Dolci e non solo - il blog di Francesca

Le meringhe fanno parte della piccola pasticceria e consistono in un semplice composto di zucchero e albumi d'uovo. Si racconta che questa preparazione sia stata eseguita per la prima volta nel 1720, a opera di uno svizzero di origini italiane, che avrebbe dato il nome facendolo derivare da quello della cittadina in cui lavorava: Meringen.

Le meringhe si prestano a moltissime elaborazioni: dalle basi per le preparazioni di morbide torte farcite alle piccole meringhe da tuffare nel cioccolato fuso, oppure da unire ad altre genelle con una goccia di cioccolato o con mousse come legante. Il composto di base per preparare le meringhe può essere arricchito a piacere con aromi diversi (caffè in polvere, nocciole ridotte in farina, cacao, cocco ecc.) avendo cura di aggiungere questi ingredienti quando gli albumi saranno quasi completamente montati e ben fermi).

Prepararle è semplice ma sono indispensabili piccoli accorgimenti affinche riescano perfettamente.

Le meringhe più che cuocere devono asciugare in forno. E' quindi necessario che la temperatura del forno sia assolutamente moderata. E' preferibile l'uso del forno termoventilato, che si rivela ideale strumento per la cottura delle meringhe: l'aria che circola nel vano consente, infatti, di ridurre i tempi di esecuzione previsti asciugando perfettamente le meringhe. Le proporzioni ideali per la preparazione delle meringhe in genere è 100 grammi di albumi e 150 grammi di zucchero a velo. E' possibile anche una combinazione di zucchero semolato e zucchero a velo con le seguenti proporzioni: 100 grammi di albumi, 100 grammi di zucchero a velo e 100 grammi di zucchero semolato. Anche un pizzico di sale e qualche goccia di aceto, aggiunti agli albumi prima di montarli, sono un prezioso aiuto per la buona riuscita delle meringhe.

Le meringhe temono l'umidità e non debbono perciò essere poste in frigorifero, dove in poco tempo perderebbero tutta la loro friabilità e diventerebbero inutilizzabili.

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