Dolci e non solo - il blog di Francesca

Lo speck IGP è un salume tipico dell'Alto Adige a indicazione di origine protetta. Questa certificazione garantisce che il prodotto, un prosciutto affumicato e speziato, sia stato realizzato con ingredienti selezionati seguendo tecniche che ne garantiscono la qualità.
Ottimo al naturale o per arricchire ricette.
Vi ricordo la ricetta "Gnocchi gorgonzola e speck"

foto presa dal web

L'asparago (Asparagus acutifolius) appartiene alla famiglia delle Liliacee, è un arbusto perenne e cresce per lo più in zone boschive e  tra i rovi. Si raccoglie in primavera e i germogli sono commestibili. Le proprietà dell'asparago sono prevalentemente diuretiche, dimagranti e depurative. Ottimo anche per combattere l'eccesso di sudore. In cucina si presta a molte preparazioni:  risotti, frittate, lessati e conditi ecc, ecc.

La preparazione di questo piatto nasce da un'idea di  Mena, che ringrazio moltissimo per aver condiviso con me questa sua ricetta: semplice, veloce e molto, molto gustosa!!! Lei suggerisce come formato di pasta le "farfalle piccoline", ma io non ne avevo in casa ed ho usato le pennette.

Ingredienti per due persone

1 mazzetto di asparagi selvatici
70 gr. speck
1 scalogno
pepe nero
olio extravergine d'oliva q.b.
qualche cucchiaio di parmigiano
pennette

Riducete in piccole cime gli asparagi e lavate per bene. Tritate finemente lo scalogno e rosolate leggermente nell'olio. Aggiungete lo speck e lasciate tostare leggermente.

Unite gli asparagi, salate e poi aggiungete un bicchiere di acqua. Fate cuocere e prima di spegnere tritate del pepe nero.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate piuttosto al dente e versate nel condimento. Mantecate con qualche cucchiaio di parmigiano e di acqua di cottura della pasta.

Impiattate e servite....una verò bontà!!

Altra ricettina di Simonaaaaaaaaaaaaaaa, davvero strepitosa!!!!

1 kg. di patate
350 gr. farina
1 noce di burro

Per il condimento

100 gr. di speck
1 bicchiere di latte
100 gr. gorgonzola al mascarpone
pepe nero
olio q.b.
1 scalogno
rucola....io l'ho dimenticata!!!

Lavare le patate e cuocerle in acqua salata per circa 40 minuti.
Pelarle e passarle, ancora bollenti, nello schiacciapatate.
Unire la noce di burro, la farina ed impastare accuratamente fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. 
Dividere il composto in quattro-cinque pezzi e lavorarli uno per volta.
Sulla spianatoia ben infarinata, ricavate dei rototlini di circa due centimetri.
  

In una padella antiaderente fate imbiondire leggermente lo scalogno nell'olio. Volendo potrete sostituire l'olio con il burro...io da buona meridionale preferisco l'olio. Unite lo speck tagliato a dadini e fate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il latte e fate addensare leggermente. Infine, unite il gorgonzola a pezzetti, fate sciogliere il formaggio, aggiustate di sale e pepe e spegnete.

 

Portate ad ebollizione l'acqua, salate e aggiungete un goccio d'olio. Cuocete gli gnocchi, scolate e versate nel condimento.
Mantecate sul fuoco, aggiungete del pepe nero e  la rucola (da me dimenticata).

Servite caldi...

1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di speck
1 rosso d'uovo

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tanti rettangoli. Adagiate su ognuno una mezza fetta di speck e attorcigliate.
Pennellate la superficie con il rosso d'uovo.

Cuocete per 10 minuti a 180/200°

Questi involtini sono un'idea davvero simpatica....sono semplici, veloci e buonissimi. Da quando la mia amica Simona (delle sue ricette mi fido moltissimo, tutte riuscitissime) me ne aveva parlato nella mia testuccia non facevo altro che pensare a loro ahahahah. La scorsa domenica ho avuto invitati così ho colto la palla al balzo e li ho preparati e serviti come antipasto insieme ad altri stuzzichini. E' inutile dire che hanno apprezzato tutti...

200 gr. di speck
olio q.b.
3 patate medie
latte q.b.
4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pezzo di burro (circa 50/60 gr)
una grattata di noce moscata
sale q.b.

Lavate accuratamente le patate e lessatele per circa 20/25 minuti.
Scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapate. Raccogliete la purea dentro una pentola, aggiungete il burro e man mano il latte caldo. Infine, aggiustate di sale, unite una grattatina di noce moscata e il parmigiano.
Per questa preparazione è preferibile far asciugare per bene il latte.

Prendete le fettine di speck e dividetele in due parti. Sistemate su ogni fetta doppia di speck  un bel cucchiaio di purè.

Formate degli involtini e sistemate dentro una teglia coperta di carta forno.

Aggiungete un filino d'olio e cuocete in forno caldo alla temperatura di 200° per circa 10 minuti.