Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ingredienti per due/tre persone

200 gr. zucca
150 gr funghi misti (oppure porcini)
brodo vegetale
1 scalogno
3 pugni di riso
qualche cucchiaio di parmigiano
Olio q.b

Preparare il brodo vegetale e tenere in caldo.
Prendere la zucca a lavarla sotto l'acqua corrente. Eliminare i semi e i filamenti. Tagliare a piccoli pezzi, oppure a cubetti.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Mettere in una pentola lo scalogno insieme all'olio e far dorare dolcemente. Unire la zucca e far insaporire per un paio di minuti. Unire i funghi e far insaporire per qualche altro minuto.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Unire tre-quattro mestoli di brodo bollente e far cuocere. Continuare unendo man man il brodo che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto ed evitare di far asciugare troppo. Poco prima della fine della cottura aggiungere la bustina di zafferano diluita in un mestolino di brodo.

A fine cottura mantecare con il parmigiano grattugiato. 

Servite...

4 pugni di riso
8/10 fiori di zucca
1/2 l di brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla rossa di Tropea
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
olio o burro

In una pentola mettere l'olio, tritarvi la cipolla e far rosolare a fiamma media. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco, far evaporare e  aggiungere 3 mestoli di brodo caldo.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in qualche cucchiaio di brodo e i fiori di zucca spezzettati.
Trascorso il termine di cottura, regolare di sale, e  mantecare con il parmigiano e una noce di burro.

Far riposare qualche minuto e poi servire.

1 piccolo cespo di radicchio rosso
1 litro di brodo vegetale
olio EVO
1 piccola cipolla
riso
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe q.b.
sale q.b.
60 gr di Parmigiano grattugiato

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Pulite il radicchio, affettate grossolanamente poi lavate e asciugate.
Fate soffriggere leggermente la cipolla nell'olio, unite il riso, fatelo tostare per alcuni minuti bagnate con il vino e fate evaporare.

1 piccolo cespo di radicchio rosso
1 litro di brodo vegetale
olio EVO
1 piccola cipolla
riso
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe q.b.
sale q.b.
60 gr di Parmigiano grattugiato

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Pulite il radicchio, affettate grossolanamente poi lavate e asciugate.
Fate soffriggere leggermente la cipolla nell'olio, unite il riso, fatelo tostare per alcuni minuti bagnate con il vino e fate evaporare.

500 gr. di zucca

Burro

Olio q.b.

50 gr. di parmigiano

Riso (tre pugni)

1 cipolla piccola

Pepe nero

500 ml di brodo vegetale

Preparare il brodo e tenerlo  in caldo.

Lavare la zucca sotto l’acqua  corrente e tagliarla a metà, eliminare i semi e tagliarla a quadretti.

Far imbiondire la cipolla insieme all’olio e una noce di burro.

Unire la zucca e dopo dieci minuti aggiungere un mestolino di brodo.

e aggiungere man mano il brodo che viene assorbito, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Trascorso il termine di cottura del riso, regolare di sale e mantecare con una noce piccola di burro, parmigiano e pepe nero.

Ingredienti per 2/3 persone

5 carciofi

olio q.b.

1 spicchio d'aglio

70/80 gr. di parmigiano

pepe nero

1 cucchiao colmo di squacquerone

Pulite, lavate e tenete in acqua acidulata i carciofi.

Rosolate nell'olio uno spicchio d'aglio tritato  finemente;

Unite i carciofi tagliati a quadretti (oppure a fettine sottili), prezzemolo e pepe nero

Quando il riso risulta cotto, mantecate con parmigiano, squacquerone e pepe nero