Dolci e non solo - il blog di Francesca

L'uva passa è uva seccata all'aria che perde così gran parte dell'acqua, ma conserva intatto il contenuto zuccherino e il suo aroma. Viene fatta seccare al sole su assi o stuoie per evitare un indurimento della buccia, talvolta, prima di venire essiccati, gli acini vengono immersi in una soluzione di acqua potassa, sale e olio d'oliva.

Le uvette si conservano in un luogo fresco ed asciutto.

L'uva di Corinto è un'uva greca dagli acini piccoli e scuri prodotti da uno speciale vitigno; si fa seccare all'aria su stuoie di paglia o assi di legno: le qualità più pregiate sono fatte asciugare all'ombra. E' un'uva senza semi e senza picciolo, dalla buccia tenera e di color viola scuro o azzurro scuro, ma non rossiccia e che, a differenza di altre qualità di uva passa, ha un gusto asprigno e meno dolce.

La si deve conservare in un luogo fresco ma non troppo secco, altrimenti vanno perduti la sua morbidezza e il suo gusto delicato.

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