Dolci e non solo - il blog di Francesca

Oggi, Vincenzo ci propone questo tortino di patate e zucchine insaporito con il pesto di carciofi.
Una realizzazione semplice e veloce anche per l'utilizzo del forno a microonde.

Queste polpette nascono da un'idea della trasmissione televisiva di Telespazio Calabria - Master chef -
Sono delle polpette semplici, dal gusto delicato e buone da servire sia insieme all'aperitivo che come contorno. Vi invito a provarle... appena fritte sono buonisisme: croccanti fuori e morbide dentro.

800 d zucchine
80 g pane raffermo
100 g parmigiano grattugiato
pepe nero
1 uovo
prezzemolo
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di pangrattato
100 g di scamorza
sale q.b. olio d'oliva per friggere

3 zucchine
3 patate medie
130/150 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo, pepe nero
olio e sale q.b.

Spuntare, lavare e affettare finemente le zucchine.
Pelare le patate, asciugarle  e tagliarle a fette sottili.
Sistemare dentro uno scolapasta sia le patate che le zucchine, mischiarle e salarle leggermente.
Prendere una teglia antiaderente e cospargere sul fondo il pangrattato.
Coprire con metà patate e zucchine, aggiungere metà parmigiano, del prezzemolo fresco tritato, una  macinata di pepe nero, sale e un filo d'olio.
Coprire con le rimanenti patate e zucchine e completare con il parmigiano, pepe nero e un altro filino d'olio.

 

Sistemare in forno caldo e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando si formerà una gustosa crosticina.

Servire sia calde che a temperatura ambiente.