Dolci e non solo - il blog di Francesca

Fare la pasta in casa è un qualcosa che mi gratifica ed in genere la preparo tutte le domeniche, però questi mezzi canneroni o in dialetto i "cannaruzzuli" li ha preparati mia madre... ci vuole troppa pazienza e non fa per me.
Nelle foto si vedono le mani della mia mamma. Mani che sono segnate un pò dagli anni e che hanno sempre lavorato.

Grazie mamma per tutto quello che fai e per come lo fai.

500 g di semola
350 ml di acqua tiepida
un pizzico di sale

Per il condimento
3 zucchine
mezza cipolla
5 pomodorini pachino
1 peperoncino
olio q.b.
sale q.b.

Disponete la farina a fontana e aggiungete gradatamente l'acqua. Impastate per bene e lasciate riposare per almeno trenta minuti.
Riprendete l'impasto, lavorate leggermente e dividete in 4 - 5 pezzi. Formate dei cilindri e tagliate a circa due cm di lunghezza.

Prendete due - tre tocchetti di pasta e poggiate sopra il ferretto. Stendete leggermente e ricavate i maccheroncelli.

In una padella aggiungete l'olio, unite la salsiccia sbriciolata e la cipolla.
Fate rosolare leggermente e aggiungete i pomodorini tagliati in quattro pezzi. Aggiustate di sale e fate andare per 5/7 minuti.

Aggiungete le zucchine tagliate a quadretti e private della parte bianca, il peperoncino e fate cuocere a fiamma moderata.

Lessate i maccheroncelli in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Mantecate con parmigiano e una spolverata di pepe nero.

Impiattate e completate con parmigiano in scaglie.

 

400 gr. semola
100 gr. farina
acqua q.b
250 gr ceci secchi
2 cucchiai di farina
300 gr. pomodorini
olio q.b
2 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico

La sera precedente mettere in ammollo i ceci nell'acqua e qualche cucchiaio di farina.
La mattina seguente, togliere i ceci venuti a galla, lavare e far cuocere in acqua fredda.
Una volta cotti, aggiungere il sale. 
Prendere una pentola, aggiungere l'olio e far rosolare due spicchi di aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e privi di semi, il basilico e infine il sale.
Far addensare e infine unire i ceci sgocciolati. Far cuocere per circa 10 minuti.

Sulla spianatoia sistemare le due farine, fare un incavo al centro e unire gradatamente l'acqua (circa 250/300 ml) fino ad ottenere un impasto sodo. Far riposare per almeno trenta minuti. Riprendere l'impasto dividere in due parti, far riposare per qualche altro minuto e poi, con l'aiuto del mattarello, tirare delle sfoglie sottili.
Lasciar asciugare, cospargere di semola e tagliare a listarelle.

Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere un goccio di olio d'oliva, salare e cuocere la pasta.
Scolare e aggiungere al condimento.

Per le pappardelle
400 gr. di semola "Lo Conte"
4 uova

Per il condimento
100 gr. di tonno sott'olio
30 gr. di funghi secchi
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di passata di pomodoro
olio d'oliva q.b.
prezzemolo tritato
sale q.b.
pepe nero q.b.

Sistemate sulla spianatoia la farina e ricavate la fontana, unite le uova e lavorate fino a ottenere un impasto sodo.Io ho fatto tutto nel ken.
Lasciate riposare per circa trenta minuti, poi tagliate a pezzi e lavorate nuovamente. Stendete con l'aiuto del mattarello (io con la sfogliatrice) e ricavate le pappardelle.

 

Versate il resto dell'acqua filtrata sui funghi e lasciate evaporare a fuoco vivo per due/tre minuti.
Spezzettate il tonno, unitelo ai funghi, mescolate e dopo un minuto coprite con il pomodoro diluito. Salate e pepate.
Lascaite bollire lentamente per circa 10/15 minuti.

Fate cuocere in abbondante acqua salate le pappardelle. Scolatele e versatele nella casseruola con il condimento. Fate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando continuamente. Cospargete di prezzemolo tritato e pepe nero.

Altra ricetta di Simona 

Ingredienti per 8 persone 

Per la pasta
1 kg di farina
1 uovo
acqua q.b.

Per il condimento
500 gr. gamberi sgusciati
400 gr. funghi misti o champignon
200 gr. d pomodorini pachino
Olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe nero
1 spicchio d'aglio

Per mantecare
2 cucchiai di besciamella o panna

Rucola

Prendete la spianatoia e sistemate la farina a fontana, unite l'uovo e l'acqua fino a rendere un composto sodo. Coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Dividete l'impasto, stendete e formate tanti filoni sottili. Tagliate in piccoli tocchetti e cavate con l'aiuto della punta di un coltello arrontondato.

Per la pasta 

300 gr. di farina 00

100 gr, di semola

acqua q.b.

Per il condimento 

300 gr. funghi porcini

4 pomodorini secchi sott'olio

1 spicchio d'aglio

origano

prezzemolo

olio q.b.

due cucchiai di parmigiano grattugiato

Mescolate le due farine, disponete a fontana e aggiungete tanta acqua fino a rendere un composto sodo.

Lavorate e lasciate riposare per almeno trenta minuti. trascorso il tempo formate gli gnocchetti.

Scolate i pomodorini dall'olio di conservazione  e tagliateli a piccoli quadretti.

Scaldate l'olio e unite i pomodorini e l'aglio tritato finemente.

Lasciate soffriggere per 5/10 minuti a fiamma moderata e dopo unite i funghi precedente puliti e tagliati a fettine

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela abbastanza al dente; mettetela nella padella con il sugo, aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto.

Ingredienti per 3/4 persone 

Per la pasta

150 gr.di farina integrale

150 gr. di semola

100 gr. farina 00

2 uova

acqua q.b.

per il sugo

300 gr. di pomodorini pachino

un mazzetto di prezzemolo e basilico

1 spicchio d'aglio

olio q.b.

sale e pepe

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo ma nello stesso tempo morbido.

Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Riprendete l'impasto, tirate una sfoglia non sottilissima e tagliate i maltagliati

500 gr. di fagioli borlotti freschi

6/7 pomodorini

2 spicchi di aglio,

2 coste di sedano,

olio q.b.

sale

pepe nero

lagane

Dopo aver sgranato i fagioli, lavarli e sistemarli in una pentola insieme al sedano tagliato a pezzettini,  i pomodorini, l'aglio e l'olio.

Far cuocere sempre alla stessa temperatura fino a quando i fagioli risulteranno teneri...alla fine salare.

Questo e' un piatto tipico cosentino.

Per le lagane (ecco la ricetta)





I ceci ho utilizzato quelli precotti.

Se si vogliono utilizzare i ceci secchi bisogna mettere a bagno per una notte intera i ceci in acqua tiepidissima, insieme ad un cucchiao di farina. La mattina seguente lavare per bene e far bollire fino a quando i ceci diventano teneri, salare soltanto  alla fine della cottura.

In un padellino  far soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio, (anticamente al posto dell'olio veniva usato lo strutto);

Quando l'aglio diventa color oro aggiungere del pepe nero.

Versare l'olio sui ceci e lasciar insaporire a fuoco basso per un dieci minuti.




Lessare le lagane e condire con i ceci...

Per la pasta:

500 gr. di farina
100 gr. di semola;
sei uova intere;

Preparare le due farine a fontana, aggiungere le uova e ottenere un impasto sodo.

Tagliare in tre pezzi e lasciar riposare per una mezzoretta;