Dolci e non solo - il blog di Francesca

500 g di semola
350 ml di acqua tiepida
un pizzico di sale

Per il condimento
3 zucchine
mezza cipolla
5 pomodorini pachino
1 peperoncino
olio q.b.
sale q.b.

Disponete la farina a fontana e aggiungete gradatamente l'acqua. Impastate per bene e lasciate riposare per almeno trenta minuti.
Riprendete l'impasto, lavorate leggermente e dividete in 4 - 5 pezzi. Formate dei cilindri e tagliate a circa due cm di lunghezza.

Prendete due - tre tocchetti di pasta e poggiate sopra il ferretto. Stendete leggermente e ricavate i maccheroncelli.

In una padella aggiungete l'olio, unite la salsiccia sbriciolata e la cipolla.
Fate rosolare leggermente e aggiungete i pomodorini tagliati in quattro pezzi. Aggiustate di sale e fate andare per 5/7 minuti.

Aggiungete le zucchine tagliate a quadretti e private della parte bianca, il peperoncino e fate cuocere a fiamma moderata.

Lessate i maccheroncelli in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Mantecate con parmigiano e una spolverata di pepe nero.

Impiattate e completate con parmigiano in scaglie.

 

La pasta e fagioli rientra tra i miei piatti preferiti. L'aggiunta della salsiccia e patate rende questo piatto davvero speciale...
Altra ricetta di Simona. Vi invito a provare anche questa versione "Cavatelli patate e fagioli"

100 gr salsiccia
4 patate medie
1 scatola di fagioli
1 cipolla
olio q.b.
5 pomodorini pachino
peperoncino piccante
2 foglie di basilico
pasta tipo cavatelli

Togliete la salsiccia dal budello e sbriciolatela. pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti.
Tagliate la cipolla sottilmente e rosolatela nell'olio insieme alla salsiccia, poi unite le patate.

Successivamente i pomodorini, un bicchiere di acqua e qualche foglia di basilico.

Fate cuocere per circa 15 minuti e poi unite i fagioli. Regolate di sale e spegnete. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate e unite al condimento. Aggiungete il peperoncino piccante, qualche cucchiaio di cottura della pasta e rimettete sul fuoco per un minuto.

Servite....una vera bontà!!

100 g salsiccia stagionata
4 peperoni
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino rosso
olio e sale q.b.
80 gr. parmigiano grattugiato
200 gr. passata di pomodori

Lavate i peperoni, divideteli a metà e privateli dei filamenti bianchi.
Tagliateli a striscioline e metteteli da parte.
Prendete la salsiccia, privatela del budello e poi frullatela in un robot.
In una padella scaldate leggermente l'olio e unite i peperoni. Fate appassire e infine salate.
Prendete un'altra padella e rosolate leggermente la mezza cipolla nell'olio.

Aggiungete la salsiccia e fate cuocere, a fiamma moderata,  per circa dieci minuti.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino. Fate evaporare e aggiungete la passata di pomodori. Fate cuocere per circa 10/15 minuti a fiamma media.

Infine, aggiungete i peperoni e aggiustate di sale.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto sul fuoco, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

 

 servite...

 

In questi ultimi giorni la temperatura è scesa di parecchi gradi e ne ho approfittato per preparare questo piatto della trazione del mio Paese...devo dire che mi ha riportato indietro di parecchi anni.
La carne salata veniva preparata dalla mia nonna. Dopo aver selezionato dei pezzi di carne di maiale tipo: pancetta, cotica o costolette veniva tagliata a pezzi e cosparsa di abbondante sale (non ricordo quanti grammi per chilogrammo). Successivamente, di paprica piccante e  pepe nero in grani. Una volta formata la salamoia veniva conservata in vasi di terrocotta, posizionato in superficie un disco di legno, poco più piccolo della circonferenza del vaso, e sopra  adagiati  dei grossi pesi.  
Dopo un pò di tempo, penso circa 20/25 giorni era pronta per essere consumata.
La mia nonna ci preparava questa "Rametta di patate", giuro era di un buono incredibile. Io in mancanza della carne salata, ho usato la salsiccia...

800 gr. di patate
150 gr. salsiccia stagionata
1 cipolla rossa di Tropea
1 pomodoro maturo oppure qualche pomodorino pachino
prezzemolo, basilico, origano, pepe nero
sale e olio q.b.

per gratinare
50/60 gr. pane raffermo
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di olio EVO
pepe nero - origano

Pelate, tagliate e affettate le patate a rondelle.
Sbollentate per qualche minuto il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a quadretti. 
Dispone le patate in una teglia e sistemate la salsiccia tagliata e fettine. 

Cuocete in forno caldo alla temperatura di 220° fino a quando si formerà una gustosissima crosticina croccante.

300 gr. di fagioli secchi
100 gr. di salsiccia stagionata
2 carote
mezza cipolla
4 pomodorini maturi
mezzo cucchiaio di paprica dolce o piccante
olio q.b

Mettete in ammollo i fagioli per almeno 8-10 ore, poi lavate per bene e fate cuocere in acqua fredda.
Pelate le carote, lavatele,  riducetele in piccoli cubetti.
Riducete anche la salsiccia in piccoli cubetti.
Ponete dentro una pentola l'olio, la cipolla tritata finemente, la carota, la salsiccia e fate dorare a fiamma media.

 Aggiungete i fagioli scolati dall'acqua di cottura, i pomodorini, la paprica, salate e fate addensare.

Servite calda con del pane leggermente tostato...

6/8 carciofi
150 gr. salsiccia (oppure prosciutto cotto)
olio q.b.
sale q.b.
40 g pane grattuggiato
3 uova
200 ml besciamella
pepe nero
1 cucchiaio di sale grosso

Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne. Tagliate in 4 pezzi e tenete dentro una ciotola con acqua e limone.
Portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete il sale grosso ,  sbollentate i carciofi per cinque-dieci minuti e poi scolate.
Preparate la besciamella ed infine unite il pepe nero.
In una padella aggiungete un filo d'olio (o burro) e i carciofi, salate e  lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la salsiccia e fate  cuocere per qualche altro minuto, spegnete e sistemate dentro una ciotola.

Aggiungete  la besciamella,  i tuorli e mescolate per bene.

 Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.

Prendete una stampo per ciambella oleate  e cospargete di pane grattugiato, sistemate il composto e livellate per bene. Cospargete la superficie con il pane grattugiato e cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.

Per gli gnocchi

1 kg. di patate
350 gr. farina (seguendo questo procedimento e senza uovo)

Per il sugo

Salsiccia fresca
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
1 scatola di pomodori pelati
un pizzico di sale

Rucola e parmigiano q.b.

Preparate gli gnocchi come da link

Fate rosolare lentamente la salsiccia insieme allo spicchio d'aglio e l'olio. Una volta rosolata da tutti i lati unite i pomodori a pezzettoni.

Fate cuocere a fiamma bassa, aggiustate eventualmente di sale e spegnete.

Ponete una pentola capiente con l'acqua, non appena bolle salate e buttate dentro contemporaneamente la rucola e gli gnocchi.

Scolate e condite con il sugo e parmigiano...volendo al posto del parmigiano potete usate della ricotta dura o pecorino...una vera goduria!

Ingredienti per due persone 

350 gr. di funghi misti
7/8 asparagi selvatici
150 gr. di salsiccia piccante
mezzo bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla
Linguine


Affettate sottilmente la cipolla e fate soffriggere dentro una padella insieme all'olio e alla salsiccia sbriciolata.

Fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i funghi, gli asparati spezzettati, poi salate e terminate la cottura.

Lessate la pasta e condite...

I salumi in Calabria, rappresentano l'alimento fondamentale per la Gastronomia Calabrese. La salsiccia calabrese è prodotta dalle selezioni di parti magre di spalla e la pancetta del suino con l'aggiunta di un po' di grasso, finocchietto selvatico, poco vino e peperoncino rosso dolce o piccante ottenuto dopo l'essiccazione al sole dei peperoni  e in seguito macinati al mulino.  

Ecco le dosi

Per ogni chilogrammo di carne
30 gr. di sale
semi di finocchio selvatico q. b.
peperoncino piccante o dolce 
1 bicchiere di vino

Dopo aver macinato la carne e con un po' di grasso si dispone sulla spianatoia e si aggiunge il sale, il pepe rosso (dolce o piccante) il finocchietto selvatico  e s'inzia ad impastare. Quando la carne risulta ben amalgamata si aggiunge lavorando ancora il vino .
Si colloca dentro le ciotole lasciandoriposare per una notte intera.

Il secondo giorno l'impasto viene insaccato in budella naturali o sintetiche e con la punta di un grosso ago si bucano per far si che esca l'aria che si forma durante la fase del riempimento.

Il giorno successivo viene appeso e curato per circa 30- 40 giorni...dipende dal tempo.

Il peperone è un ortaggio appartenente alla  famiglia delle Solanacee.

Il peperone è una pianta che produce molte varietà di frutti, con caratteristiche diverse tra loro. Ricco di vitamina C,  poco calorico, (particolarmente indicato nelle diete dimagranti) poiché costituito per la maggior parte da acqua.

Si presta a moltissime preparazioni.  

Quello di oggi è un piatto tradizionale del mio Paese, semplice e saporito  poiché arricchito con la salsiccia...meglio se piccante!!

700 gr. di peperoni verdi 

olio q.b.

3 o 4 pomodorini,

100 gr. salsiccia

3 uova

mezzo spicchio d'aglio

peperoncino piccante, basilico e prezzemolo

Lavate e tagliate a listarelle i peperoni.

Fateli  soffriggere insieme all'olio, aglio e peperoncino

Successivamente unite i pomodorini tagliati a metà, il basilico e prezzemolo.

infine unite le uova e strapazzatele