Dolci e non solo - il blog di Francesca

Questa ricetta nasce da un'idea di Simona e leggermente modificata da me.

12 fiori di zucca
150 g scamorza fresca
50/60 g pane raffermo
pepe nero
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio e sale q.b.


Pulire i fiori di zucca avendo cura di togliere all'interno i pistilli.
Lavare accuratamente e asciugare.
In una terrina sbriciolare il pane raffermo e aggiungere il pepe nero e il parmigiano.
Tagliare la scamorza a listarelle e riempire con qualche pezzetto l'interno dei fiori.

Sul fondo di una pirofila sistemare qualche cucchiaio di pane sbriciolato condito e sopra adagiare i fiori farciti.
Coprire con il rimanente pane, aggiungere un filo d'olio e salare.

 

Far cuocere in forno caldo a 180/200° per circa 10/15 minuti.

20 carciofi
provola
80 gr parmigiano
sugo di pomodoro
pepe nero




Eliminate le foglie esterne dei carciofi, divideteli a metà e lavate per bene. Sbollentate per circa 10 minuti in acqua salata e poi scolate.
Coprite il fondo di una pirofila con un mestolo di sugo, un cucchiaio di parmigiano e una spolverata di pepe nero.

Distribuite metà carciofi e aggiungete fettine di provola, parmigiano, pepe nero e qualche cucchiaio di sugo.

Sistemate i rimanenti carciofi e completate con sugo, parmigiano e pepe nero.

Cuocete in forno per circa 20 minuti...
Sono buonissimi sia caldi che freddi.

Ingredienti per 4 persone  (Ricetta di Simona)

4 melanzane
4 pugni di riso
2 mozzarelle oppure provola
100 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
olio e sale q.b.
1/4 di cipolla

Ponete una pentola d'acqua sul fuoco e portate a ebollizione. Lavate, spuntate le melanzane e tagliate a metà.Non appena l’acqua bolle, aggiungete il sale,  buttate dentro le melanzane e fate cuocere per circa dieci minuti.Scolate e lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un cucchiaino togliete la polpa bianca e sminuzzatela leggermente.

 

Fate soffriggere leggermente,  la cipolla tagliata finemente, nell’olio.

Unite la polpa delle melanzane, lasciate rosolare leggermente, unite due cucchiai di sugo pronto, e subito dopo il riso.

Fate tostare e cuocete aggiungendo man mano dell’acqua bollente. Infine, salate e pepate.Spegnete il fuoco, aggiungete le mozzarelle e parmigiano grattugiato e amalgamate velocemente.Prendete le barchette e su ognuna sistemate un cucchiaino di sugo e parmigiano.

 

Riempite con il riso e sistemate nella teglia leggermente nappata di sugo.Sistemate in superficie un cucchiaino di parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo alla temperatura di 180/200° per circa 15-20 minuti

600/700  gr. di spinaci (ho usato quelli surgelati)
1 l. di besciamella
150 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata
500 gr. di tagliatelle all'uovo
mozzarella o scamorza fresca
olio e burro q.b.
sale q.b.

Preparate una besciamella morbida e dopo la cottura insaporite con qualche cucchiao di parmigiano e un pochino di noce moscata.
Ponete dentro una padella, insieme a un filo d'olio e  una noce di burro, uno spicchio d'aglio e,  non appena si colora,  unite gli spinaci fate saltare in padella e salate. Dopo, frullate leggermente e versate dentro una zuppiera,  unite poco più della metà besciamella, metà del rimanente parmigiano  e amalgamate per bene.

Cuocete in forno caldo alla temperatura di 200/220° e servite caldi.

600/700  gr. di spinaci (ho usato quelli surgelati)
1 l. di besciamella
150 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata
500 gr. di tagliatelle all'uovo
mozzarella o scamorza fresca
olio e burro q.b.
sale q.b.

Preparate una besciamella morbida e dopo la cottura insaporite con qualche cucchiao di parmigiano e un pochino di noce moscata.
Ponete dentro una padella, insieme a un filo d'olio e  una noce di burro, uno spicchio d'aglio e,  non appena si colora,  unite gli spinaci fate saltare in padella e salate. Dopo, frullate leggermente e versate dentro una zuppiera,  unite poco più della metà besciamella, metà del rimanente parmigiano  e amalgamate per bene.

Cuocete in forno caldo alla temperatura di 200/220° e servite caldi.

1 Kg. di zucchine
olio q.b.
pepe nero
prezzemolo, basilico
120 gr. di parmigiano
mozzarella
sugo di pomodoro cotto

Lavate, spuntate e tagliate a grossi tocchi  le zucchine.Ponetele dentro una padella antiaderente, insieme all'olio, basilico, prezzemolo e pepe nero.Fate andare a fuoco medio per circa 15/20 minuti.

 

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300 gr. carne macinata di vitello
pane raffermo
80 gr. di parmigiano grattugiato
pepe nero
sale q.b.
2 uova intere
100/150 gr. scamorza fresca
1 cipolla, origano
1/2 dado per brodo
olio q.b.

Preparate l'impasto riunendo tutti gli ingredienti dentro una ciotola ed amalgamando per bene.
Prelevate un pò di impasto, schiacciate leggermente nel palmo della mano  e sistemate all'interno della scamorza (volendo si può aggiungere anche del prosciutto cotto o salame)

Prendete una padella aggiungete l'olio, lacipolla tagliata a velo e sistemate le polpette. 

Fate rosolare a fuoco moderato da tutti i lati, dopo aggiungete l'origano, mezzo dado e mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Fate addensare, sfumate con  un bicchiere di vino bianco e servite ben calde

Questa può essere anche un'idea per riciclare del riso lessato...a me piace moltissimo!! 

200 gr di riso lessato,
3 uova,
abbondante parmigiano,
pepe nero,
scamorza fresca.

Questa frittata somiglia molto alle crocchette di riso .

Sbattere le uova, aggiungere il sale, pepe nero e parmigiano

poi il riso e la scamorza

In una padella antiaderente aggiungere l'olio e far diventare abbastanza caldo...
cuocere la frittata...
eccola in tutto il suo splendore

Una dose di pane/pizza spezzettato

per il ripieno

zucchine, prezzemolo, pepe nero, cipolla, olio q.b., sale q.b.

scamorza, parmigiano grattugiato.

Preparare l'impasto e metterlo a lievitare.

Affettare le zucchine e metterle a trifolare con olio, prezzemolo,pepe nero, sale.

stendere l'impasto in un rettangolo e sistemarci le zucchine insieme ai pezzetti di scamorza, parmigiano grattugiato, pepe nero-

Io con queste dosi ho ricavato due rettangoli uno l'ho farcito con le zucchine, l'altro con salsiccia, scamorza e stracchino.

formare un rotolo e tagliare a fette

sistemare su carta forno, spennellare con un rosso d'uovo e cuocere a 200/220° èer circa una ventina di minuti