21/01/2008
Riso con polpettine al forno
Da noi, in Calabria, quando si prepara la pasta al forno non usiamo farla con il macinato ma con le polpettine piccole fritte.
Per le polpettine
600 gr. di macinato,
pane raffermo sbriciolato,
150 gr parmigiano,
pepe nero
3 uova intere,
1,5 mestoli di sugo
1 kg di riso
150 gr di parmigiano
sugo a volontà ( io ne avevo preprarato 4 barattoli)
pepe nero
3 uova sode,
mozzarelle
Le polpettine si preparano nel modo classico, amalgamando tutti gli ingredienti, poi si formano le polpettine
ed infine si friggono in abbondante olio ben caldo;
E' preferibile non far rosolare molto le polpettine così poi nel ripieno resteranno belle morbide
Poi si lessa il riso in acqua salata, avendo cura di lasciarlo molto al dente.
Si condisce con molto sugo, parmigiano e pepe nero
Poi si prende una teglia capiente, si copre con qualche mestolo di sugo, parmigiano e pepe nero-
Si versa nella teglia metà riso e sopra si tagliano le mozzarelle,le uova sode, polpettine, pepe nero, sugo, parmigiano
si copre con l'altra metà riso e si completa con altro sugo, parmigiano e pepe nero
In forno per 3o/35 minuti o comunque fino a quando si forma la famosa crosticina
06:45 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (52) | Segnala
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15/11/2007
Rotolo di spinaci
Ingredienti per 6 perrsone
Per la pasta:
540 gr farina
3 uova
1/2 bicchiere di latte
sale
Per il ripieno:
700 gr spinaci
2 mozzarelle
250 gr mortadella
450 gr ricotta
sale e pepe
noce moscata
Iniziare preparando la sfoglia, mettere in una spianatoia la farina, le uova, il sale e aggiungere piano piano il latte
l'impasto dovrà risultare bello liscio..io ho creato 3 rotolo per cui ho diviso l'impasto in 3 e ognuno in 2 quindi in totale 6 pezzi di ugual dimensioni: questo per poter tirare la sfoglia abbastanza sottile con l aiuto della macchinetta...
quindi per ogni pezzetto l'ho tirato e ho unito le sfoglie a due a due sovrapponendole leggermente ..cosi..
ovviamente chi sa tirare la pasta molto sottile con il mattarello non ha bisogno di fare queste cose
Preparo il ripieno: io avevo gia lessato gli spinaci, passati in padella con aglio e olio e tritati con la mezzaluna, aggiungo la ricotta, la mozzarella, la mortadella, sale, pepe e noce moscata
Dispongo sopra la sfoglia
dispongo ogni rotolo su un canovaccio
arrotolo e chiudo bene le estremita con dello spago da cucina
a questo punto metto il rotolo avvolto nel canovaccio in una pentola piena d'acqua salata (appena bolle) e lascio cuocere per 20 minuti circa; tenere conto che il rotolo deve rimanere in orizzontale nella pentola per cui considerare bene per le misure calcolando anche le estremita..io ho solo una pentola con quel diametro per cui ho ripetuto l'operazione 3 volte, non ho potuto farlo contemporaneamente
una volta cotti li passo sotto l'acqua fredda per evitare che continui la cottura, li taglio a fettine spesse 2 o 3 cm
li dispongo su una teglia unta d'olio, li cospargo di parmigiano e sopra di olio o burro fuso e li metto in forno a gratinare
Sono una GODURIA!!!
16:50 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (16) | Segnala
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