Dolci e non solo - il blog di Francesca

Pomodori ripieni

Confesso: da ragazza mangiavo pane e maionese Calvè. Mio figlio mangia le patatine fritte solo se c'è la maionese oppure il ketchup. Nonostante mi piaccia tanto cucinare non mi sono mai cimentata nella preparazione della maionese, preferisco andare al supermercato e scegliere se comprare il vasetto oppure il tubetto utile anche per decorare i piatti.
La Calvè mi ha chiesto di preparare una ricetta ed io ho subito pensato a qualcosa di fresco, per l'appunto ai "Pomodori ripieni di riso e amalgamati con la maionese.
Spero siano di vostro gradimento. Vi invito alla prova ed a segnalarmi eventuali vostre varianti.
Miei cari lettori vi invito a visitare il sito vistochebuono dove troverete tantissime idee e ricette per utilizzare al meglio la maionese. 

4 - 6 pomodori maturi
2 scatolette piccole di tonno oppure una grande
una manciata di capperi all'aceto
200 g di riso
pepe nero
qualche foglia di basilico
1 tubetto da 150 ml di maionese Calvè

Lavare i pomodori e tagliare le calotte. Incidere la polpa intorno ai bordi con un coltello e rimuoverla scavando con un cucchiaino. Sistemare i pomodori capovolti in uno scolapasta. Poi salare leggermente e profumare con una foglia di basilico.
Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare e lasciar raffreddare. In una ciotola sistemare la maionese, aggiungere il tonno sminuzzato, i capperi, il pepe nero e le foglie di basilico.

Infine aggiungere il riso e amalgamare per bene. Riempire i pomodori con il composto e decorare.

Servire freddi.

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Per questa torta usare come unità di misura un bicchiere di plastica.

4 uova
1,5 bicchiere di zucchero
1,5 bicchiere di farina
1/2 bicchiere di latte
1,5 bicchiere di olio
1,5 bicchiere di farina di cocco
1 bustina di lievito per dolci

Per la copertura
1 vasetto di nutella o anche più
3 - 4 cucchiai di cocco

Montare per bene le uova con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso.
Aggiungere l'olio, il latte, la farina, il cocco ed infine la bustina di lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia dalla circonferenza di 26 cm. e versare il composto.

Cuocere a 180° per circa 30/35 minuti. Una volta sfornata cospargere in superficie la nutella e il cocco disidratato.

500 gr. baccalà
350 gr. farina
270 ml acqua
2 uova
prezzemolo e pepe nero
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sciacquare il baccalà sotto l'acqua corrente. Eliminare la pelle, eventuali spine e tagliarlo a piccoli tocchetti.
In una ciotola sistemate la farina e unite l'acqua, successivamente le uova, prezzemolo, pepe nero, parmigiano. Amalgamate per bene fino ad ottenere una pastella non molto liquida.

Risulteranno croccanti fuori e morbide dentro...buonissime!

Ingredienti per due/tre persone

200 gr. zucca
150 gr funghi misti (oppure porcini)
brodo vegetale
1 scalogno
3 pugni di riso
qualche cucchiaio di parmigiano
Olio q.b

Preparare il brodo vegetale e tenere in caldo.
Prendere la zucca a lavarla sotto l'acqua corrente. Eliminare i semi e i filamenti. Tagliare a piccoli pezzi, oppure a cubetti.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Mettere in una pentola lo scalogno insieme all'olio e far dorare dolcemente. Unire la zucca e far insaporire per un paio di minuti. Unire i funghi e far insaporire per qualche altro minuto.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Unire tre-quattro mestoli di brodo bollente e far cuocere. Continuare unendo man man il brodo che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto ed evitare di far asciugare troppo. Poco prima della fine della cottura aggiungere la bustina di zafferano diluita in un mestolino di brodo.

A fine cottura mantecare con il parmigiano grattugiato. 

Servite...

sottocosce di pollo
1 peperone verde
rosmarino
prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 kg di patate
olio q.b.


Rimuovere la pelle e sciacquare accuratamente le sottocosce.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi grossi.
Prendere una teglia antiaderente e sistemare il pollo, le patate, il peperone tagliato  a pezzetti, il rosmarino,il sale,  il prezzemolo e la cipolla e l'aglio tagliati finemente.

Quella di oggi è un'altra ricetta dell'amica Rossella...

500 gr. di seppie fresche

500 gr. di zucchine

prezzemolo, 3 spicchi di aglio

sale e pepe q. b.

4 cucchiai di pane grattugiato

grana grattugiato q. b.

olio e poca acqua

Pulire le seppie, lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente, tagliarle a listarelle e sistemarle dentro una teglia.

Lavare, spuntare e tagliare  le zucchine a listarelle. 

 

Dentro una ciotola sistemare il pangrattato e aggiungere: l'aglio tritato, prezzemolo e il formaggio.
Cospargere questo composto sulle seppie e irrorare con l'olio.
Aggiustare di  sale e pepe, aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere in forno alla temperatura di 200/220° fino a quando si formerà una crosticina.

Servire calde... 

 Altra ricetta di Simona...

1 cavolfiore medio
80 gr. pancetta affumicata
150 gr. provola
80 gr. parmigiano
300 ml besciamella
pepe nero
1 cipolla piccola

Pulire, lavare  il cavolfiore e ridurlo in cimette. Lessare in acqua salata per circa 15 minuti.
In una padella far rosolare la cipolla insieme alla pancetta. Unire il cavolfiore e schiacciarlo, aggiungere un mestolo di acqua e far cuocere. Infine aggiustare di sale e pepe.

Lessare la pasta in acqua salata lasciandola ben al dente. Scolare e versare nel condimento. Aggiungere la provola, metà besciamella, parmigiano, pepe nero e amalgamare.

Prendere una pirofila da forno nappare con qualche cucchiaio di besciamella e distribuire due cucchiai di parmigiano.

Versare la pasta e completare con besciamella e parmigiano.

Far gratinare in forno caldo, alla temperatura di 200/220°, per circa 20 minuti.

250 gr nocciole
250 gr zucchero semolato
125 gr albumi

Tritare le nocciole non troppo finemente e poi unire lo zucchero e gli albumi.
Sistemare il composto in un tegame e porre sul fuoco portando ad ebollizione. Lasciar cuocere per pochi minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Con l'aiuto di due cucchiaini sistemare una piccola quantità di impasto su una teglia coperta di carta da forno. Continuare l'operazione fino ad esaurimento.
Per facilitare l'operazione è preferibile bagnare ogni tanto i cucchiaini
Cuocere in forno a 160° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare nel forno.

500 gr. patate
200 gr. farina
150 ml. acqua fredda
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano,
pepe nero
prezzemolo
sale q.b.
olio per friggere


Lavare le patate e lessarle per 30 minuti in acqua bollente salata. Una volte cotte pelarle e passarle nello schiacciapatate dentro una ciotola. Lasciar raffreddare.
Prendere un'altra ciotola, unire la farina e aggiungere l'acqua.

lavorare per qualche minuto e poi unire l'uovo, il prezzemolo, pepe nero, parmigiano e sale.

Infine, le patate schiacciate e amalgamare per bene.

In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva (non moltissimo). Quando è ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi a cucchiaiate la pastella .

...una tira l'altra

Quella di oggi è una ricetta dell'amica Rossella, che segue il mio blog e mi ha chiesto di pubblicarle alcune ricette.
Ecco la prima...

6 uova
100 gr. di grana grattugiato
prezzemolo
sale e pepe q.b.
un vasetto da 250 gr. di maionese
un cucchiaio di capperi dissalati
due scatolette di tonno
50 gr. di olive verdi snocciolate a pezzetti
mezzo vasetto di giardiniera a filini sott’aceto

In un piatto rompere le uova e aggiungere il formaggio, il prezzemolo lavato e tritato, sale,  pepe e sbattere bene il tutto.
In una padella far scaldare un filo d’olio. Aggiungere il composto  di uova e far cuocere la frittata da entrambi i lati e poi far  raffreddare.