Dolci e non solo - il blog di Francesca

Questa è una ricetta di Salvatore Deriso   presentata un pò di tempo fa alla trasmissione televisiva "Prova del Cuoco"

Per  la pasta strudel:

500 gr farina
50 gr burro
50 gr zucchero
4 uova
pizzico lievito polvere

Per il ripieno:

500 gr mele
succo limone
buccia grattugiata di 1 limone
cannella
50 gr uvetta
una manciata di pinoli
3 cucchiai zucchero
burro fuso
latte/uovo sbattuto
zucchero semolato
zucchero a velo

Mettere in un mixer (io ho usato il ken) tutti gli ingredienti, amalgamare bene fino ad ottenere questa consistenza e lasciare riposare un pò.

Nel frattempo mettere in una padella le mele tagliate a cubetti insieme al succo di limone e lasciarle asciugare per bene.

Stendere la pasta strudel in un grosso rettangolo spesso 3 mm circa  (avendo cura di lasciarne un pochino per creare le striscioline finali)l e spennellare il rettangolo con del burro fuso.
Sistemare  gli ingredienti ben amalgamati al centro (zucchero, mele, uvetta, pinoli, buccia limone, cannella)

Chiudere ...

creare delle strisce sottili da mettere sulla superficie in obliquo, spennellare con uovo sbattuto e coprire con unpo di zucchero semolato.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti e cospargere con zucchero a velo

Per la frolla (ricetta tratta dalla rivista Più dolci)

350 gr. farina
160 gr. zucchero
160 gr. burro
2 uova piccole
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone

per il ripieno

60 gr. gherigli di noci
60 gr. pinoli
80 gr. nocciole
200 gr. mandorle
300 gr. zucchero
240 gr di albumi
1 pizzico di cannella
1 bicchierino di liquore secco

Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola, poi impastateli con il burro a cubetti, lo zucchero, la scorza di limone e le uova.

Avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare in frigorifero.

Trascorso il tempo foderate una stampo.

Per il ripieno, trotate la frutta secca con 70 gr. di zucchero.
Versate il composto dentro una pentola con il restante zucchero e poi aromatizzate con la cannella.
Aggiungete gli albumi, il liquore e fate cuocere a fiamma moderata per 5/6 minutirimestando continuamente.

 

 Versate la farcia sulla frolla, livellatela 

e cuocete la crostata in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti, poi proteggete la superficie della preparazione con un foglio di carta da forno e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Per la frolla (ricetta tratta dalla rivista Più dolci)

350 gr. farina
160 gr. zucchero
160 gr. burro
2 uova piccole
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone

per il ripieno

60 gr. gherigli di noci
60 gr. pinoli
80 gr. nocciole
200 gr. mandorle
300 gr. zucchero
240 gr di albumi
1 pizzico di cannella
1 bicchierino di liquore secco

Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola, poi impastateli con il burro a cubetti, lo zucchero, la scorza di limone e le uova.

Avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare in frigorifero.

Trascorso il tempo foderate una stampo.

Per il ripieno, trotate la frutta secca con 70 gr. di zucchero.
Versate il composto dentro una pentola con il restante zucchero e poi aromatizzate con la cannella.
Aggiungete gli albumi, il liquore e fate cuocere a fiamma moderata per 5/6 minutirimestando continuamente.

 

 Versate la farcia sulla frolla, livellatela 

e cuocete la crostata in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti, poi proteggete la superficie della preparazione con un foglio di carta da forno e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Per la frolla:
400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro 
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito

crema pasticcera
pinoli


Per prima cosa preparare la crema con
4 tuorli,
10 cucchiai di zucchero;
4 farina,
600 ml di latte;

Una volta addensata aggiungere un foglio e mezzo di colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e la buccia di tre limoni;

Stendere la frolla su di due fogli di carta forno

Coprire la teglia

coprire con la crema

Corprire con l'altra frolla e cospargere di pinoli...

e cuocere per circa 30 minuti a 180°