Dolci e non solo - il blog di Francesca

500 gr. di pasta tipo candele
350/400 gr. spinaci (i miei erano surgelati)
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio q.b.
1/2 l besciamella
150 gr. parmigiano grattugiato
Scamorza o mozzarelle
sugo semplice

In una padella scaldare l'olio e rosolare lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Unire gli spinaci surgelati, salare e far cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere un mestolo di besciamella e qualche cucchiaio di parmigiano e amalagamare per bene.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolare piuttosto al dente.
Condire con metà parmigiano, 3-4 mestoli di sugo e  qualche cucchiaio di besciamella.
Nappare una teglia con un mestolo di sugo, una spolverata di parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella.

Disporre nella teglia metà pasta e sistemare gli spinaci e la scamorza. Aggiungere qualche cucchiaio di besciamella, sugo, parmigiano e la rimanente pasta.  Completare con sugo, parmigiano e besciamella.

Cuocere a 220° per circa 15/20 minuti.

500 gr di farina 0
400 ml di acqua
2 cucchiini di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
3 gr. di lievito disidratato oppure 10/12 gr. di lievito di birra fresco

1 kg. di spinaci
peperoncino secco
1 spicchio d'aglio
olio q.b.

Prelevate qualche cucchiaio di acqua tiepida (dai 400 ml) e sciogliete il lievito insieme al cucchiaino di zucchero. Sistemate la farina nella ciotola dell'impastatrice e azionate la macchina. Aggiungete il lievito sciolto e man mano la restante  acqua. Infine aggiungete il sale. Lavorate per bene l'impasto e poi sistematelo in una ciotola, copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.
Pulite gli spinaci, lavateli abbondantemente sotto l'acqua corrente e poi lessateli.
Scolateli per bene cercando di elimare tutta l'acqua in eccesso. Aggiungete il peperoncino secco, l'aglio tritato finemente e l'olio.
Prendete una teglia, aggiungete un filo d'olio e stendete l'impasto tenendone da parte una piccola quantità che dovrà servire per la copertura.
Disponete gli spinaci sull'impasto e coprite.

 

Bucherellate la superficie e cuocete in forno caldo alla temperatura di 250° per circa 15/20 minuti.

 

Oggi posto la ricetta della mia frittata con gli spinaci e con l'occasione  vi invito a leggere un interessante articolo pubblicato su Tigulliovino da Stefano Buso...

300 gr. di spinaci
4 uova
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero
olio q.b.


Lessate gli spinaci in acqua salata, scolateli, strizzateli e saltateli in padella con l'olio.
Dentro una ciotola, sbattete leggermente le uova e aggiungete il sale, pepe nero e parmigiano.

Aggiungete le uova agli spinaci, fate rapprendere e con l'aiuto di un coperchio girate.

Non appena cotta servite...

 

Ingredienti per 4 persone  (Ricetta di Simona)

200 gr. spinaci
1 confezione di frutti di mare
1 spicchio di aglio
4 pomodorini pachino
mezzo bicchiere di vino bianco
olio q.b
brodo q.b.
4 pugni abbondanti di riso

Lessate gli spinaci in acqua salata, scolate e frullate leggermente.
Rosolate lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete i frutti di mare e sfumate con il vino bianco.

Poco prima della fine della cottura aggiungete gli spinaci

 aggiustate di sale, unite del peperoncino piccante e mantecate con una noce di burro...

600/700  gr. di spinaci (ho usato quelli surgelati)
1 l. di besciamella
150 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata
500 gr. di tagliatelle all'uovo
mozzarella o scamorza fresca
olio e burro q.b.
sale q.b.

Preparate una besciamella morbida e dopo la cottura insaporite con qualche cucchiao di parmigiano e un pochino di noce moscata.
Ponete dentro una padella, insieme a un filo d'olio e  una noce di burro, uno spicchio d'aglio e,  non appena si colora,  unite gli spinaci fate saltare in padella e salate. Dopo, frullate leggermente e versate dentro una zuppiera,  unite poco più della metà besciamella, metà del rimanente parmigiano  e amalgamate per bene.

Cuocete in forno caldo alla temperatura di 200/220° e servite caldi.

Dosi per 4 persone 

Per la pasta verde

200 gr. di spinaci

300 gr. farina

2 uova

Per il condimento

300 gr. piselli (io ho usato quelli surgelati)

250 gr. gamberetti sgusciati

olio q.q.

mezza cipolla

prezzemolo, pepe nero

Sistemate nella ciotola dell'impastatrice la farina, gli spinaci  e le uova.

Amalagamate gli ingredienti usando il gancio, quando risulteranno  ben amalgamati proseguite la lavorazione sulla spianatoia.

Formate una palla e sistemate l'impasto dentro un piatto, copritelo e fatelo riposare per almeno 30 minuti.

Riprendete l'impasto e dividetelo a metà.

Stendete le sfoglie e lasciate asciugare per almeno un'ora

Quando le sfoglie risulteranno asciutte, arrotolatele e tagliate le parpadelle

Per il condimento, fate imbiondire la mezza cipolla nell'olio e poi aggiungete i piselli.

Lasciate insaporire per qualche minuto e poi allungate con due bicchieri d'acqua e fate cuocere per 15/20 minuti

Quando i piselli risulteranno teneri, aggiungete i gamberetti, il prezzemolo tritato e pepate.

Continuate la cottura per  altri 5 - 7 minuti.

Lessate le pappardelle, scolatele e  unitele al condimento. Mantecate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta...aggiungete altro pepe nero e servite.

Ingredienti per 6 perrsone 

Per la pasta:
540 gr farina
3 uova
1/2 bicchiere di latte
sale

Per il ripieno:
700 gr spinaci
2 mozzarelle
250 gr mortadella
450 gr ricotta
sale e pepe
noce moscata

Iniziare preparando la sfoglia, mettere in una spianatoia la farina, le uova, il sale e aggiungere piano piano il latte

320 gr. penne,
500 gr. spinaci,
80 gr. pancetta,
1 bustina di panna da cucina,
olio q.b.
5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale, pepe.

Pulite gli spinaci, lavateli e fateli stufare in apdella con la sola acqua di sgrondatura.
Tritateli grossolanamente.

Tagliate la pancetta a dadini.
In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevi la pancetta,

 Unite gli spinaci salateli, pepateli e lascaiteli insaporire,

Spegnete il fuoco ed aggiungete il parmigiano grattugiato.

In una pentola portate ad ebollizzione abbondante acqua e quando bolle salatela.
Tuffatevi le penne e lessatele al dente; scolatele e conditele con il sugo agli spinaci.

Formare gli gnocchetti...

Intanto ho preparato un sughetto semplice, facendo soffriggere un pò di aglio, ho aggiunto i pomodorini pachino e ho fatto addensare.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata ed aggiungere anche un goccio di olio.
Scolare per bene e condire...