Dolci e non solo - il blog di Francesca

4 melanzane
4 fette di speck
1 mozzarella
1 grossa fetta di  provola
pepe nero
sale q.b.
farina q.b.
4 uova
pane grattugiato
olio per friggere

Tagliate le melanzane nel senso della larghezza e tenetele sotto sale per circa trenta minuti.
In un robot da cucina sminuzzate la mozzarella, la scamorza, lo speck e il pepe nero. 

Asciugate le melanzane, prendetene  metà e  sistemate su ognuna un cucchiaio di composto ottenuto.
Coprite con le rimanenti e formate un panino.

Una volta completata l'operazione, passate le fette di melanzane prima nella farina, poi nell'uovo

e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio d'oliva.

Servite calde...