Dolci e non solo - il blog di Francesca

200 gr. cioccolato fondente

Temperare il cioccolato e poi colare dentro gli stampi in silicone io ho usato quelli della SILIKOMART.

Mettete gli stampi dentro il frigorifero e lasciate solidificare per 10 minuti, poi ripetete l'operazione con l'altro cioccolato e riponete in frigo per altri 10 minuti.

Sistemate al centro un cucchiaino di ganache, in altri un pezzetto di torrone,  coprite con il rimanente cioccolato e lasciate solidificare.

300 gr. di miele    della bottega online "Mosto e Miele"
300 gr. di zucchero semolato
50 ml di acqua – 
150 gr. di nocciole pelate e tostate
600 gr. di mandorle pelate e tostate
150 gr. di canditi tritati (io non li ho messi)
2 albumi d’uovo – 1 busta di vanillina – la scorza grattugiata di 2 limoni – un foglio di ostia.

Sistemate il miele dentro una pentola a bagnomaria e fate cuocere per almeno un'ora e mezza, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Il miele sarà pronto quando versando qualche goccia in acqua fredda si solidificherà immediatamente.
Almeno 15/20 minuti prima che il miele sia cotto versate dentro un tegame lo zucchero e l'acqua e fatelo cuocere mescolando sempre.
Lo zucchero sarà pronto quando versando una goccia su un piattino formerà una perla bianca e croccante.

Montate a neve ben soda gli albumi e versate e filo prima il miele,  successivamente lo zucchero e lavorate fino a quando il composto inizierà a indurire.

Foderate uno stampo con l'ostia e versate il composto, livellate e coprite con la rimanente ostia.

Fate riposare per almeno un'ora e poi tagliate il torrone a pezzi...