Dolci e non solo - il blog di Francesca

500 g fesa di tacchino o girello
5 carciofi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
pepe nero
sottilette le cremose
100 gr. pancetta arrotolata
olio q.b.
sale q.b.

Prendere i carciofi e togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori teneri. Tagliarli a metà, eliminare eventualmente il fieno e ridurli a fettine sottili. Tenerli in acqua acidulata con mezzo limone.
In una padella far dorare leggermente uno spicchio d'aglio e poi aggiungere i carciofi. Salare, pepare, tritare del prezzemolo fresco  e aggiungere un bicchiere di acqua. Far cuocere e poi spegnere. Frullare leggermente, poi riunire in una ciotola ed aggiungere il parmigiano e pepe nero.

Cuocere in forno alla temperatura di 180° per circa 15/20 minuti, avendo cura di farli rosolare da tutti i lati. Infine sfumare con un bicchiere di vino bianco.

 

4 coscette di pollo
1 cipolla
olio q.b.
1 bicchiere di brandy
prezzemolo e origano
sale q.b.

Sciacquare accuratamente le coscette di pollo e rimuovere la pelle.
Sistemare in una padella antiaderente e aggiungere la cipolla affettata finemente e l'olio. Far rosolare da tutti i lati a fiamma moderata.
Aggiungere un bicchiere abbondante di acqua tiepida e far cuocere. Far ridurre l'acqua e rosolare nuovamente.

Aggiungere una bella manciata di origano e prezzemolo tritato. Far insaporire per qualche minuto e poi sfumare con un bicchierino di brandy.

Far evaporare e servire.

Questa è una ricetta realizzata da mia sorella Ismene...

4 fettine di petto di pollo
farina q.b.
1 bicchierino di brandy
mezzo bicchiere di succo di arancia
sale
olio q.b.

 
In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio di aglio nell'olio. Aggiungere il petto di pollo infarinato, salare e far dorare per bene sia da un lato che dall'altro. Sfumare con il brandy.

Far evaporare il brandy e aggiungere il succo d'arancia.

Far addensare e servire.

Da un'idea del cuoco Gianluca Nosari.

600 gr. petto di pollo
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
1/2 cipolla
farina q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
olio q.b.
sale q.b.

Pulire il petto di pollo togliendo le ossa e ridurlo a tocchi di circa due centimetri.
Pulire i peperoni, tagliarli a listarelle e poi ricavare dei quadrati.
In una padella antiaderente mettere l'olio e la cipolla affettata. Far imbiondire, unire i peperoni e il pepe nero.

Lasciar  dorare a fiamma vivace.
Infarinare il pollo  e disporlo delicatamente nella padella con i peperoni.  Far rosolare per cinque minuti, girare con l'aiuto di una pinza da cucina e far rosolare per altri cinque minuti.

Unire il vino bianco e far evaporare.

A cottura ultimata, regolare di sale e servire immediatamente.

500 gr di melanzane ( la mia era una grossa)
qualche mestolo di sugo
100 gr. parmigiano grattugiato
qualche fetta di speck
1 confezione di sottilette kraft "le cremose"
pepe nero
olio q.b.

Per gratinare
50/60 gr. pane raffermo
2-3  cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
pepe nero
origano
 

Lavate,  spuntate la melanzana e tagliate a fette. Prendete una padella antiaderente, aggiungete uno o due cucchiai di olio e grigliate le melanzane. Completate l'operazione.

Nappate una teglia con un mestolo di sugo,  qualche cucchiaio di parmigiano e una spolverata di pepe nero.
Disponete nella teglia le fette di melanzane e disponete su ognuna un pezzo di sottiletta, un pezzetto di speck, pepe nero, un cucchiaino abbondante di parmigiano e uno di sugo. Sistemate un'altra fetta di melenzana, sistemate sottiletta, speck, pepe nero, parmigiano e sugo.

Completate con una fetta di melanzana e cun cucchiano di sugo. Sbriciolate il pane raffermo e insaporite con l'aglio tritato finemente, il pepe nero, l'origano e parmigiano e aggiungete qualche cucchiaino su ogni torretta.

Sistemate in forno e cuocete a 180/200° per circa 15-20 minuti.

         sottilette Kraft "Le cremose"

1 kg di baccalà già bagnato
1 kg di patate
1 cipolla
olio q.b.
2-3 peperoni rossi secchi
1 peperoncino
300/400 gr. pomodorini pachino
prezzemolo, origano, basilico
sale

Sciacquare abbondantemente il baccalà sotto l'acqua corrente. Eliminare la pelle, le spine e tagliarlo in grossi pezzi.
Pelare le patate e dopo averle lavate tagliarle in grossi tocchi.
Lavare i pomodorini e dividerli in quattro.
In una padella capace affettare la cipolla e far rosolare nell'olio. Unire i pomodorini, i peperoni secchi, il peperoncino, basilico, prezzemolo e origano. Far cuocere per circa 10/15 minuti.
Aggiungere il baccalà sgocciolato e lasciar cuocere a fiamma media per 15/20 minuti.
Sollevare il baccala e tenere da parte. Nel sugo aggiungere le patate, un bicchiere di acqua, altro origano e far cuocere per 15/20 minuti.
Trascorso il tempo indicato assaggiare le patate che dovranno risultare cotte e aggiungere il baccalà.

Regolare di sale e far cuocere per 10 minuti.

2- 3 fette di pane raffermo
4 sogliole
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
olive nere

Sistemate il pane raffermo nel mixer insieme al prezzemolo lavato, lo spicchio d'aglio e un filino d'olio. Azionare e tritare.
Aggiungete le olive tagliate a filetti e amalgamate.

Prendete le sogliole e sistemate su ognuna un cucchiaio di composto di pane. Arrotolate e sistemate in una teglia.
Cospargete la superficie con il rimanente pane, aggiungete il sale e irrorate con l'olio.

Cuocere  in forno a 180/200° per 15-20 minuti.
Servire caldi...

600 gr. carne macinata
120 gr. parmigiano grattugiato
1/2 aglio
prezzemolo
pepe nero
3 uova
150 gr. pane raffermo (dipende dalla consistenza dell'impasto)
1 mestolino di sugo pronto

Riunite in una ciotola la carne macinata, il pane raffermo sbriciolato, il parmigiano, le uova, pepe nero, l'aglio tritato finemente, il sugo e il prezzemolo.

Friggete in abbondante olio d'oliva.

6 peperoni
150 g pane raffermo
350 g tonno sott'olio
1 manciata di capperi
3-4 filetti di acciughe all'olio d'oliva
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
pepe nero
olio e sale q.b.


Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con l'aiuto di una forchetta.
Scaldare leggermente un cucchiaino d'olio e sciogliere i filetti d'acciughe.
In una terrina capace riunite il pane sbriciolato, il parmigiano, l'uovo, prezzemolo tritato, pepe nero, capperi,  il tonno e le acciughe.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti.

Lavare i peperoni e con un coltello affilato tagliare le calotte . Rimuovere i semi ed eventuali filamenti.

Riempirli con il composto di tonno e chiudere ognuno con la propria calotta.

Sistemarli in una pirofila, salare e ungere con un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo a 180°- 200° per circa 40 minuti.

Prima di servirli lasciar intiepidire...sono buoni anche freddi.

500 gr. di zucchine
1 cipolla rossa di Tropea
olio EVO q.b.
prezzemolo
qualche fogliolina di menta
4 uova
pepe nero
4 cucchiai di parmigiano

Lavare e affettare  zucchine  e cipolla sottilmente.
Prendere una padella antiaderente unire le zucchine e cipolla e far rosolare insieme all'olio a fiamma media. Infine salare e spezzettare qualche foglia di menta.

Rompere le uova in una terrina e sbatterle con l'aiuto di una forchetta insieme al sale e pepe nero. Infine unire il Parmigiano grattugiato e  mescolare bene.

Versare il composto,  abbassare la fiamma e lasciar cuocere la frittata prima da un lato e poi dall'altro.