Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ricetta di Simona

1 kg di mandorle con la buccia
100 g di cioccolato fondente a scaglie
5 uova intere
300 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

300  g ricotta di mucca
3 uova
180 g zucchero semolato
300 g di farina 00
la buccia di un limone
1 bustina di lievito per dolci
qualche quadretto di cioccolato al latte

Sbattere per bene la ricotta con lo zucchero e la buccia del limone grattugiato.
Aggiungere man mano le uova ed infine la farina setacciata al lievito.

Sistemare negli stampi in silicone della Silikomart e aggiungere al centro metà quadretto di cioccolato al latte.

Cuocere in forno caldo alla temperatura di 170/180° per circa 30/35 minuti. Lasciar raffreddare completamente e sformare.

Quella di oggi è una ricetta di Simona, vi chiederete che c'è di strano? Tu molte volte prepari ricette della tua amica.
Si, è vero, ma questa volta la ricetta è stata eseguita e fotografata direttamente da lei...
Spero tanto sia la prima di una lunga serie...

400 g farina
125 margarina
250 philadelphia

Per il ripieno:

300 g di noci
410 g zucchero di canna
1 uovo

Sulla spianatoia preparate la farina a fontana e sistemate al centro la philadelphia, la margarina e amalgamate per bene. Si otterrà un composto elastico. Lasciate riposare per qualche minuto.
Prelevate piccole quantità di composto, sistemare nella teglia da muffins e stendete con le dita.

Tritate grossolonamente le noci, unite lo zucchero di canna, l'uovo e amalgamate per bene il composto.
Disponete il ripieno al centro di ogni base.

Cuocete per 10/15 minuti a 170°. Sfornate e una volta freddi cospargete di zucchero a velo.

250 gr nocciole
250 gr zucchero semolato
125 gr albumi

Tritare le nocciole non troppo finemente e poi unire lo zucchero e gli albumi.
Sistemare il composto in un tegame e porre sul fuoco portando ad ebollizione. Lasciar cuocere per pochi minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Con l'aiuto di due cucchiaini sistemare una piccola quantità di impasto su una teglia coperta di carta da forno. Continuare l'operazione fino ad esaurimento.
Per facilitare l'operazione è preferibile bagnare ogni tanto i cucchiaini
Cuocere in forno a 160° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare nel forno.

Ricetta di Simona...ancora grazie!!

300/350 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
2 uova intere
la buccia di 1 limone (non trattato)
100 gr noci macinate
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
confettura di fichi

Sistemate nella ciotola dell'impastatrice la farina e il burro e sabbiate il composto.
Unite lo zucchero, le uova, il limone grattugiato, il latte, le noci tritate grossolanamente e la bustina.

 

Lavorate velocemente e poi fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendete l'impasto e stendete in un rettangolo...io ho steso l'impasto sul magico tappetino in silicone della Silikomart, utilissimo sia per stendere l'impasto che per cuocere in forno.

Ritagliate dei quadrati,  e sistemate su ognuno un cucchiaino di confettura e chiudete a pacchetto. 

Cuocete in forno caldo alla temperatura di 180° per circa 20 minuti.

Simona ormai è la mia tentatrice...lascia nella mia casella di posta ricette e poi inizia ad invogliarmi. A dir la verità se una ricetta mi colpisce in modo particolare non faccio che pensare agli ingredienti e a quando potrò metterla in pratica.

E' il caso di queste palline, quando ho letto che tra gli ingredienti ci stava la "nutella", non ho esitato a farle: come ben sapete i miei figli ne vanno matti.
Queste palline sono di facile esecuzione e davvero una tira l'altra.

Grazie Simo, per tutte le buone ricette che stai condividendo con me e io naturalemnte con tutte le persone che mi seguono!!!

tra parentesi le mie dosi

200 g (100 g) corn flakes
50 g (35 g) mandorle con la buccia
3 cucchiai (2,5 cucchiai) abbondanti di nutella
70 g (30 g) burro morbido
farina di cocco q.b.

Tritate finemente i corn flakes. Tritate grossolanamente le mandorle.
Riunite dentro una ciotola i  corn flakes, le mandorle, il burro morbido, la nutella e amalgamate per bene.
L'impasto deve risultare sodo.

 

Sistemate dentro un piatto del cocco disidratato. Inumiditevi leggermente le mani, prelevate delle piccole quantità e formate delle palline.
Una volta terminata l'operazione rotolate nel cocco.

Sistemate nei pirottini e fate riposare in frigo.

 

Le meringhe fanno parte della piccola pasticceria e consistono in un semplice composto di zucchero e albumi d'uovo. Si racconta che questa preparazione sia stata eseguita per la prima volta nel 1720, a opera di uno svizzero di origini italiane, che avrebbe dato il nome facendolo derivare da quello della cittadina in cui lavorava: Meringen.

Le meringhe si prestano a moltissime elaborazioni: dalle basi per le preparazioni di morbide torte farcite alle piccole meringhe da tuffare nel cioccolato fuso, oppure da unire ad altre genelle con una goccia di cioccolato o con mousse come legante. Il composto di base per preparare le meringhe può essere arricchito a piacere con aromi diversi (caffè in polvere, nocciole ridotte in farina, cacao, cocco ecc.) avendo cura di aggiungere questi ingredienti quando gli albumi saranno quasi completamente montati e ben fermi).

Prepararle è semplice ma sono indispensabili piccoli accorgimenti affinche riescano perfettamente.

Le meringhe più che cuocere devono asciugare in forno. E' quindi necessario che la temperatura del forno sia assolutamente moderata. E' preferibile l'uso del forno termoventilato, che si rivela ideale strumento per la cottura delle meringhe: l'aria che circola nel vano consente, infatti, di ridurre i tempi di esecuzione previsti asciugando perfettamente le meringhe. Le proporzioni ideali per la preparazione delle meringhe in genere è 100 grammi di albumi e 150 grammi di zucchero a velo. E' possibile anche una combinazione di zucchero semolato e zucchero a velo con le seguenti proporzioni: 100 grammi di albumi, 100 grammi di zucchero a velo e 100 grammi di zucchero semolato. Anche un pizzico di sale e qualche goccia di aceto, aggiunti agli albumi prima di montarli, sono un prezioso aiuto per la buona riuscita delle meringhe.

Le meringhe temono l'umidità e non debbono perciò essere poste in frigorifero, dove in poco tempo perderebbero tutta la loro friabilità e diventerebbero inutilizzabili.

Guarda anche queste...

     meringhe al cocco         gelato amarene e meringhe

 

 

 

 

 

L'idea di questi rotolini nasce dopo aver sfogliato le pagine della rivista  "Più dolci" di Luglio/Agosto, anzi colgo l'occasione per ringraziare pubblicamente Daniela Peli, direttore responsabile della rivista,  per aver segnalato ai suoi lettori il mio blog.
Io ho modificato leggermente le dosi e ho usato la nutella al posto della confettura di albicocche.

Vi riporto di seguito la ricetta e tra parentesi le mie variazioni

2 rotoli di pasta sfoglia (1 rotolo)
30 gr. farina di cocco ( 25 g cocco)
150 gr. confettura di albicocche (4 cucchiai di nutella)
40 gr. di biscotti tritati (30 gr. di pan di stelle)
3 albumi (1 albume)
70 gr. di zucchero (30 g zucchero)


In una ciotola montare a neve ferma l'albume con lo zucchero. Unire i biscotti tritati finemente e la farina di cocco.

Srotolare la pasta sfoglia e distribuire sulla superficie la nutella. Versare il composto di albume e livellarlo bene.

Arrotolare la pasta sfoglia dal lato più lungo, e metterlo a raffreddare per 60 minuti nel freezer.
Tagliare a fette creando delle rondelle. Adagiare sulla placca del forno coperta da carta oleata e cuocere a 180/200° per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Ingredienti:

300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
100 gr. di latte
1 bustina di lievito per dolci
200 gr. di carote
2 uova

60 gr. di mandorle
90 gr. di olio 1 pizzico di sale



Setacciare la farina con il lievito e il sale.
Lavorare le uova con zucchero fino a rendere un composto bianco e spumoso.

Aggiungere le carote e le mandorle precedentemente tritate, il latte, l'olio e la farina.

Amalgamare per bene gli ingredienti facendo un movimento dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.

Versare l'impasto negli appositi pirottini di carta (o in uno stampo da plum cake) e cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti.

 

4 albumi
250 gr. di cocco disidratato
200 gr (vanno bene anche 180 gr.) di zucchero semolato
1 bicchierino di liquore Strega oppure limoncello
Nutella o marmellata q.b.
cocco q.b.
80 gr. cioccolato fondente

Montate leggermente gli albumi insieme allo zucchero. Unite il cocco, il liquore e amalgamate per bene.

Prelevate una piccola quantità di composto,  schiacciate nel palmo della mano e aggiungete un cucchiaino di nutella o marmellata.

 

Chiudete e formate una pallina. In un piatto sistemate qualche cucchiaio di cocco disidrato, rotolate le palline e sistemate nei pirottini. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti.