Dolci e non solo - il blog di Francesca

I principali paesi produttori di nocciole sono l'Italia, la Turchia, la Spagna e Cipro. Le nocciole coltivate in Turchia sono caratterizzate dal guscio sottile e dal frutto più grande del normale. Le nocciole con un normale contenuto di grassi non possono essere conservate a lungo senza guscio altrimenti irrancidiscono. In genere le nocciole contengono il 60% di olii e il 14% di proteine; hanno quindi un alto contenuto calorico. Ci sono due qualità di nocciole: la prima di forma allungata, si mangia preferibilmente fresca, mentre la seconda, di forma tondeggiante, si consuma come frutto secco. Le nocciole si possono tostare intere o tritate e danno al dolce un sapore particolare. Caramellando le nocciole con lo zucchero otterrete degli squisiti croccanti; mescolandole invece, finemente macinate, con lo zucchero, burro di cacao o di cocco e cacao in polvere avrete il nougat. Caramellando zucchero,  nocciole e mandorle e  poi frullando finemente otterrete il pralinato.

250 gr nocciole
250 gr zucchero semolato
125 gr albumi

Tritare le nocciole non troppo finemente e poi unire lo zucchero e gli albumi.
Sistemare il composto in un tegame e porre sul fuoco portando ad ebollizione. Lasciar cuocere per pochi minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Con l'aiuto di due cucchiaini sistemare una piccola quantità di impasto su una teglia coperta di carta da forno. Continuare l'operazione fino ad esaurimento.
Per facilitare l'operazione è preferibile bagnare ogni tanto i cucchiaini
Cuocere in forno a 160° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare nel forno.

250 gr. di cioccolato al latte
50 gr. cioccolato fondente
50 gr. cioccolato bianco
2 cucchiai di nutella
200 ml di panna
100 gr. nocciole
100 gr. cialde (tipo cono gelato) oppure wafer;
mezzo bicchierino di strega o maraschino

2 rotoli di pasta fillo
burro q.b.

Spezzettate e sciogliete a bagnamaria i tre tipi di cioccolato. Sistemate dentro una ciotola e unite la nutella, la panna, le nocciole tritate, le cialde o wafer frantumati.

Srotolate la pasta fillo e pennellate tre fogli con del burro fuso. Ricavate tanti quadrati e disponete dentro i pirottini. Cuocete in forno caldo per circa 7/8 minuti a 160/180°.

Sformate e riempite con un grosso cucchiaio di crema.

Per la base alle nocciole ho usato la ricetta di Cilibillia di giboncook.com

200 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di nocciole
120 gr di burro
30 gr di olio
3 uova
1 bustina di lievito

Inoltre:

2 rotoli di pasta sfoglia
400 gr. di mascarpone
100 ml di panna montata
70 gr. di zucchero a velo
gelatina al cioccolato

Sciroppo di zucchero

Per la preparazione della torta ho usato il bimby.
Inserire nel boccale le nocciole: 10 sec. vel. 12, toglierle e metterle in una ciotola.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne il lievito, 40 sec, vel. 4  e 20 sec. a vel. 8.
Unire il lievito e le nocciole: 20 sec. vel 4 spatolando.
Versare il composto in una tortiera di  24-26 cm, unta ed infarinata, e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti ed a 200° per altri 10 min.
Questa torta deve venire piuttosto bassa.

Srotolare la pasta sfoglia, bucherellare per bene e cuocere a 180° per circa 10 minuti.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero e poi unire delicatamente la panna montata.
Prendere un cerchio senza fondo e sistemare il primo disco di pasta sfoglia, distribuire la gelatina al cioccolato e metà composto di mascarpone.
Togliere la superficie della torta alle nocciole e sistemare dentro il cerchio, bagnare con acqua e zuchero, sistemare il rimanente cioccolato e il composto di mascarpone.
Completare con la pasta sfoglia, far aderire per bene, togliere il cerchio e decorare a piacere.

Ancora grazie a SIMONA

Oggi 20 gennaio si festeggia S.Fabiana ed è l'onomastico di mia sorella.

Per festeggiare ho preparato questa torta...Sorellina ti auguro tutto il bene del mondo

3 uova
150 gr. di nocciole tritate,
120 gr. di farina
110 gr. di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci

per la farcia
300 ml di panna
1 vasetto da 400 gr. di crema di marroni
100 gr. di cioccolato al latte

per bagnare ho usato il maraschino.

Montare le uova con lo zucchero,poi unire le nocciole, la farina unita al cacao ed  infine il lievito


Sistemare dentro una teglia imburrata ed infarinata.
Far cuocere in forno caldo a 18o° per un 2o/25 minuti (cmq dipende dal proprio forno)



Montare la panna (io ho usato hopla quindi non è stato necessario aggiungere zucchero), aggiungere la crema di marroni ed il cioccolato a pezzetti





Dividere la torta in due parti, bagnare con il maraschino e coprire con la crema di panna

300 ml di panna
250 ml di latte,
1 cucchiaio di vaniglia,
120 gr. zucchero,
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croccante alle mandorle e nocciole
150 gr. di zucchero,
75 gr. di mandorle
75 gr. di nocciole
Far fondere lo zucchero e non appena diventa di colore bruno unire la frutta secca, lasciar aderire per bene lo zucchero e poi sistemare su un foglio di carta forno e far indurire.
Spezzettare in modo grossolano.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e dopo inserire nel cestello della gelatiera

200 gr. cioccolato fondente,
50 gr. cioccoalto al latte,
30 gr. cocco disidratato,
3 cucchiai di panna,
50gr. cioccolato alle nocciole,
2 cucchiai di pralinato


Dopo aver sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria colarlo nell'apposito stampo in silicone. Riporre in frezzer per circa dieci minuti.
Trascorsi i minuti ripassare nuovamente il ciccolato fuso e riporre nuovamente in freezer.

Preparare il ripieno:

mescolare il cocco con la panna ed il cioccolato al latte fuso.

Prendere il pralinato e mischiarlo con il cioccolato alle nocciole frantumato.Tirare fuori dal freezer lo stampo e riempire con le creme i ciccolatini.

Far rassodare e sformare