Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ingredienti:

250 gr lievito madre
250 gr farina Manitoba
80 gr acqua tiepida
6 gr lievito birra
100 gr burro
175 gr zucchero semolato
5 gr essenza d’arancio
150 gr uvetta
50 gr cedro
50 gr arancia candita
50 gr pinoli
1 cucchiaio semi finocchio

Mettere al centro della spianatoia la farina a fontana; al centro il lievito madre spezzettato che dovrà essere lavorato con l’acqua tiepida e il lievito di birra.





Una volta che il lievito è bene amalgamato unire il burro e lo zucchero,



lavorare bene, quando la pasta è bella liscia unire la farina. L’impasto deve essere bello liscio e morbido ma non appicicoso (se necessario usare anche il ken).
Lasciare riposare l’impasto pochi minuti, poi unire la frutta secca.



Preparare una teglia, coprirla di carta da forno e mettere al centro la palla preparata



Lasciare lievitare 6 ore, incidere con un coltello sulla superficie il classico taglio a triangolo, infornare poi a 180-200 gradi per circa 50-60 minuti.



Il pandolce sarà migliore se riposerà 24 ore prima di essere consumato.


ps il gusto e la consistenza sono effettivamente veramente simili agli originali..la ricetta l'ho presa da un dvd dove "Tagliafico"  un pasticcere famoso di Genova dava le dosi e spiegava la preparazione.
Vorrei però riprovare a farlo perche il classico pandolce "alto" genovese dovrebbe avere piu "buchi" nell'impasto e il triangolo al centro dovrebbe alzarsi di piu in cottura...cmq come primo esperimento direi molto ben riuscito