Dolci e non solo - il blog di Francesca

I profiterol sono il dolce preferito da mio marito e figli soprattutto con questa crema alla nocciola.

Un profiterol fantastico, viene preparato da una famosa pasticceria di Vibo Valentia,direi che è insuperabile... questo gli si avvicina moltissimo!

Per i bigne:
1/2 l. di acqua;
300 gr. di farina;
200 gr. di burro;
1 pizzico di sale;
9 uova;

Porre sul fuoco l'acqua insieme al burro ed un pizzico di sale;
Quando inizia a bollire, mettere la farina, lasciar asciugare per bene e dopo sistemare in una ciotola.
Quando il composto diventa tiepido aggiungere le uova uno per volta, avendo cura di amalgamare.
Risulterà un impasto omogeneo e bello liscio.
Con l'aiuto della tasca da pasticciere, sulla placca del forno, che avremo coperto di carta forno, formare i bignè.
lasciar cuocere a 180/200° (io li ho messo al primo ripiano), avendo cura di non aprire il forno.



Per la crema
8 tuorli;
8 cucchiai di zucchero;
8 cucchiai rasi di farina;
1 l. di latte.
3 cucchiai di pralinato

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina ed infine il latte.

Sistemare in un pentola (meglio se con fondo spesso) e far ispessire.

Dividere la crema in due ciotole,  una parte 'ho lasciata bianca, nell'altra metà ho aggiungo due/tre cucchiai di pralinato quando era ancora calda.




Prendere un vassoio e cospargere con della crema alla nocciola;
Disporre un primo strato di bignè riempiti con la crema alla vaniglia;




Coprire con crema alla nocciola, continuare fino ad esaurimento ingredienti;