Dolci e non solo - il blog di Francesca

Questa torta sarà portata al ristorante da mio figlio per festeggiare insieme a tutta la classe, insegnanti e bidelli "il pranzo dei 100 giorni".
I ragazzi sono alquanto euforici e sono giorni che si stanno preparando al grande evento...Hanno scritto filastrocche per i loro professori,  e fatto tante prove per intonarle...Auguro a tutti loro una felice giornata.

Per il Pan di Spagna
8 uova
200 gr.  zucchero
160 gr.  farina
40 gr. fecola di patate

per la ganache montata (Maurizio Santin) presa dal blog  Pain et chocolat
230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosioal posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca

** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia

Due dosi di pasta di zucchero: una l'ho usata per creare i pupazzetti e l'altra per la copertura

Ghiaccia
albume+zucchero+ colorante+succo di limone

Per la bagna
Acqua e zucchero con aggiunta di rum

200 gr. cioccolato fondente
250 ml di panna montata

Preparate la ganache il giorno prima.

Bollite i 230 gr di panna con il glucosio. A parte fondete a bagnomaria il cioccolato e versate la panna calda a più riprese e mescolando con una spatola di gomma.

Versate gli ulteriori 450 gr di panna fredda e mescolate fino a rendere un composto liscio che farete riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo montare leggermente nella planetaria.

Il Pan di Spagna preparatelo secondo questo procedimento 

Dividete il PdS in tre parti, bagnate con lo sciroppo, coprite con metà ganache e 100 gr di cioccolato e fate allo stesso modo con l'altro strato.
Coprite leggermente di panna e decorate

Per il Pan di Spagna

12 uova
360 gr. di zucchero
360 gr. di farina
la buccia grattugiata di 1 limone -

2 dosi di crema pasticcera

gocce di cioccolato

Sciroppo di zucchero e liquore per bagnare

Preparate il Pds seguendo queste indicazioni

decorazioni in pasta di zucchero

decorazione  a canestro in crema di burro

1/2 l. di panna montata

Dopo aver preparato il Pan di spagna fatelo raffreddare e tagliatelo a metà. Inserite il rettangolo, la base di Pds, bagnate, farcite con la crema e  le gocce di cioccolato. Infine coprite con la panna e sformate.

Formate il canestro e poi decorate...

Il 16 Ottobre è stato il compleanno del mio adorabile nipotino Renato.
Renato alla nascita pesava soltanto Kg. 2, 100 era un esserino gracile ma tanto, tanto bello.
Adesso pesa più di 11 Kg ha degli  occhioni grandi, è solare, sempre allegro... non piange mai. Io sono particolarmente legata lui, dopo il papà sono stata la prima persona a tenerlo in braccio, gli ho dato il primo latte... una grande emozione.
Con lui ho potuto godere di alcune cose che a me mancavano visto che per tutti e due i miei figli ho avuto il cesareo.
La torta per il suo primo compleanno  ho voluto prepararla io ed ho scelto di fare le decorazioni con Winnie the Pooh.
Perchè proprio Winnie the Pooh?Perchè è stato il primo pupazzo che gli ho regalato e devo dire che è stato per lui amore a prima vista.
Fare le decorazioni richiede molto tempo, ma l'ho fatto con molto piacere e ho preso spunto dalla bravissima  Panettona  ,  sono rimasta molto soddisfatta...a dire il vero hanno molto apprezzato anche gli ospiti.

Per il Pan di Spagna

12 uova
360 gr. di zucchero
300 gr. di farina

per la crema

10 tuorli
12 cucchiai di zucchero
10 cucchiai rasi di farina
L. 1, 5 di latte
la buccia di un limone
1 vasetto piccolo di nutella
1/2 l. di panna

1 dose di pasta di zucchero

decorazioni in pasta di zucchero

Preparare il pan di spagna seguendo questo procedimento 

Sbattete per bene i tuorli con lo zucchero, unite la farina e dopo il latte.Fate cuocete a fiamma bassa fino a quando si addensa.
Dividete la crema  in due ciotole: in una grattugiate la buccia del limone e nell'altra sciogliete per bene la nutella.
Una volte fredda aggiungete qualche cucchiaio di panna montata.
Dividete in tre parti il PdS, bagnate con uno sciroppo di acqua/zucchero/liquore ed assemblate la torta.
Coprite con la panna montata,  adagiate la pasta di zucchero e decorate

1 dose di pasta di zucchero

 Scegliete un'immagine e stampatela su un cartoncino.

Stendete la pasta di zucchero e iniziate a ritagliare i vari pezzi con le forbici

Trasferite i vari pezzi sulla Pdz, ritagliate con una lama e ricostruite il personaggio cercando di aiutarvi con dell'albume leggermente sbattuto.

poi ho creato anche altri pupazzetti, fiori, api...

ED ECCO LA TORTA FINITA

Pan di Spagna

3 uova

90 gr. du zucchero

90 gr. di farina

per la farcia 

250 gr. mascarpone

5/6 cucchiai colmi di nutella

decorazioni e copertura in pasta di zucchero

Preparare il pan di spagna, sbattendo per bene le uova con lo zucchero ed infine aggiungere la farina delicatamente.

Infornare a 180° per 25/30 minuti

Unire la nutella al mascaporne e lavorare fini a renderla bella liscia

tagliare a metà il PdS, bagnare a piacimento, coprire e decorare

Questa torta l'ho preparata sabato per l'anniversario di matrimonio dei miei zii.

Quando mi è stato chiesto  ho provato una gioia immensa,  per tantissimi motivi uno tra i tanti è che voglio un mondo di bene a mio zio Livio e zia Rosetta!

C'è stata una commovente cerimonia in Chiesa ed una bellissima festa nel giardino della loro casa!!

Auguro loro un mondo di felicità, serentià e salute...

2 Pan di Spagna da 8 uova

2 lt di crema chantilly preparata con:

16 uova, 18 cucchiai di zucchero
15 cucchiai rasi di farina
1 cucchiaio di amido
2 lt. di latte, preferibilmente intero

2 lt. di panna 

2 rotoli di pasta sfoglia;

gocce di cioccolato

sciroppo di zucchero + rum

decorazioni in pasta di zucchero

Preparare i pan di Spagna secondo il link;

Per la crema, sbattere per bene le uova con lo zucchero, unire la farina, l'amido ed infine il latte.

Cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.Una volta fredda aggiungere qualche cucchiaio di panna montata.
Srotolare la pasta sfoglia e cuocerla avendo cura di bucherellarla.

Tagliare il PdS a metà e sistemare dentro al rettangolo

sistemare la pasta sfoglia, altra crema e restanti gocce di cioccolato, terminare con l'altro PdS.

Coprire con la panna, sformare il rettangolo e decorare...

Questa ricetta è di Rossanina del forum Coquinaria.it ma io l'ho presa da Pulini del forum Giboncook.com 

450 gr zucchero a velo, per intenderci quello che si compra non fatto in casa.

30 ml acqua
5 gr colla pesce
50 gr glucosio
vaniglia liquida

Inserire nel robot lo zucchero a velo.

Nel frattempo mettere la gelatina a bagno nei 30 ml. di acqua

quando e' morbida aggiungere glucosio ed estratto di vaniglia.

Accendere il gas e far sciogliere il tutto, portandolo alla stato liquido (attenzione non deve bollire)

e versare sullo zucchero, lavorare fino a quando diventa della consistenza delle tagliatelle

Se è necessario aggiungere o un pochino di acqua o zucchero

Stendete sulla carta forno e lavorate con amido di mais

Si può colorare a piacere