Dolci e non solo - il blog di Francesca

E' il siero del latte inacidito o la parte sierosa del latte che rimane dopo la fabbricazione del burro. Contiene circa il 10% di acqua in più del latte allo stato naturale. Come tutti i derivati del latte, è consigliabile conservare il latticello in contenitori di terracotta o di smalto, evitando assolutamente quelli metallici.

Il latticello contiene ancora una discreta percentuale di grasso (dallo 0,3 allo 0,5%) ed ha quindi un notevole valore nutritivo. Viene impiegato nella preparazione di bevande, dolci, frullati e per marinare la selvaggina, soprattutto il conghiale.