Dolci e non solo - il blog di Francesca

2 rotoli di pasta sfoglia
250 gr. ricotta
mezzo radicchio
aglio, pepe nero
olio q.b.
3- 4 cucchiai di parmiagiano grattugiato

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio. In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio e pii unite il radicchio sgocciolato.
Salate, pepate e fate cuocere.

In una ciotola lavorate la ricotta insieme al pepe nero e parmigiano. Dopo aver amalgamato per bene unite il radicchio freddo.

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tanti quadrati. Disponete su ognuno un cucchiaino abbondante di ripieno e formate i saccottini.

Disponete su carta forno...

Cuocete a 200° per circa 10 minuti.

Luca Montersino viene definito lo chef dal volto giovane, ma la sua conoscenza in materia gastronomica è da paragonare a quella di un anziano con tanta esperienza. (per altre notizie cliccate qui)
Executive Chef, direttore dal 2001 al 2004 presso l' Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, pasticcere, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica.
Conduce molti corsi, sia di cucina sia di pasticceria, presso l'Istituto Etoile, ma svolge la sua consulenza anche direttamente nelle sedi di pasticcieri e ristoratori.
Io, quando è possibile, lo seguo perchè ha un modo semplice di spiegare come pochi.
Luca, quanto mi piacerebbe seguire un tuo corso....sarei un allieva attenta, spero di poter realizzare questo mio sogno.

Per la crema (tratta dal libro peccati di gola - di Luca Montersino)

300 g di tuorli
300 g di zucchero
800 g di latte intero
200 g di panna fresca
35 g di amido di mais
35 g di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia bourbon (io ho usato 2 limoni non trattati)

2 rotoli di pasta sfoglia
100 gr. cioccolato fondente
cacao amaro per decorare

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e, infine l'amido di riso e di mais. fate bollire il latte con la panna. (io ho messo dentro le bucce di limone).Una volta raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per circa 1 minuto mescolando con una frusta.

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela dentro una teglia sopra la carta forno. Bucherellate la superficie e cospargete un cucchiaio di zucchero semolato. Cuocete per circa 7 minuti (dipende dal proprio forno). Sfornate e subito dopo dividete il disco a metà.
Procedete la stessa operazione con l'altro rotolo di pasta sfoglia.

Una volta freddi, ponete il primo disco di pasta sfoglia dentro un vassoio, unite una parte di crema e grattugiate metà cioccolato fondente.
Procedete fino ad esaurimento ingredienti.

Ecco la fetta...

Bouchée o vol-au-vent sono i notissimi canestrini di pasta sfoglia che, con vari ripieni, possono servire da antipasto o piatto di mezzo e trovano largo impiego nei menù classici. Le "Bouchées à la reine", per esempio, sono ripiene di ragù di pollo, cuori di carciofo, animelle di agnello o di vitello, funghi, tartufii ecc.

Come si preparano: naturalmente con la pasta sfoglia, stendete la pasta (sempre appena tolta dal frigorifero) allo spessore di mezzo centrimetro. Ricavate da essa dei tondini da 6 cm di diametro. Usate un terzo di questi come base delle bouchées; dagli altri due terzi ricavate gli anelli e le coperture: gli anelli devono avere un bordo di 2 cm e i coperchi un diametro di 4 cm. I dischetti interi vanno disposti sulla leccarda inumidita con acqua fredda; bagnate poi anche il bordo dei tondini di pasta sfoglia con acqua e mettetevi sopra gli anelli. Disponete sulla leccarda anche i coperchi spennellati d'uovo. Mettete in forno caldo, sul ripiano di mezzo. Tempo di cottura 20 minuti. I coperchi vanno tolti dopo 10 minuti, tutto il resto va fatto raffreddare nel forno spento e aperto. Infine riempite i vol-au-vent con il ripieno prescelto, sistematevi sopra i coperchietti e disponeteli in un piatto da portata.

 Foto presa dal web

1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di speck
1 rosso d'uovo

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tanti rettangoli. Adagiate su ognuno una mezza fetta di speck e attorcigliate.
Pennellate la superficie con il rosso d'uovo.

Cuocete per 10 minuti a 180/200°

L'idea di questi rotolini nasce dopo aver sfogliato le pagine della rivista  "Più dolci" di Luglio/Agosto, anzi colgo l'occasione per ringraziare pubblicamente Daniela Peli, direttore responsabile della rivista,  per aver segnalato ai suoi lettori il mio blog.
Io ho modificato leggermente le dosi e ho usato la nutella al posto della confettura di albicocche.

Vi riporto di seguito la ricetta e tra parentesi le mie variazioni

2 rotoli di pasta sfoglia (1 rotolo)
30 gr. farina di cocco ( 25 g cocco)
150 gr. confettura di albicocche (4 cucchiai di nutella)
40 gr. di biscotti tritati (30 gr. di pan di stelle)
3 albumi (1 albume)
70 gr. di zucchero (30 g zucchero)


In una ciotola montare a neve ferma l'albume con lo zucchero. Unire i biscotti tritati finemente e la farina di cocco.

Srotolare la pasta sfoglia e distribuire sulla superficie la nutella. Versare il composto di albume e livellarlo bene.

Arrotolare la pasta sfoglia dal lato più lungo, e metterlo a raffreddare per 60 minuti nel freezer.
Tagliare a fette creando delle rondelle. Adagiare sulla placca del forno coperta da carta oleata e cuocere a 180/200° per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Per la base alle nocciole ho usato la ricetta di Cilibillia di giboncook.com

200 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di nocciole
120 gr di burro
30 gr di olio
3 uova
1 bustina di lievito

Inoltre:

2 rotoli di pasta sfoglia
400 gr. di mascarpone
100 ml di panna montata
70 gr. di zucchero a velo
gelatina al cioccolato

Sciroppo di zucchero

Per la preparazione della torta ho usato il bimby.
Inserire nel boccale le nocciole: 10 sec. vel. 12, toglierle e metterle in una ciotola.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne il lievito, 40 sec, vel. 4  e 20 sec. a vel. 8.
Unire il lievito e le nocciole: 20 sec. vel 4 spatolando.
Versare il composto in una tortiera di  24-26 cm, unta ed infarinata, e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti ed a 200° per altri 10 min.
Questa torta deve venire piuttosto bassa.

Srotolare la pasta sfoglia, bucherellare per bene e cuocere a 180° per circa 10 minuti.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero e poi unire delicatamente la panna montata.
Prendere un cerchio senza fondo e sistemare il primo disco di pasta sfoglia, distribuire la gelatina al cioccolato e metà composto di mascarpone.
Togliere la superficie della torta alle nocciole e sistemare dentro il cerchio, bagnare con acqua e zuchero, sistemare il rimanente cioccolato e il composto di mascarpone.
Completare con la pasta sfoglia, far aderire per bene, togliere il cerchio e decorare a piacere.

Ancora grazie a SIMONA

Questo è un dolcino veloce, veloce ma di grande effetto e successo!

2 rotoli di pasta sfoglia

crema alla nutella

Srotolate la pasta sfoglia, allungatela un pochino con il matterello e,  dopo averla punzecchiata,  fatela cuocere in forno caldo per 5/7 minuti.

Ancora calda dividetela a metà, farcite con la crema e servite...

1 confezione di pasta sfoglia

1 albume

150 gr. di zucchero vanigliato (oppure 200 gr.)

Io uso fare la glassa per queste sfogliatine in due modi:

1. Montando a neve l'albume e poi aggiungendo man mano 200 gr. di zucchero vanigliato.

2. mettendo l'albume in una ciotola ed aggiungendo man mano 150 gr. di zucchero vanigliato.

 Cuocete in forno caldo a 180° per circa quindici minuti

Ed eccovi la ricetta con tutti i passaggi della pasta sfoglia ...un po lunghetto il procedimento ma non poi cosi difficile...basta che ci si presti un po d'attenzione 

Ingredienti per preparare mezzo chilo di pasta sfoglia!

75 gr farina
190 gr burro ammorbidito

Secondo impasto:
175 gr farina 00 non manitoba
60 gr burro fuso
70 gr acqua
4 gr sale

Realizzare separatamente i due impasti, lavorando finché si presentano omogenei.
Formare due panetti rettangolari di circa 2 cm di spessore.

Qui il panetto di burro e farina

Richiudere la pasta esterna sigillandola formando una specie di pacchetto.

prima cosi

Primo giro: cominciare a stendere per diminuire lo spessore (dare dei colpettini col mattarello in modo da non fare fuoriuscire il burro e rompere l'impasto).

Stendere ottenendo un rettangolo di sfoglia con l?altezza pari a tre volte la larghezza.

Piegare le due estremità, superiore e inferiore in modo che si tocchino al centro.

Ripiegare quindi a metà ancora nello stesso verso. Schiacciare leggermente, avvolgere in pellicola e rimettere in frigo per circa 1 ora.

qui ve lo faccio vedere di lato (chiusura a 4 infatti vedete che ci sono 4 strati  )

Secondo giro: disporre il panetto sul tavolo con la piegatura a sinistra

e piegarlo come prima...prima lo stendiamo

poi pieghiamo gli estremi

e un'altra piega

Riporre in frigo per 1 ora.

Terzo giro: sempre con la piegatura a sinistra

stendere il panetto ma questa volta piegarlo solo in tre: cioè piegare un terzo verso il centro

e coprirlo con l'altro lembo di pasta.


qui vedete le tre pieghe

Rimettere in frigo per 1 ora. Trascorso questo tempo è pronta per essere stesa e utilizzata nei modi in cui preferite...data la mancanza di zucchero potete poi usarla sia per i dolci..i cannoli di pasta sfoglia alla crema, dischi di pasta sfoglia per torte ma anche per salatini di ogni genere