19/04/2010
Tagliatelle con pancetta e panna
100 gr. pancetta
mezza cipolla
olio q.b.
300 gr di pomodori pelati e passati
due o tre cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo e origano
tagliatelle
In una padella aggiungete l'olio. Affettate sottilmente la cipolla, unite la pancetta e fate rosolare delicatamente.
Aggiungete i pomodori passati e lasciate cuocere a fiamma moderata. Prima di spegnere tritate del prezzemolo e cospargete di origano.
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09/01/2009
Nidi di tagliatelle con cuore di besciamella
600/700 gr. di spinaci (ho usato quelli surgelati)
1 l. di besciamella
150 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata
500 gr. di tagliatelle all'uovo
mozzarella o scamorza fresca
olio e burro q.b.
sale q.b.
Preparate una besciamella morbida e dopo la cottura insaporite con qualche cucchiao di parmigiano e un pochino di noce moscata.
Ponete dentro una padella, insieme a un filo d'olio e una noce di burro, uno spicchio d'aglio e, non appena si colora, unite gli spinaci fate saltare in padella e salate. Dopo, frullate leggermente e versate dentro una zuppiera, unite poco più della metà besciamella, metà del rimanente parmigiano e amalgamate per bene.
Cuocete in forno caldo alla temperatura di 200/220° e servite caldi.
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19/02/2008
Tagliatelle al forno
600 gr. macinato
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
una spuzzata di aceto ed una di vino rosso
1 scatola di pelati passati
sale
olio q.b.
300 gr. tagliatelle
mozzarella grande
100 gr parmigiano grattugiato
1/2 l. di bechamel
pepe nero
Fate rosolare la carne insieme alla cipolla, carota e sedano tritati finemente.
Bagnate con l'aceto, fate evaporare e dopo sfumate con il vino rosso, salate ed aggiungete il pomodoro passato.
Lasciate cuocere lentamente per almeno due ore
ecco...
Lessate per pochissimi minuti le taglaitelle in acqua salata, scolate e condite con abbondante sugo e parmigiano.
In una teglia preparate la base con un bel mestolo di sugo, parmigiano, un pò di bechamel.
Sistemateci metà tagliatelle, aggiungete del sugo, mozzarella, parmigiano, pepe nero e bechamel
coprite con la rimanente pasta e completate con sugo, bechamel e parmgiano
sistemate in forno caldo circa 220° e cuocete per 20/25 minuti
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01/02/2008
Tagliatelle ai cardoncelli
Ieri ho raccolto i miei primi "Cardoncelli", erano circa 8oo gr...
Li ho preparati in modo semplice perchè avevo voglia di sentirne tutta la loro freschezza e soprattutto bontà.
Eccoli ...
3oo gr. di cardoncelli,
2 pomodorini,
3 peperoni secchi,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo,
peperoncino,
olio q.b.
sale q.b.
Dopo aver pulito e lavato i funghi li ho sfilettati.
In una padella ampia ho tritato finemente l'aglio e l'ho messo a rosolare nell'olio.
Non appena l'aglio si è dorato leggermente ho aggiunto il peperone secco, peperoncino e subito dopo i pomodorini e prezzemolo.
Ho fatto insaporire qualche minuto ed ho aggiunto i CARDONCELLI, ho salato e fatti cuocere con la loro acqua di vegetazione.
infine ho agggiunto altro prezzemolo.
Ho lessato le tagliatelle in acqua salata e condito con i funghi.
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