Dolci e non solo - il blog di Francesca

Il sale viene estratto da giacimenti minerari dove si trova in grossi blocchi cristallini (e in tal caso si chiama salgemma), oppure si ricava dalle saline marine, mediante evaporazione dell'acqua.Il sale senza aggiunga di altri minerali è cloruro di sodio puro. Questo minerale,  oltre ad essere indispensabile in cucina per insaporire le nostre vivande, è un elemento fondamentale dell'alimentazione. Dato che ha la proprietà  di assorbire l'umidità  dell'aria, per evitare che il sale diventi umido basterà conservalo in contenitori di vetro, porcellana o ceramica che si chiudano molto bene. In pasticceria,  il sale viene usato in dosi mimine per rendere più sapidi i dolci, ma anche per ottenere risultati migliori: con un pizzico di sale, infatti, qualsiasi tipo di impasto sarà più compatto, gli albumi si monteranno più facilmente, la pasta lievitata si gonfierà meglio e in maniera uniforme; ricordatevi però, di non aggiungere mai del sale direttamente al lievito di birra.

Come il cognac è un distillato di vino della città e della zona di Cognac, così tequila è il nome di una acquavite di agave, ossia un "mescal", della città di Tequila. E' un distillato incolore, dal gusto  aspro e inconfondibile, con una gradazione alcoolica intorno ai 45°. Esiste un rituale particolarissimo per bere la tequila: si prepara accanto al bicchiere (che dev'essere brinato) e alla bottiglia di tequila ben gelata una piccola saliera e un limone a spicchi. Si versa un pò i sale sul dorso della mano all'altezza del pollice, lo si lecca, poi si succhia lo spicchio i limone e si trangugia in un sorso la tequila. Comunque le regole non sono severe e sono permesse molte eccezioni. Per esempio, in Messico, chi non vuol seguire il cerimoniale suddetto può ordinare una "Margarita", ovvero tequila con limone e sale.

La tequila si dovrebbe sempre servire fredda, se non addirittura ghiacciata. Per chi non ha provveduto in tempo: mettere nel freezer non solo la bottiglia, ma anche i bicchieri.

Foto presa dal web