Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ingredienti per due/tre persone

200 gr. zucca
150 gr funghi misti (oppure porcini)
brodo vegetale
1 scalogno
3 pugni di riso
qualche cucchiaio di parmigiano
Olio q.b

Preparare il brodo vegetale e tenere in caldo.
Prendere la zucca a lavarla sotto l'acqua corrente. Eliminare i semi e i filamenti. Tagliare a piccoli pezzi, oppure a cubetti.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Mettere in una pentola lo scalogno insieme all'olio e far dorare dolcemente. Unire la zucca e far insaporire per un paio di minuti. Unire i funghi e far insaporire per qualche altro minuto.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Unire tre-quattro mestoli di brodo bollente e far cuocere. Continuare unendo man man il brodo che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto ed evitare di far asciugare troppo. Poco prima della fine della cottura aggiungere la bustina di zafferano diluita in un mestolino di brodo.

A fine cottura mantecare con il parmigiano grattugiato. 

Servite...

Lo scalogno sta tra la cipolla e l'aglio. Più profumato della prima, più dolce del secondo. Parente prossimo anche del porro "raccoglie" un po' tutte le caratteristiche, i pregi e le virtù di questi ortaggi. Lo scalogno è l'Allium ascalonicum dei botanici. Il suo nome deriva dalla città di Ascalona, un'antica città reale dei Filistei, sul Mediterraneo. Cresce in qualsiasi terreno. Possiamo coltivarlo nell'orto senza alcun problema. Si racconta che va piantato nel giorno più breve dell'anno (S. Lucia) e raccolto in quello più lungo (S.Giovanni). Ma invece lo possiamo interrare quando ci pare e piace. Viene utilizzato in cucina: nelle insalate miste, cotte o crude, negli stufati, per fare soffritti. Lo scalogno è usato specialmente in Toscana e nelle regioni costiere dell'Italia meridionale. Quali sono le virtù di questa pianta? Depura, rinfresca, aiuta le vie respiratorie, giova all'ipertensione.

Foto presa dal web