Dolci e non solo - il blog di Francesca

Si tratta di una specialità natalizia tipica dei paesi nordici, dove viene chiamata brune kager (in Scandinavia) e braune kuchen o hebkuchen (in Germania); tutti termini che, tradotti, vogliono dire "dolce scuro". In genere si prepara con farine di segale e di frumento, con molta melassa o miele, zucchero grezzo, spezie, mandorle, cedro candito.

300 gr. di miele    della bottega online "Mosto e Miele"
300 gr. di zucchero semolato
50 ml di acqua – 
150 gr. di nocciole pelate e tostate
600 gr. di mandorle pelate e tostate
150 gr. di canditi tritati (io non li ho messi)
2 albumi d’uovo – 1 busta di vanillina – la scorza grattugiata di 2 limoni – un foglio di ostia.

Sistemate il miele dentro una pentola a bagnomaria e fate cuocere per almeno un'ora e mezza, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Il miele sarà pronto quando versando qualche goccia in acqua fredda si solidificherà immediatamente.
Almeno 15/20 minuti prima che il miele sia cotto versate dentro un tegame lo zucchero e l'acqua e fatelo cuocere mescolando sempre.
Lo zucchero sarà pronto quando versando una goccia su un piattino formerà una perla bianca e croccante.

Montate a neve ben soda gli albumi e versate e filo prima il miele,  successivamente lo zucchero e lavorate fino a quando il composto inizierà a indurire.

Foderate uno stampo con l'ostia e versate il composto, livellate e coprite con la rimanente ostia.

Fate riposare per almeno un'ora e poi tagliate il torrone a pezzi...

I vissinelli non sono altro che delle ciambelle fritte che vengono preparate nel periodo di Natale.

L'impasto è simile a quello utilizzato per  la pizza, con una sola differenza è più morbido.

A casa mia è di rito farle il giorno dell'Immacolata... 

2 kg farina di cui:
1 kg manitoba
1 kg farina 00
l. 1,4 acqua tiepida
30 gr. di lievito di birra
2,5 cucchiai di sale
1 cucchiaino di zucchero

Io ho usato il ken ma comunque:

Preparare la farina ed aggiungere l'acqua, dove precedentemente avremo fatto scigliere il lievito con lo zucchero;



Impastare energicamente per almeno 20/25 minuti
Aggiungere il sale (regolarsi con le quantità di sale indicate a piacimento)

Mettere a lievitare per almeno un'ora.
Interrompere la lievitazione impastando nuovamente e far lievitare un'altra ora.
Se si vuole si può interrompere la lievitazione una seconda volta, e poi farli lievitare nuovamente


ecco come risulterà l'impasto dopo la lievitazione




Prendere una padella a bordi alti e riempire di abbastanza olio;
Far scaldare l'olio e procedere a formare le cimbelle inumidendo le mani di olio e friggere: