Dolci e non solo - il blog di Francesca

La ricetta di questa colomba è stata eseguita e fotografata dalla mia amica Simona

Per il Pan di spagna:

6 uova
180 g di zucchero
150 g farina
30 fecola di patate

Per la bagna
1 tazza grande di latte
2 cucchiaini da tè di nesquik

per la crema

400 g di nutella
8 amaretti
150 g nocciole
3/4 di un pacco di wafer alla nocciola
1 confezione piccola di panna da cucina

per la copertura

250 ml di panna montata

Preparare il pan di Spagna con le dosi indicate seguendo questo procedimento. Sistemare dentro uno stampo a forma di colomba e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Preparare la crema: Frullare grossolanamente le nocciole, amaretti e wafer.
In una ciotola unire la panna, la nutella,le nocciole, amaretti e wafer. Amalgamare per bene.

Dividere il pan di Spagna e bagnare con il composto di latte e nesquik. Farcire con la crema e coprire con la restante metà. 

Ricoprire con la panna e decorare a piacimento.

Questa torta sarà portata al ristorante da mio figlio per festeggiare insieme a tutta la classe, insegnanti e bidelli "il pranzo dei 100 giorni".
I ragazzi sono alquanto euforici e sono giorni che si stanno preparando al grande evento...Hanno scritto filastrocche per i loro professori,  e fatto tante prove per intonarle...Auguro a tutti loro una felice giornata.

Per il Pan di Spagna
8 uova
200 gr.  zucchero
160 gr.  farina
40 gr. fecola di patate

per la ganache montata (Maurizio Santin) presa dal blog  Pain et chocolat
230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosioal posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca

** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia

Due dosi di pasta di zucchero: una l'ho usata per creare i pupazzetti e l'altra per la copertura

Ghiaccia
albume+zucchero+ colorante+succo di limone

Per la bagna
Acqua e zucchero con aggiunta di rum

200 gr. cioccolato fondente
250 ml di panna montata

Preparate la ganache il giorno prima.

Bollite i 230 gr di panna con il glucosio. A parte fondete a bagnomaria il cioccolato e versate la panna calda a più riprese e mescolando con una spatola di gomma.

Versate gli ulteriori 450 gr di panna fredda e mescolate fino a rendere un composto liscio che farete riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo montare leggermente nella planetaria.

Il Pan di Spagna preparatelo secondo questo procedimento 

Dividete il PdS in tre parti, bagnate con lo sciroppo, coprite con metà ganache e 100 gr di cioccolato e fate allo stesso modo con l'altro strato.
Coprite leggermente di panna e decorate

Per il Pan di Spagna

12 uova
360 gr. di zucchero
360 gr. di farina
la buccia grattugiata di 1 limone -

2 dosi di crema pasticcera

gocce di cioccolato

Sciroppo di zucchero e liquore per bagnare

Preparate il Pds seguendo queste indicazioni

decorazioni in pasta di zucchero

decorazione  a canestro in crema di burro

1/2 l. di panna montata

Dopo aver preparato il Pan di spagna fatelo raffreddare e tagliatelo a metà. Inserite il rettangolo, la base di Pds, bagnate, farcite con la crema e  le gocce di cioccolato. Infine coprite con la panna e sformate.

Formate il canestro e poi decorate...

Pan di Spagna 

4 uova

120 gr. di zucchero

120 gr. di farina 

per le meringhe
4 albumi
500 gr. di zucchero a velo

Per la crema

300 gr. di panna

80 gr. di zucchero a velo

5 gr. di colla di pesce

Per decorare

200 gr. di panna

30 di zucchero a velo

Preparate il Pan di Spagna (seguendo questo metodo) e lasciatelo raffreddare.

Scaldate il forno a 100/120°.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere formate tanti cilindri che distribuirete sopra la placca ricoperta di carta forno. 

Infornate e lasciate cuocere le meringhe da 40 a 60 minuti a una temperatura di 60/70°.

Questa torta l'ho preparata sabato per l'anniversario di matrimonio dei miei zii.

Quando mi è stato chiesto  ho provato una gioia immensa,  per tantissimi motivi uno tra i tanti è che voglio un mondo di bene a mio zio Livio e zia Rosetta!

C'è stata una commovente cerimonia in Chiesa ed una bellissima festa nel giardino della loro casa!!

Auguro loro un mondo di felicità, serentià e salute...

2 Pan di Spagna da 8 uova

2 lt di crema chantilly preparata con:

16 uova, 18 cucchiai di zucchero
15 cucchiai rasi di farina
1 cucchiaio di amido
2 lt. di latte, preferibilmente intero

2 lt. di panna 

2 rotoli di pasta sfoglia;

gocce di cioccolato

sciroppo di zucchero + rum

decorazioni in pasta di zucchero

Preparare i pan di Spagna secondo il link;

Per la crema, sbattere per bene le uova con lo zucchero, unire la farina, l'amido ed infine il latte.

Cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.Una volta fredda aggiungere qualche cucchiaio di panna montata.
Srotolare la pasta sfoglia e cuocerla avendo cura di bucherellarla.

Tagliare il PdS a metà e sistemare dentro al rettangolo

sistemare la pasta sfoglia, altra crema e restanti gocce di cioccolato, terminare con l'altro PdS.

Coprire con la panna, sformare il rettangolo e decorare...

Per il Pan di Spagna

5 uova

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina + 2 di fecola di patate

per la crema

4 tuorli

6 cucchiai di zucchero

4 cucchiai rasi di farina

600 ml di latte

1 foglio di colla di pesce

1 busta di frutti di bosco (ho usato quelli surgelati)

1/2 L. di panna di cui 200 gr. per la crema ed il resto per la copertura

Per la bagna

acqua e zucchero + martini

Preparare il Pan di Spagna sbattendo per bene le uova con lo zucchero, infine unire delicatamente  la farina setacciata con la fecola.Infornare a 180° per circa 30/35 minuti

Mettete a bagno il foglio di colla di pesce in acqua fredda. 

Preparate la crema sbattendo le uova con lo zucchero, unite la farina ed il latte a filo.

Fate cuocere a fuoco lento fino a quando si vela il cucchiaio. A fuoco spento grattugiate i due limoni e  dopo 5/10 minuti unite la colla di pesce strizzata.Fatela raffreddare completamente ed unite la panna montata

Intanto mettete qualche cucchiaio di zucchero in una padella antiaderente, fatelo scaldare leggermente ed aggiungete i frutti i bosco

Fateli cuocere per 7/10 minuti ed una volta freddi mischiateli  alla crema.

e completata con l'altra metà di PdS. Lasciatelo riposare per una notte intera in frigorifero.

Il giorno sformatelo e decoratelo a piacere

2 rotoli di pasta sfoglia

1 Pan di Spagna preparato con: sei uova, 180 gr. di zucchero, 180 gr. farina (ho usato il metodo del link e questa volta senza fecola di patate).

50/60 gr di gocce di cioccolato

1/2 l. di crema alla vaniglia.

Stendete la pasta sfoglia, punzecchiatela, cospargetela di zucchero e cuocetela in forno a 180° per circa 10/15 minuti avendo cura di non farla bruciacchiare

Prendete una teglia oppure un rettangolo senza fondo e ritagliate la pasta sfoglia della stessa misura (se usate la teglia foderatela di abbondante pellicola).

Mettete sulla sfoglia metà crema,  metà gocce di cioccolato, poi sistemate le fette di pan di spagna e  bagnate con del rum o alchermes. 

Allora...eccomi qua...il fratellone mi ha chiesto aiuto e io sono venuta in suo soccorso...per domani, ultimo giorno prima delle vacanze a lavoro hanno deciso di fare una gara di dolci e cosi già tempo fa arrivò la domanda : "mi aiuti a fare una torta?? cosi partecipo anche io alla gara altrimenti no.."..cosi tira fuori qualche idea che possa piacere a tutti e che non sia eccessivamente difficile da fargli fare...e cosi l'ho messo all'opera col frullino in mano...è stato bravino devo dire..

..per la torta abbiamo fatto una semplice torta al cacao..potete andare a vedere la ricetta in una delle mie altre vecchie torte decorate...l'abbiamo divisa a metà e bagnata con una buona dose di rum..come ripieno abbiamo optato per mascarpone e abbondante nutella cosi pure gli imbecilli riuscivano a prepararla  e in piu è sempre buona e piace a tutti...le operazioni sono iniziate due giorni fa quando ho iniziato a fare qualche decorazione da mettere sopra (mica poteva fare tutto lui  )

purtroppo nelle prime operazioni per stare dietro a lui ho scordato la digitale ..qui è quando l'ho messa in frigo con intorno l'anello per non fare fuoriuscire la crema

dopo un giorno intero in frigo abbiamo steso un sottile strato di crema (sempre la stessa mascarpone e nutella) tutto intorno

poi ho preparato il marzapane

che faticosamente ha steso
poi ho ricoperto la torta
l'ho livellata bene

ho iniziato poi a mettere degli stecchini nelle decorazioni per attaccarle alla torta (ho preferito gli stecchini per stare piu tranquilla essendo che dovrà trasportarla)

stessa cosa per la staccionata

e per le altre casine e la chiesa...poi ho messo un nastrino rosso intorno per fare piu natalizio

e poi ho imbiancato con zucchero a velo

piu da vicino

...vediamo a che posto arriveremo...

1 Pan di Spagna di 10 uova;
(30 gr. di zucchero per ogni uovo;
20 gr. di farina per uovo;
5 gr. di fecola di patate ad uovo)

1,5 l. di crema pasticcera,
sciroppo (acqua e zucchero) + rum;


Glassa di Lara


Ho preso il Pan di Spagna l'ho diviso in tre.

Dopo averlo imbevuto l'ho farcito prima con la crema bianca

poi con quella al cioccolato

...la glassa

sarebbe dovuta venire così...

però a me è venuta così...