Dolci e non solo - il blog di Francesca

Questa torta sarà portata al ristorante da mio figlio per festeggiare insieme a tutta la classe, insegnanti e bidelli "il pranzo dei 100 giorni".
I ragazzi sono alquanto euforici e sono giorni che si stanno preparando al grande evento...Hanno scritto filastrocche per i loro professori,  e fatto tante prove per intonarle...Auguro a tutti loro una felice giornata.

Per il Pan di Spagna
8 uova
200 gr.  zucchero
160 gr.  farina
40 gr. fecola di patate

per la ganache montata (Maurizio Santin) presa dal blog  Pain et chocolat
230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosioal posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca

** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia

Due dosi di pasta di zucchero: una l'ho usata per creare i pupazzetti e l'altra per la copertura

Ghiaccia
albume+zucchero+ colorante+succo di limone

Per la bagna
Acqua e zucchero con aggiunta di rum

200 gr. cioccolato fondente
250 ml di panna montata

Preparate la ganache il giorno prima.

Bollite i 230 gr di panna con il glucosio. A parte fondete a bagnomaria il cioccolato e versate la panna calda a più riprese e mescolando con una spatola di gomma.

Versate gli ulteriori 450 gr di panna fredda e mescolate fino a rendere un composto liscio che farete riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo montare leggermente nella planetaria.

Il Pan di Spagna preparatelo secondo questo procedimento 

Dividete il PdS in tre parti, bagnate con lo sciroppo, coprite con metà ganache e 100 gr di cioccolato e fate allo stesso modo con l'altro strato.
Coprite leggermente di panna e decorate

Pan di Spagna

3 uova

90 gr. du zucchero

90 gr. di farina

per la farcia 

250 gr. mascarpone

5/6 cucchiai colmi di nutella

decorazioni e copertura in pasta di zucchero

Preparare il pan di spagna, sbattendo per bene le uova con lo zucchero ed infine aggiungere la farina delicatamente.

Infornare a 180° per 25/30 minuti

Unire la nutella al mascaporne e lavorare fini a renderla bella liscia

tagliare a metà il PdS, bagnare a piacimento, coprire e decorare

Questa torta l'ho preparata sabato per l'anniversario di matrimonio dei miei zii.

Quando mi è stato chiesto  ho provato una gioia immensa,  per tantissimi motivi uno tra i tanti è che voglio un mondo di bene a mio zio Livio e zia Rosetta!

C'è stata una commovente cerimonia in Chiesa ed una bellissima festa nel giardino della loro casa!!

Auguro loro un mondo di felicità, serentià e salute...

2 Pan di Spagna da 8 uova

2 lt di crema chantilly preparata con:

16 uova, 18 cucchiai di zucchero
15 cucchiai rasi di farina
1 cucchiaio di amido
2 lt. di latte, preferibilmente intero

2 lt. di panna 

2 rotoli di pasta sfoglia;

gocce di cioccolato

sciroppo di zucchero + rum

decorazioni in pasta di zucchero

Preparare i pan di Spagna secondo il link;

Per la crema, sbattere per bene le uova con lo zucchero, unire la farina, l'amido ed infine il latte.

Cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.Una volta fredda aggiungere qualche cucchiaio di panna montata.
Srotolare la pasta sfoglia e cuocerla avendo cura di bucherellarla.

Tagliare il PdS a metà e sistemare dentro al rettangolo

sistemare la pasta sfoglia, altra crema e restanti gocce di cioccolato, terminare con l'altro PdS.

Coprire con la panna, sformare il rettangolo e decorare...

Questa è la torta che questa sera porteremo al ristorante per festeggiare  i 18 anni di mio figlio Gianluca!!

Auguri TESORO MIO!

1 pan di Spagna

crema

250 ml di panna + 200 ml di panna semimontata

300 cioccolato bianco

100 gr. nocciole

Copertura in pasta di zucchero ecco le decorazioni

Ho preparato il pan di spagna come da link.

Per la crema ho scaldato la panna, aggiunto il cioccolato spezzettato ed ho lasciato sciogliere.

Una volta freddo l'ho montato per circa 10/15 minuti ed ho aggiunto le nocciole tritate finemente

ho tenuto in frigorifero per parecchie ore e poi ho aggiunto la panna semimontata

Ho diviso in tre parti il pds, bagnato con uno sciroppo di acqua/zucchero e rum e farcito con la crema

e poi ho coperto con la pasta di zucchero

Allora...eccomi qua...il fratellone mi ha chiesto aiuto e io sono venuta in suo soccorso...per domani, ultimo giorno prima delle vacanze a lavoro hanno deciso di fare una gara di dolci e cosi già tempo fa arrivò la domanda : "mi aiuti a fare una torta?? cosi partecipo anche io alla gara altrimenti no.."..cosi tira fuori qualche idea che possa piacere a tutti e che non sia eccessivamente difficile da fargli fare...e cosi l'ho messo all'opera col frullino in mano...è stato bravino devo dire..

..per la torta abbiamo fatto una semplice torta al cacao..potete andare a vedere la ricetta in una delle mie altre vecchie torte decorate...l'abbiamo divisa a metà e bagnata con una buona dose di rum..come ripieno abbiamo optato per mascarpone e abbondante nutella cosi pure gli imbecilli riuscivano a prepararla  e in piu è sempre buona e piace a tutti...le operazioni sono iniziate due giorni fa quando ho iniziato a fare qualche decorazione da mettere sopra (mica poteva fare tutto lui  )

purtroppo nelle prime operazioni per stare dietro a lui ho scordato la digitale ..qui è quando l'ho messa in frigo con intorno l'anello per non fare fuoriuscire la crema

dopo un giorno intero in frigo abbiamo steso un sottile strato di crema (sempre la stessa mascarpone e nutella) tutto intorno

poi ho preparato il marzapane

che faticosamente ha steso
poi ho ricoperto la torta
l'ho livellata bene

ho iniziato poi a mettere degli stecchini nelle decorazioni per attaccarle alla torta (ho preferito gli stecchini per stare piu tranquilla essendo che dovrà trasportarla)

stessa cosa per la staccionata

e per le altre casine e la chiesa...poi ho messo un nastrino rosso intorno per fare piu natalizio

e poi ho imbiancato con zucchero a velo

piu da vicino

...vediamo a che posto arriveremo...

Per il Pan di Spagna

6 uova intere
180 gr. di zucchero
140 gr. farina,
40 gr. fecola di patate

Per la crema
500 gr. mascarpone
70 gr. zucchero a velo
250 gr. panna montata
100 gr. cioccolato fondente,
1 vialetta di vaniglia

Copertura marshmallow

Lavorare con il ken per almeno 20 minuti le uova con lo zucchero, aggiungere la farina miscelata alla fecola di patate.
Mettere in forno a 180° per circa 30/35.

io con questo impasto ho fatto anche un piccolo P.d.S., che però ho dimenticato di fotografare.

Prendere il mascarpone e lavorarlo insieme allo zucchero e aggiungere la panna montata

Dividere il composto su due ciotole, in una aggiungere il cioccolato fondente fuso

nell'altra la fialetta di vaniglia.Dividere il PdS in tre parti e dopo averlo bagnato con uno sciroppo di acqua + Rum, farcire con le creme

e procedere alla copertura con i marshmallaw

1 Pan di Spagna di 10 uova;
(30 gr. di zucchero per ogni uovo;
20 gr. di farina per uovo;
5 gr. di fecola di patate ad uovo)

1,5 l. di crema pasticcera,
sciroppo (acqua e zucchero) + rum;


Glassa di Lara


Ho preso il Pan di Spagna l'ho diviso in tre.

Dopo averlo imbevuto l'ho farcito prima con la crema bianca

poi con quella al cioccolato

...la glassa

sarebbe dovuta venire così...

però a me è venuta così...

Ingredienti:

doppia dose di crema pero' aromatizzata al marsala (300 ml)
(panna o gelatina per ricoprire)
torta al cioccolato
fondente di zucchero
coloranti alimentari

dato che questa torta gli era molto piaciuta quest'anno gli ho riproposto la stessa torta con una crema simile..ho solo più che altro cambiato la "confezione"

dopo aver preparato la torta, l'ho divisa in due e bagnata con un mix di rum e marsala,ho steso un bello strato di crema

ho ricoperto con l'altra metà

ho steso poi un velo di crema pasticcera (meglio usate panna o gelatina..io non ne avevo in casa stamattina )
Dopo aver preparato il fondente di zucchero stenderlo bene sulla madia e arrotolarlo sul mattarello

srotolare poi sulla torta

a questo punto iniziamo la decorazione

il colletto...lo mettiamo in forma cosi'

il taschino...disegnamo le cuciture con questo attrezzino della decora

il "bordino"

e con i bottoni...ho colorato di azzurro un po di pasta di zucchero..ho fatto una pallina..poi l ho schiacciata e con un coltellino ho fatto i buchetti per i fori..e li ho attaccati bagnandoli leggermente con un po d'acqua

ho preparato la cravatta

ce l'ho posata sopra lasciandola morbida e "ondulata" per lasciare intravedere il bordino con i bottoni e per ultimo ho aggiunto il colletto lasciato un po in forma precedentemente..

Per il pan di spagna ho usato la ricetta che avevo usato qui usando pero 8 uova per una tortiera di diametro 26 per farla venire bella altina (ci volevo fare 2 strati di crema)

Crema alla nocciola

poi ho avuto bisogno di :
un pacco di savoiardi (io ne ho usati 30)
un bel nastro rosa per il girotorta
una rosa di cioccolato plastico rosa
per la decorazione a canestro panna (direi un 400 ml) e circa meta dose di crema al burro (con 125 gr di burro)
+ 400 ml di panna zuccherata per coprirla
bagna di marsala e rum

dopo aver fatto il pan di spagna l'ho diviso in tre parti

rifilando poi bene i bordi un po piu cotti o bruciacchiati  ..poi ho bagnato ogni strato con un mix di rum marsala e un goccino d'acqua, sui due strati ho messo della crema al marsala

e ho ricomposto la torta usando poi il famoso super becco gigante che ha anche pulini ho messo uno strato di panna su tutta la torta

e ho iniziato la decorazione a canestro sulla superficie

ho tagliato poi leggermente dei savoiardi e ho iniziato ad appoggiarceli intorno

dopo aver finito il giro con i savoiardi ho messo intorno il nastro rosa e ho fatto un bel fiocco

al centro ho messo una rosa di cioccolato plastico..eccola vista dall'alto