Dolci e non solo - il blog di Francesca

I peperoni sono un'ottima fonte di vitamina C, e bisognerebbe consumarli crudi per avere il massimo dei benefici nutrizionali.
Il peperone però non è sempre digeribile. Per ovviare a questo inconveniente basta tagliare il peperone a falde e tenerlo sotto l'acqua corrente.
Per avere invece degli ottimi peperoni arrostiti, basta cuocerli interi nel forno a 220° per circa 20 minuti, (la buccia deve bruciacchiare), poi chiuderli in un sacchetto di carta e lasciarli raffreddare. In questo modo la pelle  si solleverà facilmente.

1 kg di baccalà già bagnato
1 kg di patate
1 cipolla
olio q.b.
2-3 peperoni rossi secchi
1 peperoncino
300/400 gr. pomodorini pachino
prezzemolo, origano, basilico
sale

Sciacquare abbondantemente il baccalà sotto l'acqua corrente. Eliminare la pelle, le spine e tagliarlo in grossi pezzi.
Pelare le patate e dopo averle lavate tagliarle in grossi tocchi.
Lavare i pomodorini e dividerli in quattro.
In una padella capace affettare la cipolla e far rosolare nell'olio. Unire i pomodorini, i peperoni secchi, il peperoncino, basilico, prezzemolo e origano. Far cuocere per circa 10/15 minuti.
Aggiungere il baccalà sgocciolato e lasciar cuocere a fiamma media per 15/20 minuti.
Sollevare il baccala e tenere da parte. Nel sugo aggiungere le patate, un bicchiere di acqua, altro origano e far cuocere per 15/20 minuti.
Trascorso il tempo indicato assaggiare le patate che dovranno risultare cotte e aggiungere il baccalà.

Regolare di sale e far cuocere per 10 minuti.

100 g salsiccia stagionata
4 peperoni
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino rosso
olio e sale q.b.
80 gr. parmigiano grattugiato
200 gr. passata di pomodori

Lavate i peperoni, divideteli a metà e privateli dei filamenti bianchi.
Tagliateli a striscioline e metteteli da parte.
Prendete la salsiccia, privatela del budello e poi frullatela in un robot.
In una padella scaldate leggermente l'olio e unite i peperoni. Fate appassire e infine salate.
Prendete un'altra padella e rosolate leggermente la mezza cipolla nell'olio.

Aggiungete la salsiccia e fate cuocere, a fiamma moderata,  per circa dieci minuti.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino. Fate evaporare e aggiungete la passata di pomodori. Fate cuocere per circa 10/15 minuti a fiamma media.

Infine, aggiungete i peperoni e aggiustate di sale.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto sul fuoco, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

 

 servite...

 

Ingredienti per 4 persone

1 grossa melanzana
1 peperone verde
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, origano, pepe nero
olio q.b.
1 mestolo di sugo
80 gr. parmigiano
100 gr. provola
penne

Lavate la melanzana e il peperone e poi riducete a cubetti.
In una tegame fate rosolare leggermente lo spicchio d'aglio, sollevate e aggiungete le verdute tagliate.

Salate e fate andare a fiamma media per circa 10/15 minuti. Aggiungete il sugo di pomodoro, il prezzemolo e origano.

Lasciate cuocere per altri dieci minuti e poi spegnete. Lessate la pasta, scolate al dente e versate nel condimento.

Ponete nuovamente sul fuoco e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Infine aggiungete il pepe nero, il parmigiano la provola e fate sciogliere.

6 peperoni
150 g pane raffermo
350 g tonno sott'olio
1 manciata di capperi
3-4 filetti di acciughe all'olio d'oliva
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
pepe nero
olio e sale q.b.


Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con l'aiuto di una forchetta.
Scaldare leggermente un cucchiaino d'olio e sciogliere i filetti d'acciughe.
In una terrina capace riunite il pane sbriciolato, il parmigiano, l'uovo, prezzemolo tritato, pepe nero, capperi,  il tonno e le acciughe.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti.

Lavare i peperoni e con un coltello affilato tagliare le calotte . Rimuovere i semi ed eventuali filamenti.

Riempirli con il composto di tonno e chiudere ognuno con la propria calotta.

Sistemarli in una pirofila, salare e ungere con un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo a 180°- 200° per circa 40 minuti.

Prima di servirli lasciar intiepidire...sono buoni anche freddi.

1 Kg. di fagiolini
4 pomodorini pachino
1 peperone piccolo
olio q.b.
1 spicchio d'aglio

Spuntare le estremità dei fagiolini e togliere i filamenti laterali. Lavare e lessare in acqua salata.
In una padella far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio, sollevarlo e  aggiungere i pomodorini e il peperone. Salare e far addensare.

Ingredienti per due persone

2 peperoni gialli
1/2 cipolla
olio q.b.
pepe nero
basilico
70 gr. di olive nere denocciolate
200 gr. pasta formato farfalle


Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
Tagliateli a listarelle e riduceteli a dadi di circa 1/2 cm di lato.
Scaldate l'olio in una casseruola e rosolatevi la cipolla a fiamma bassa per circa tre/quattro minuti. Non deve prendere colore ma appassire solamente.
Unitevi i peperoni e mescolate con cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.

Tenete da parte 4 cucchiai di verdure a dadini e trasferite le altre con il fondo di cottura nel bicchiere del mixer. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Rimettete la crema nella casseruola, aggiungete le olive denocciolate, altro pepe nero e mescolate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e trasferitela nella casseruola con il condimento. Insaporite 2 minuti a fiamma alta, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.

Distruite la pasta  nei piatti e decorate con qualche foglia di basilico pulito.

Kg. 1,5  peperoni grandi di colore misto
1 cipolla
olio q.b.
sale q.b.
2/3 cucchiai di aceto, meglio se balsamico
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di pane grattugiato
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato


Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti i peperoni.Poneteli dentro uno scolapasta e salate. Nel frattempo pulite e tagliate la cipolla.
Prendete una pentola wok  fate imbiondiere la cipolla insieme all'olio e poi unite i peperoni e mezzo bicchiere d'acqua.

Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando i peperoni risulteranno morbidi.
Aggiungete l'aceto,  lo zucchero e fate andare per uno o due minuti.

A parte mischiate il pangrattato al parmigiano grattugiato.
Prendete un piatto da portata e aggiungete un paio di cucchiai di composto.
Sistemate i peperoni cercando di scolare, cospargete con il rimante composto e bagnate con il liquido di cottura.

Servite freddi...

Se avete delle patate lesse e non sapete come usarle vi suggerisco un modo semplice e saporito. Ad esser sincera io non aspetto di avere degli avanzi, ma le faccio appositamente.
Gustatele insieme a del pane casareccio e un buon bicchiere di vino frizzantello...giuro che non ve ne pentirete.

700 gr. di patate
olio q.b.
sale q.b.
2 peperoni rossi secchi
1 peperoncino piccante
2 uova

Dopo aver lessato le patate, pelatele e tagliatetele a fette, conditele con olio e sale e fatele insaporire per un pò.
Prendete una padella e versate le patate, unite i peperoni secchi il  peperoncino e fate dorare.Quando diventano croccanti, unite le uova leggermente strapazzate e girate continuamente.