Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ingredienti per due/tre persone

200 gr. zucca
150 gr funghi misti (oppure porcini)
brodo vegetale
1 scalogno
3 pugni di riso
qualche cucchiaio di parmigiano
Olio q.b

Preparare il brodo vegetale e tenere in caldo.
Prendere la zucca a lavarla sotto l'acqua corrente. Eliminare i semi e i filamenti. Tagliare a piccoli pezzi, oppure a cubetti.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Mettere in una pentola lo scalogno insieme all'olio e far dorare dolcemente. Unire la zucca e far insaporire per un paio di minuti. Unire i funghi e far insaporire per qualche altro minuto.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Unire tre-quattro mestoli di brodo bollente e far cuocere. Continuare unendo man man il brodo che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto ed evitare di far asciugare troppo. Poco prima della fine della cottura aggiungere la bustina di zafferano diluita in un mestolino di brodo.

A fine cottura mantecare con il parmigiano grattugiato. 

Servite...

2 zucchine
150 gr. funghi porcini o misti
olio q.b.
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
erba cipollina
sale e pepe

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele in tre parti. Togliete la parte bianca e riducete a fiammifero.
Tagliate a fettine i funghi.
In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevi le zucchine per 5 minuti.

Aggiungete i funghi e cuocete ancora per 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, unite l'aglio schiacciato, il prezzemolo, l'erba cipollina e mescolate bene.

 

Versate nel condimento e continuate la cottura aggiungengo qualche mestolino di acqua di cottura della pasta.
Poco prima di spegnere unite il parmigiano e altro pepe nero.

Condimento per 2/3 persone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
250 gr. pomodorini
250 gr funghi misti o meglio ancora porcini
peperoncino piccante
pecorino grattugiato
olio, sale q.b.
spaghetti


Tritate finemente  carota, sedano e cipolla e fate rosolare dentro un tegame capiente insieme all'olio.
Unite i funghi,  aggiungete il prezzemolo tritato finemente e il peperoncino.

 

Fate cuocere fino a quando si sarà addensata l'acqua di vegetazione dei funghi. Unite i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e fate cuocere ancora per altri 10/12 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e mantecate con il pecorino (oppure ricotta dura grattugiata o anche parmigiano) a fiamma media.

Dosi per due persone

2 costatine di maiale
400 gr. di funghi porcini
prezzemolo e uno spicchio d'aglio
60/70 gr. di pane raffermo
due, tre cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero
olio q.b.
sale q.b.

Prendere una teglia antiaderente e sistemare le costatine, distribuire sopra i funghi porcini tagliati a fette, l'aglio tritato finemente,  l'olio e il sale.

Far rosolare lentamente 

Intanto dentro un piatto sbriciolare il pane raffermo insaporire con il parmigiano, pepe nero,  prezzemolo e cospargere sopra le costatine.
Terminare la cottura in forno a 200°

200 gr. riso carnaroli

50   gr. di funghi porcini secchi

una cipolla piccola

 un bicchiere di vino bianco

70 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di burro un cucchiaio di aceto balsamico

una bustina di zafferano

olio evo q.b.

7,5 dl di brodo vegetale

Mettete i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti.

Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.

Fate rinvenire i funghi in una padella con un filo d’olio per 5 minuti, 2 cucchiai di vino bianco, l’aceto balsamico e metteteli da parte.

Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fiamma bassa insieme a 10 gr. di burro e un filo d’olio.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino rimasto e fatelo evaporare.

Aggiungete i funghi  un pò d’acqua filtrata dei funghi e aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso.

Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito nel brodo rimasto, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.

Mescolate per bene e servite con scagliette di parmigiano.

Per la pasta 

300 gr. di farina 00

100 gr, di semola

acqua q.b.

Per il condimento 

300 gr. funghi porcini

4 pomodorini secchi sott'olio

1 spicchio d'aglio

origano

prezzemolo

olio q.b.

due cucchiai di parmigiano grattugiato

Mescolate le due farine, disponete a fontana e aggiungete tanta acqua fino a rendere un composto sodo.

Lavorate e lasciate riposare per almeno trenta minuti. trascorso il tempo formate gli gnocchetti.

Scolate i pomodorini dall'olio di conservazione  e tagliateli a piccoli quadretti.

Scaldate l'olio e unite i pomodorini e l'aglio tritato finemente.

Lasciate soffriggere per 5/10 minuti a fiamma moderata e dopo unite i funghi precedente puliti e tagliati a fettine

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela abbastanza al dente; mettetela nella padella con il sugo, aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto.