Dolci e non solo - il blog di Francesca

300 gr. di vongole
olio q.b.
2 spicchi d'aglio
peperoncino
pesto
spaghetti

Preparate il pesto secondo questa ricetta oppure questa.
La sera prima lavate le vongole sotto l'acqua corrente strofinandole con le mani.
Lasciatele spurgare in acqua fredda salata a filo della superficie. 
Soffriggete l'aglio privato dell'anima in padella con l'olio, unite le vongole, coprite con un coperchio e lasciate aprire.
Fate cuocere per qualche minuto e poi sollevatele dal fondo di cottura. Sgusciate le vongole e lasciatene da parte qualcuna che userete per decorare il piatto.

Rimettete il fondo di cottura sul fuoco e aggiungete il peperoncino,  le vongole sgusciate e fate andare per qualche minuto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento.

Aggiungete qualche cucchiaio di pesto e servite...

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine
250 gr. di pomodorini pachino
olio per friggere
sale

Per il pesto

40 gr. di basilico
30 gr. di pinoli
20 gr. di mandorle
prezzemolo
50/60 gr. di parmigiano
1 spicchio d'aglio
7 cucchiai olio EVO

Lavate, asciugate le foglie di basilico e mettetele a frullare. Quando il basilico diventerà una poltiglia aggiungete l'olio, il prezzemolo, le mandorle, i pinoli ed il parmigiano.

Una volta dorate scolatele e fatele asciugare su carta da cucina e salatele.
in una padella fate scaldare 'olio e rosolate rapidamente i pomodorini ed infine salateli

Ingredienti :

1 mazzo di basilico
1/4 di spicchio d'aglio
30 gr grana grattugiato
40 gr pinoli almeno
olio d'oliva q.b.
un pizzico sale

Lavate per bene le foglie di basilico

piu le foglioline sono piccole,più sarà tenero e meno "forte" il gusto finale del pesto!il basilico migliore per eccellenza è quello di Prà!

Una volta lavate bene si lasciano asciugare su un foglio di carta.

Tritate i pinoli in un frullino fino a renderli in polvere

Frullate anche  le foglie di basilico insimeme all'aglio (se vi piace sentire di piu il gusto abbondate pure ), un pò di sale e 4 bei cucchiai d'olio extra vergine d'oliva...

Iniziate a frullare a piccoli colpi per evitare che il basilico con il calore diventi troppo scuro.. 

P.s. il vero pesto dovrebbe essere fatto a colpi di mortaio..ma ahimè è un lavoro alquanto faticoso e lungo da fare..ormai non lo fa più nessuno così..

aggiungere poi i pinoli gia frullati ( io ci abbondo sempre con i pinoli, danno proprio un buon gustino..è importantissimo che ci siano, un pò come l'aglio!!)
poi il grana (c'e' chi unisce anche del pecorino o solo il pecorino al posto del grana, ma a me piace piu il gusto del grana per cui il pecorino l'ho eliminato, se poi voi gradite, tutto è concesso... 

Questa è la giusta consistenza...se durante la preparazione vi sembra sia troppo asciutto aggiungete ancora un pò di olio, altrimenti se troppo liquido ancora un pò di grana cosi riparerete subito agli "errori"... 

Quando poi dovrete condire la pasta per avere un composto un po piu fluido diluite leggermente il pesto con un pò d'acqua di cottura della pasta..