppure 2 mele

1 stecca di cannella

10 chiodi di garofano

110 gr. di zucchero 

1 bicchierino di Cointreau

1/2 l. di gassosa

Sciogliete lo zucchero nel vino, aggiungete il liquore, la cannella, i chiodi di garofano, il succo spremuto di 2 arance  e di 1 limone.

Mescolate per bene,  aggiungete la frutta tagliata a quadretti e l'arancia ed il limone tagliato a fette sottili.

Ponete il contenitore in frigo e lasciate riposare per una notte intera.

Prima di servire, aggiungete la gassosa e cubetti di ghiaccio.