Dolci e non solo - il blog di Francesca

La domenica mi piace molto preparare il pane in casa. Ieri ho fatto le  "Ciabatte" con una lavorazione diversa. Paticamente ho cercato di lavorare l'impasto il meno possibile...Il risultato è stato davvero molto soddisfacente.

1 kg g di farina
840  ml di  acqua tiepida
1 bustina di lievito disidratato
2 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele.

Misurate l'acqua e versate dentro la bustina di lievito e il cucchiaino di zucchero. Fate riposare per dieci minuti o fino a quando il lievito formerà una leggera schiuma.In una ciotola capiente versate la farina e il miele.

Aggiungete delicatamente l'acqua e lavorate leggermente con una forchetta.
Infine aggiungete il sale e amalgamate. Cospargete la superficie di farina e fate lievitare in un luogo tiepido  per circa due ore.

Dopo la lievitazione versate l'impasto su una base cosparsa di abbondante farina. Ricavate dei filoni e sistemate sulla carta forno cosparsa di farina.

Sistemate nella placca del forno e cuocete in forno caldo per circa 30/35 minuti...eccole appena sfornate, morbide dentro e croccanti fuori...buonissime!

Il KAMUT è un cereale di origine egiziana, costituisce una fonte di proteine ed energia per questo può rappresentare un ottimo sostituto del frumento.

1 kg farina intergrale di Kamut

1 cucchiaino di zucchero

550 ml di acqua tiepidissima

1 bustina di lievito disidratato

1 cucchiaio di sale

per le schiacciatine: sale e rosmarino

Dentro la ciotola dell'impastatrice sistemate la farina insieme al lievito ed al cucchiaino di zucchero;

avviate la macchina e versate lentamente l'acqua e durante la lavorazione aggiungete il sale.

 

Incidetelo e lasciatelo lievitare per un'altra ora

 Con l'impasto lasciato da parte formate delle schiacciatine, cospargete di sale e rosmarino e fare lievitare

Cuocete in forno alla temperatura di 220° per 30/40 minuti

300 gr. di farina 0 (Manitoba)
1 bustina di lievito di birra disidratato,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaio scarso di sale,
80 ml di latte,
80 ml di acqua,
60 gr. di burro,
2 uova,
1 uovo stemperato in acqua.

Setacciate la farina ed aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito, l’acqua ed il latte;
Aggiungete le uova e lavorate l’impasto fino a quando il composto non risulterà compatto;
Battetelo con energia su un piano di lavoro. (io ho usato il Ken per dieci minuti con velocità variabile tra il 3 e 4);

Incorporate il burro ammorbidito e continuate a lavorare ;

Formate una pallotta, mettetela in una terrina a bordi alti e copritela con un canovaccio da cucina inumidito;

Fate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora (in inverno è meglio coprire con un panno di lana);

800 gr. farina integrale

5 cucchiai di olio

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di miele

1 bustina di lievito di birra disidratato

400 ml di acqua tiepidissima

2 cucchiaini di sale

Sistemate nel cestello dell'impastatrice la farina, lo zucchero, il miele, il lievito, l'olio.

Azionate le lame e aggiungete man mano l'acqua, dovrà risultare un impasto mordido.

fate lievitare in un luogo tiepido, oppure accendete il forno a 20° e ponete dentro una pentola d'acqua.

Dal numero di maggio "Sale&Pepe" ecco a voi la pagnotta a scacchi.

Impastate 50 gr. di farina con 20 gr. di lievito di birra sciolto in tre cucchiai di acqua tiepida. Coprite e lasciate riposare per circa mezz'ora

Dopo aggiungere 450 gr. di farina mescoalta con un cucchiaino di sale.

Io ho usato l'impastatrice ed ho lavorato prima con la frusta a K e poi il gancio

Infine ho lavorato sulla spianatoia e messo a lievitare per un'ora, finche premendovi sopra un dito scomparirà lentamente

Formate la pagnotta, mettetela dentro una teglia cosparsa di semolino e lasciatela lievitare per un'altra ora.

Spolverizzatela di farina ed incidetela a grata con l'aiuto di una lametta. fatela riposare altri 10/15 minuti e poi infornatela a 220° per 4o minuti

Altra ricetta postata su Giboncook.com e precisamente da Ciliabillia.

La ricetta è stata presa su un blog francese "chez Zapbook", ma l'origine è bulgara.

INGREDIENTI:

500 gr farina manitoba
200 gr latte
2 uova
1 cucchiaio di burro morbido
1 cucchiaino di zucchero

1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di sale
burro fuso ( zucchero in granella, un albume per spennellare)

Inpiepidire il latte e sciogliere il lievito.
Nella ciotola dell'impastatrice, unire il latte tiepido con il lievito,  un cucchiaino di zucchero,  la farina, il sale, e il burro,  le uova e lavorare per almeno 5/10 minuti.

Si ottiene un composto  morbido e liscio.
Far  lievitare per 1h30.

Trascorso il tempo tagliare l'impasto  in 4 pezzi uguali

e ognuno dei 4 pezzi in altri 4, ottenendo così 16 tocchetti.


spianare col mattarello ogni pallina e spennellarla col burro.

Impilarne quattro avendo cura di spennellarle tutte con il burro

arrotolare

e tagliare a triangolo

procedere così per tutte le altre sfogliette.

Disporre i rotolini in una teglia di 26 cm di diametro coperta con un disco di carta forno

con la punta delle fettine rivolta verso l'interno, il centro della teglia

Lasciare lievitare ancora una mezz'ora

a questo punto, spennellare con l'albume e cuocere  in forno caldo a 180° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura ler altri 15 minuti.
eccolo...

Questo pancarrè è una ricetta di Fedeginia, del forum Giboncook.com, è talmente buono che mi è stato chiesto il bis.

INGREDIENTI

250 g farina oo
250 g farina manitoba
(funziona anche con 500 g farina OO)
200 g acqua
80 g latte
50 g olio d'oliva ( o semi)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale 
mezzo cubetto lievito di birra

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nel latte, poi aggiungere lo zucchero e l'acqua.Aggiungere il liquido alla farina ed infine l'olio.
Far  lievitare per circa un'ora e mezza.Dopo la lievitazione, sgonfiare l'impasto  e stenderlo in un rettangolo della larghezza dello stampo da plum-cake che andrà foderato con la carta forno).

Arrotolare,  sistemare nello stampo e lasciar lievitare per ancora al 30/40 minuti nel forno tiepido fino a quando lo stampo si riempiraà

Far cuocere in forno caldo a 200° gradi con sopra un foglio d'alluminio per  circa 30 minuti, gli ultimi 10-15 minuti scoperto. Eccolo appena sfornato

Far raffreddare e dopo tagliare a fette

Ricetta postata da 1122ma su Giboncook.com 

ingredienti:
500 farina 00
200 ml acqua
100 ml di latte
35 di lievito
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale

Sciogliere il lievito nel latte;

Inserire nel robot la farina ed aggiungere il latte con il lievito e l'acqua e di seguito gli altri ingredienti;


Mettere l'impasto a lievitare per 40 minuti

Dopo la lievitazione  prendere l'impasto, formare dei panini e metterli a lievitare per un'ora;

accendere il forno a 200° e infornarli  per circa  venti minuti;

Sono dei panini MORBIDISSIMI

2 grosse melenzane,

olio,

pane raffermo,

1 mestolo di sugo (meglio se ragù)

prezzemolo,

pepe nero,

aglio

4/5 cucchiai di parmigiano

Dopo aver lavato le melenzane tagliarle a tocchetti e porle sotto sale;

Far soffriggere nell'olio mezzo aglio tritato finemente;

Quando risulta leggermente dorato aggiungere le melenzane, lavate e strizzate;

far rosolare a fuoco moderato...

intanto sbriciolare un pò di pane raffermo ed unire del pepe nero, prezzemolo, l'altro mezzo aglio tritato finemente, il parmigiano.

 Quando le melenzane risultano rosolate, mettere da una parte ed aggiungere il pane ed il mestolo di sugo

unire delicatamente il composto pane e sugo alle melenzane

Ricetta postata da Tuorlorame su giboncook.com, io l'ho leggermente modificata.

500 g di farina
450 cc d’ acqua tiepida
1/2 bustina di lievito disidratato
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero

Mettere la farina nella planetaria  insieme allo zucchero e lievito.

Man mano aggiungere l'acqua tiepidissima e lavorare l'impasto per almeno 10 minuti;

Continuare a lavorare ed aggiungere il sale

lavorare per almeno 20/25 minuti, l'impasto dovrà risultare a corda.

far  lievitare in un luogo tiepido per 2 ore o anche più;

Dopo la lievitazione prendere l'impasto e versare sulla spianatoia cosparsa di farina.

Attenzione perchè l'impasto risulterà morbidissimo e quasi impossibile lavorarlo.

Tagliare in tanti filoni (sempre con l'aiuto di tanta farina), sistemare su una teglia foderata di carta forno e cospargere altra farina.

Far lievitare ancora un trenta minuti e dopo cuocere in forno caldo 240° per 10' abbassare il forno a 220° per 15'.