Dolci e non solo - il blog di Francesca

In questi ultimi giorni la temperatura è scesa di parecchi gradi e ne ho approfittato per preparare questo piatto della trazione del mio Paese...devo dire che mi ha riportato indietro di parecchi anni.
La carne salata veniva preparata dalla mia nonna. Dopo aver selezionato dei pezzi di carne di maiale tipo: pancetta, cotica o costolette veniva tagliata a pezzi e cosparsa di abbondante sale (non ricordo quanti grammi per chilogrammo). Successivamente, di paprica piccante e  pepe nero in grani. Una volta formata la salamoia veniva conservata in vasi di terrocotta, posizionato in superficie un disco di legno, poco più piccolo della circonferenza del vaso, e sopra  adagiati  dei grossi pesi.  
Dopo un pò di tempo, penso circa 20/25 giorni era pronta per essere consumata.
La mia nonna ci preparava questa "Rametta di patate", giuro era di un buono incredibile. Io in mancanza della carne salata, ho usato la salsiccia...

800 gr. di patate
150 gr. salsiccia stagionata
1 cipolla rossa di Tropea
1 pomodoro maturo oppure qualche pomodorino pachino
prezzemolo, basilico, origano, pepe nero
sale e olio q.b.

per gratinare
50/60 gr. pane raffermo
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di olio EVO
pepe nero - origano

Pelate, tagliate e affettate le patate a rondelle.
Sbollentate per qualche minuto il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a quadretti. 
Dispone le patate in una teglia e sistemate la salsiccia tagliata e fettine. 

Cuocete in forno caldo alla temperatura di 220° fino a quando si formerà una gustosissima crosticina croccante.