Dolci e non solo - il blog di Francesca

Per la frolla

300 g di farina
150 g burro
2 uova
1 bustina
150 zucchero

Per la crema

3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di fecola
600 ml latte intero
qualche cucchiaio di nutella

Nella ciotola dell'impastatrice sistemare la farina, unire il burro freddo, tagliato a pezzetti,  fino a rendere il composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, le uova e la bustina di lievito. Raccogliere a palla, avvolgere nella carta velina e far riposare in frigo per almeno trenta minuti.

Intanto preparare la crema (clicca qui)

Foderare una teglia con la carta forno bagnata e strizzata. Ricoprire lo stampo con la frolla, punzecchiare e sistemare la crema.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti.

Ecco la fetta...

La ricetta della Tortoniata mi è stata gentilmente concessa dalla mia nipotina virtuale Elena.
La Tortionata è un dolce tipico della città di Lodi a base di burro fresco di ottima qualità, farina, mandorle fatte rosolare nel burro, zucchero e uova. L'ultimo tocco prima di infornarla consiste nel tracciare tante linee trasversali con una forchetta sulla superficie.
E' un dolce molto friabile tanto che per gustarla è necessario “farlo a pezzi” con le mani. 

150 grammi di zucchero
150 grammi di burro + 20 gr
300 grammi di farina
1 tuorlo
125 grammi di mandorle sbucciate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di bicarbonato

Triturare nel mixer le mandorle molto finemente.
Sistemare dentro una ciotola la farina e aggiungere  il burro fuso, lo zucchero, il tuorlo e la bustina di vanillina.

Far sciogliere 20 grammi di burro, aggiungere un pizzico di bicarbonato e unire le mandorle tritate. Girare con il cucchiaio di legno.
Una volta rosolate, unire mandorle all'impasto preparato precedentemente.

Sistemare l'impasto dentro una teglia e tracciare tante linee trasversali con una forchetta sulla superficie.

 

Cuocere a 200° per circa 20 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 10 minuti..

4 uova
200 gr. farina
200 gr. zucchero
100 gr. burro liquefatto
100 ml latte
100 gr. mandorle
250 gr. fragole
2 cucchiai di zucchero
1/2 limone
1 bustina di lievito

Lavate le fragole, tagliatele in quattro pezzi e mettetele a macerare con i due cucchiai di zucchero e  mezzo limone.

Montate i tuorli insieme allo zucchero fino a rendere un composto spumoso.
Unite il burro liquefatto e freddo, il latte, le mandorle tritate grossolanamente e la farina.

Amalgamate per bene gli ingredienti, unite delicatamente i bianchi montati a neve e la bustina di lievito. Infine, unite più della metà delle fragole (scolate dal liquido di macerazione).
Sistemate dentro una teglia imburrata e infarinata e distribuite in superficie le rimanenti fragole.
Cuocete in forno caldo alla teperatura di 180° per circa 30 minuti.

Tramite questo blog ho conosciuto una splendida ragazza, Caterina,  anche lei calabrese, anche se ormai per lavoro vive fuori. Il giorno di Pasqua mi ha telefonato facendomi una graditissima sorpresa. Dopo una lunga chiacchierata, abbiamo deciso che alla prima occasione ci conosceremo anche perché i nostri Paesi distano all'incirca 10/12 km. Pensate, lei mi ha contattato per e-mail perché dalla ricetta dei carciofini selvatici aveva intuito fossi calabrese come lei...Ieri mi ha mandato questa ricettina ed ho provato subito a farla. I miei figli hanno molto gradito... Grazie Caterina!

4 uova
200 gr. farina
200 gr. di cocco  disidrato + 50 gr. per la copertura
200 gr. di zucchero (la ricetta ne prevedeva 300)
100 gr. burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
200 ml di latte
1 vasetto di nutella oppure marmellata

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose.
Aggiungere il burro fuso (freddo), la farina, il cocco e la bustina di lievito sciolta nel latte.

Amalgamare per bene, sistemare dentro una teglia (cm. 26), livellare e aggiungere in superficie alcuni cucchiaini di nutella oppure la marmellata

Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 170/180° per circa 30 minuti.
Far riposare qualche minuto, sformare e ancora calda distribuire in superficie la rimanente nutella oppure marmellata. Una volta fredda, cospargere con il cocco.

 

Questa è una ricetta che mi è stata data da Simona ma che apparteneva alla signorina Rosa.
Un dolce particolare per l'utilizzo nell'impasto del Martini e  per la presenza della confettura che lo rende davvero speciale. Ottimo per  tutte le occasioni.

3 uova
200 gr zucchero
125 ml  olio
125 ml martini bianco
500 gr farina
1 tazzina e mezza da caffè di latte
1 bustina
un barattolo piccolo di confettura di amarene

Montate le uova con lo zucchero fino a rendere il coposto bianco e spumoso. Unite, alternando, gli ingredienti liquidi e la farina. Infine, aggiungete la bustina di lievito e amalgamate per bene. Risulterà un composto sodo.

Sistemate l'impasto dentro una teglia foderata da carta forno. Con l'aiuto di un cucchiano formate tanti  buchini, fino a quasi toccare il fondo, e riempite con la confettura. Infine, con l'aiuto di una spatola, cercate di coprire leggermente la superficie.

 

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti a 170/180°. Sformate la torta e una volta tiepida cospargete di zucchero al velo.

Per la torta:
350 gr. di farina
200 gr. di zucchero
120 gr. di burro
3 uova intere
2 tazzine di caffè ristretto non zuccherato
una bustina di lievito
un pizzico di sale

Per la ganache:
220 gr. di cioccolato fondente
220 gr. di panna fresca

Sciogliete il burro a fuoco basso e lasciate raffreddare.Sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle spumose; unite il burro,  un pizzico di sale, il caffè, la farina e il lievito.

600 gr. di mele,
50 + 50 gr di zucchero,
20 + 90 gr. di burro,
2 uova
180 gr. farina
4 cuchiai di latte
2 cucchiai di grappa,
1 limone grattugiato,
1 cucchiaino di cannella,
1 bustino di lievito per dolci,
1 pizzico di sale.

Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi, cuocetene metà in una larga padella insieme a 20 gr. di burro e 50 gr. di zucchero;

Coprite per qualche minuto il recipiente, poi togliete il coperchio e fate saltare le mele finchè inziano leggermente a caramellare, infine bagnatele con la grappa, spegnete il fuoco e frullatele insieme alla cannella.

Scaldate il forno a 180°.

Sbattete le uova insieme a 50 gr. di zucchero fino a quando diventeranno
spumose , aggiungete un pizzico di sale, la scorza del limone, la farina setacciata

al lievito, i 90 gr. di burro fuso,il latte e le mele frullate.

versate il composto in uno stampo di cm 24 rivestito di carta forno bagnata e strizzata, e inseritevi a raggiera gli spicchi di mela rimasta.