Dolci e non solo - il blog di Francesca

Con la pasta sfoglia,  si possono preparare tante cose sfiziose ad iniziare da antipasti per finire ai dolci.
Ormai le giornate sono davvero lunghe ed è molto bello ricevere amici in casa propria. Basta un calice di birra fredda, arachidi salati, popcorn e salatini come questi per rendere una serata davvero seciale.

Queste polpette nascono da un'idea della trasmissione televisiva di Telespazio Calabria - Master chef -
Sono delle polpette semplici, dal gusto delicato e buone da servire sia insieme all'aperitivo che come contorno. Vi invito a provarle... appena fritte sono buonisisme: croccanti fuori e morbide dentro.

800 d zucchine
80 g pane raffermo
100 g parmigiano grattugiato
pepe nero
1 uovo
prezzemolo
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di pangrattato
100 g di scamorza
sale q.b. olio d'oliva per friggere

2 rotoli di pasta sfoglia
250 gr. ricotta
mezzo radicchio
aglio, pepe nero
olio q.b.
3- 4 cucchiai di parmiagiano grattugiato

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio. In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio e pii unite il radicchio sgocciolato.
Salate, pepate e fate cuocere.

In una ciotola lavorate la ricotta insieme al pepe nero e parmigiano. Dopo aver amalgamato per bene unite il radicchio freddo.

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tanti quadrati. Disponete su ognuno un cucchiaino abbondante di ripieno e formate i saccottini.

Disponete su carta forno...

Cuocete a 200° per circa 10 minuti.

500 gr di moscardini
1 barattolo di fagioli precotti
olio q.b.
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
pepe nero
2 pomodorini pachino
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino

Lavate e pulite per bene i moscardini.
In una padella affettate finemente la cipolla, unite lo spicchio d'aglio e il pepe nero. Fate imbiondire e aggiungete i moscardini.
Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, unite il prezzemolo fresco, il peperoncino  e i pomodorini.

Unite i fagioli e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Spegnete e aggiungete altro prezzemolo tritato.

Bouchée o vol-au-vent sono i notissimi canestrini di pasta sfoglia che, con vari ripieni, possono servire da antipasto o piatto di mezzo e trovano largo impiego nei menù classici. Le "Bouchées à la reine", per esempio, sono ripiene di ragù di pollo, cuori di carciofo, animelle di agnello o di vitello, funghi, tartufii ecc.

Come si preparano: naturalmente con la pasta sfoglia, stendete la pasta (sempre appena tolta dal frigorifero) allo spessore di mezzo centrimetro. Ricavate da essa dei tondini da 6 cm di diametro. Usate un terzo di questi come base delle bouchées; dagli altri due terzi ricavate gli anelli e le coperture: gli anelli devono avere un bordo di 2 cm e i coperchi un diametro di 4 cm. I dischetti interi vanno disposti sulla leccarda inumidita con acqua fredda; bagnate poi anche il bordo dei tondini di pasta sfoglia con acqua e mettetevi sopra gli anelli. Disponete sulla leccarda anche i coperchi spennellati d'uovo. Mettete in forno caldo, sul ripiano di mezzo. Tempo di cottura 20 minuti. I coperchi vanno tolti dopo 10 minuti, tutto il resto va fatto raffreddare nel forno spento e aperto. Infine riempite i vol-au-vent con il ripieno prescelto, sistematevi sopra i coperchietti e disponeteli in un piatto da portata.

 Foto presa dal web

500 gr. patate
200 gr. farina
150 ml. acqua fredda
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano,
pepe nero
prezzemolo
sale q.b.
olio per friggere


Lavare le patate e lessarle per 30 minuti in acqua bollente salata. Una volte cotte pelarle e passarle nello schiacciapatate dentro una ciotola. Lasciar raffreddare.
Prendere un'altra ciotola, unire la farina e aggiungere l'acqua.

lavorare per qualche minuto e poi unire l'uovo, il prezzemolo, pepe nero, parmigiano e sale.

Infine, le patate schiacciate e amalgamare per bene.

In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva (non moltissimo). Quando è ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi a cucchiaiate la pastella .

...una tira l'altra

1 kg. di farina
500 ml di vino bianco
250 ml olio
sale q.b.
finocchietto selvatico


Sistemate nella ciotola dell'impastatrice la farina, il finocchietto e il sale.
Azionate la macchina e aggiungete gradatamente prima il vino e dopo l'olio.

Lasciate riposare per 10/15 minuti, prelevate piccoli pezzi e formate tanti bastoncini e quindi i nodini.

Ponete una pentola con l'acqua e portate ad ebollizione insieme a un pizzico di sale e un goccio di olio.
Scaldate i tarallini fino a quando saliranno a galla.

Fateli asciugare su un canovaccio, dopo sistemateli sulla placca coperta da carta forno e infornate a 200° per 15/20 minuti.

350 gr. di farina

400 ml di acqua

10 gr. di sale

2 cucchiaini rasi di lievito disidratato

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio + olio per la teglia

pepe nero

3 zucchine

sale e pepe q.b.

6 cucchiai di parmigiano

prezzemolo

Dentro una ciotola mettete l'acqua ed unite man mano la farina setracciata al lievito, lo zucchero e il sale.

Il composto risulterà abbastanza morbibo

Fate lievitare per un'ora.

Nel frattempo tagliate sottilmente le zucchine, salate, aggiungete il pepe nero, prezzemolo,  parmigiano e ponete il contenitore in frigo. Dopo la lievitazione unite le zucchine al composto

Questa ricetta è stata postata da Pulini di Giboncook.com ma nasce dal blog  "la mercante di spezie "

Lory, grazie per questa bellissima ricetta!

ingredienti :
250gr di ricotta (o altro formaggio, tipo philadelphia, quark o formaggio morbido )
250 gr farina 00
250 gr burro
zucchero solo se dolci io ho messo due cucchiai di zucchero
sale solo se salati


impastare gli ingredienti velocemente,

far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti... 

Infarinare il piano di lavoro e stenderla,  senza agiungere farina

dividere la sfoglia e formare tanti triangoli...farcire come si desidera-

IO ho usato cotto/scamorza e ungherese scamorza 

Cuocere in fornio caldo a 200°