24/06/2009
Girelle di pasta brioche e sfoglia con uvetta e mandorle
60 gr. di zucchero
150 gr. uva sultanina
rhum q.b.
180 gr. di mandorle
50 gr. di burro + qualche cucchiaio di marmellata
Aggiungete man mano il latte tiepido dove avrete fatto sciogliere il lievito e continuate la lavorazione per qualche minuto. Montate il gancio e continuate la lavorazione a velocità 2 per circa 10/15 minuti.
Lavate l'uvetta in acqua tiepida e dopo averla strizzata mettetela a bagno con un po' di rum.
Prendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo leggermente e stendetelo delicatamente con il mattarello su un piano infarinato.
Distribuite il burro fuso (ancor meglio qualche cucchiaio di marmellata di albicocche sciolta a bagnomaria), l'uvetta strizzata e le mandorle tritate grossolanamente (lasciandone qualcuna intera). Sistemate la pasta sfoglia, arrotolate e tagliate a fette.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (58) | Segnala
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20/03/2009
Bocconcini all'uvetta
Per il lievitino:
150 ml. di latte
20 gr. di lievito di birra
140 gr. di farina manitoba
Per l'impasto:
500 gr. di farina manitoba
100 gr. burro morbido
190 ml di latte
2 uova
100 gr. di zucchero
150 gr. uva sultanina (da mettere a bagno con acqua tiepida)
per lucidare
1 uovo + un cucchiaio di latte
Intiepidite il latte, sciogliete il lievito e unite la farina. Impastate leggermente, coprite con qualche cucchiaio di farina e fate lievitare per almeno 30 minuti.
Aggiungete lo zucchero, il latte a filo, le uova e lavorate per qualche minuto.
Montate il gancio, unite il lievitino a lavorate fino a fare incordare l'impasto (per almeno 20 minuti).
Pennellare con l'uovo e il latte leggermente sbattuto ed infornare a circa 180° fino a quando risulteranno dorati.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (42) | Segnala
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20/08/2008
STRUDEL VIENNESE
Questa è una ricetta di Salvatore Deriso presentata un pò di tempo fa alla trasmissione televisiva "Prova del Cuoco"
Per la pasta strudel:
500 gr farina
50 gr burro
50 gr zucchero
4 uova
pizzico lievito polvere
Per il ripieno:
500 gr mele
succo limone
buccia grattugiata di 1 limone
cannella
50 gr uvetta
una manciata di pinoli
3 cucchiai zucchero
burro fuso
latte/uovo sbattuto
zucchero semolato
zucchero a velo
Mettere in un mixer (io ho usato il ken) tutti gli ingredienti, amalgamare bene fino ad ottenere questa consistenza e lasciare riposare un pò.
Nel frattempo mettere in una padella le mele tagliate a cubetti insieme al succo di limone e lasciarle asciugare per bene.
Stendere la pasta strudel in un grosso rettangolo spesso 3 mm circa (avendo cura di lasciarne un pochino per creare le striscioline finali)l e spennellare il rettangolo con del burro fuso.
Sistemare gli ingredienti ben amalgamati al centro (zucchero, mele, uvetta, pinoli, buccia limone, cannella)
Chiudere ...
creare delle strisce sottili da mettere sulla superficie in obliquo, spennellare con uovo sbattuto e coprire con unpo di zucchero semolato.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti e cospargere con zucchero a velo
07:30 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (21) | Segnala
| Tag: strudel, mele, uvetta, cannella, pinoli | OKNOtizie | | del.icio.us
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