Dolci e non solo - il blog di Francesca

Quella di oggi è una ricetta dell'amica Rossella, che segue il mio blog e mi ha chiesto di pubblicarle alcune ricette.
Ecco la prima...

6 uova
100 gr. di grana grattugiato
prezzemolo
sale e pepe q.b.
un vasetto da 250 gr. di maionese
un cucchiaio di capperi dissalati
due scatolette di tonno
50 gr. di olive verdi snocciolate a pezzetti
mezzo vasetto di giardiniera a filini sott’aceto

In un piatto rompere le uova e aggiungere il formaggio, il prezzemolo lavato e tritato, sale,  pepe e sbattere bene il tutto.
In una padella far scaldare un filo d’olio. Aggiungere il composto  di uova e far cuocere la frittata da entrambi i lati e poi far  raffreddare.

1 scatola di pomodori pelati da 480 gr.
una manciata di olive nere
60/70 gr. capperi
1 scatola di tonno all'olio d'oliva grande
1 peperoncino;
sale q.b.;
olio q.b.;
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
basilico

Frullare leggermente i pomodori.In una padella versare l'olio e  far imbiondire lo spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodori e lasciar addensare per almeno 20 minuti.
Infine, unire  il tonno sbriciolato, le olive, i capperi, il prezzemolo, il peperoncino e il basilico. Lascair cuocere per altri 15/20 minuti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo.

6 peperoni
150 g pane raffermo
350 g tonno sott'olio
1 manciata di capperi
3-4 filetti di acciughe all'olio d'oliva
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
pepe nero
olio e sale q.b.


Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con l'aiuto di una forchetta.
Scaldare leggermente un cucchiaino d'olio e sciogliere i filetti d'acciughe.
In una terrina capace riunite il pane sbriciolato, il parmigiano, l'uovo, prezzemolo tritato, pepe nero, capperi,  il tonno e le acciughe.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti.

Lavare i peperoni e con un coltello affilato tagliare le calotte . Rimuovere i semi ed eventuali filamenti.

Riempirli con il composto di tonno e chiudere ognuno con la propria calotta.

Sistemarli in una pirofila, salare e ungere con un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo a 180°- 200° per circa 40 minuti.

Prima di servirli lasciar intiepidire...sono buoni anche freddi.

Per le pappardelle
400 gr. di semola "Lo Conte"
4 uova

Per il condimento
100 gr. di tonno sott'olio
30 gr. di funghi secchi
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di passata di pomodoro
olio d'oliva q.b.
prezzemolo tritato
sale q.b.
pepe nero q.b.

Sistemate sulla spianatoia la farina e ricavate la fontana, unite le uova e lavorate fino a ottenere un impasto sodo.Io ho fatto tutto nel ken.
Lasciate riposare per circa trenta minuti, poi tagliate a pezzi e lavorate nuovamente. Stendete con l'aiuto del mattarello (io con la sfogliatrice) e ricavate le pappardelle.

 

Versate il resto dell'acqua filtrata sui funghi e lasciate evaporare a fuoco vivo per due/tre minuti.
Spezzettate il tonno, unitelo ai funghi, mescolate e dopo un minuto coprite con il pomodoro diluito. Salate e pepate.
Lascaite bollire lentamente per circa 10/15 minuti.

Fate cuocere in abbondante acqua salate le pappardelle. Scolatele e versatele nella casseruola con il condimento. Fate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando continuamente. Cospargete di prezzemolo tritato e pepe nero.

Grazie a Mosto e miele bottega online  che vende prodotti tipici  siciliani  ho avuto la possibilità di poter assaggiare i filetti di tonno  prodotti da Minghetti & Tammaro. Queste conserve provengono esclusivamente da pesce lavorato a mano ad Aspra: vecchio borgo marinaro oggi rinomato per la lavorazione del pescato locale.

Questo tonno l'ho trovato delizioso, per niente salato e dal sapore delicato. Ho voluto preparalo in modo semplice...

tonno
300 gr. di pomodorini pachino
olio EVO
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
sale
pepe nero 

Sistemare dentro una padella un filo d'olio e un aglio in camicia. Far andare per qualche minuto, dopo aggiungere i pomodorini tagliati a metà salare, pepare e tritare finemente del prezzemolo.

Far cuocere  per circa 10/15 minuti e subito dopo aggiungere i filetti di tonno

Fate cuocere per qualche altro minuto e prima di spegnere il fuoco aggiungere altro prezzemolo.

1 kg zucchine,
90 gr. parmigiano,
2 scatolete di tonno all'olio d'oliva,
olive nere,
capperi,
prezzemolo,
pepe nero,
olio q.b.


Lavate, spuntate e sbollentate le zucchine per pochi minuti in acqua salata.

Poi  tagliate  le zucchine a metà e togliete  la polpa;

La polpa asciugatela a fiamma bassa in una padella antiaderente senza alcun condimento;

Poi unite il tonno sbriciolato, le olive, i capperi, parmigiano, prezzemolo, pepe nero,

Riempite le zucchine con l'impasto e disponete dentro una teglia unta d'olio;

Aggiungete un'altro goccino di olio e sistemate in forno caldo fino a quando non forma  crosticina dorata.

Amalgamare per bene e poi formare delle polpettine.