Dolci e non solo - il blog di Francesca

1 mazzetto di asparagi selvatici
1 spicchio di aglio
olio q.b.
sale q.b.
prezzemolo e pepe nero
4 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Spuntate gli asparagi e lavateli per bene sotto l'acqua corrente.
Sistemateli  in una padella insieme al prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio, sale, olio e un bicchiere di acqua.
Fate cuocere fino a quando gli asparagi risulteranno teneri, eventualmente aggiungere ancora acqua.
Far rosolare leggermente e sollevare lo spicchio d'aglio.

In una terrina rompere le uova, salare e sbattere leggermente. Unire il parmigiano e il pepe nero e amalgamare.

Versare il composto di uova sugli aspargi e amalgamare. Girare e far rosolare da entrambi i lati.