Dolci e non solo - il blog di Francesca

1 melanzana grossa
200 gr. funghi misti
10/15 asparagi selvatici
una manciata di piselli
1 cipolla piccola
olio q.b.
prezzemolo
Pepe nero
1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavate,  spuntate la melanzana e riducetela a tocchi.
In una padella scaldate l'olio,  aggiungete la melanzana, salate e fate rosolare leggermente. Sollevate e tenete in caldo.

Aggiungete i piselli e un mestolo di acqua calda. Fate addensare, infine tritate il prezzemolo fresco,  salate e pepate.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e aggiungete al condimento.
Mantecate con qualche cucchiaio di parmigiano e servite calda.

500 gr di melanzane ( la mia era una grossa)
qualche mestolo di sugo
100 gr. parmigiano grattugiato
qualche fetta di speck
1 confezione di sottilette kraft "le cremose"
pepe nero
olio q.b.

Per gratinare
50/60 gr. pane raffermo
2-3  cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
pepe nero
origano
 

Lavate,  spuntate la melanzana e tagliate a fette. Prendete una padella antiaderente, aggiungete uno o due cucchiai di olio e grigliate le melanzane. Completate l'operazione.

Nappate una teglia con un mestolo di sugo,  qualche cucchiaio di parmigiano e una spolverata di pepe nero.
Disponete nella teglia le fette di melanzane e disponete su ognuna un pezzo di sottiletta, un pezzetto di speck, pepe nero, un cucchiaino abbondante di parmigiano e uno di sugo. Sistemate un'altra fetta di melenzana, sistemate sottiletta, speck, pepe nero, parmigiano e sugo.

Completate con una fetta di melanzana e cun cucchiano di sugo. Sbriciolate il pane raffermo e insaporite con l'aglio tritato finemente, il pepe nero, l'origano e parmigiano e aggiungete qualche cucchiaino su ogni torretta.

Sistemate in forno e cuocete a 180/200° per circa 15-20 minuti.

         sottilette Kraft "Le cremose"

4 melanzane
4 fette di speck
1 mozzarella
1 grossa fetta di  provola
pepe nero
sale q.b.
farina q.b.
4 uova
pane grattugiato
olio per friggere

Tagliate le melanzane nel senso della larghezza e tenetele sotto sale per circa trenta minuti.
In un robot da cucina sminuzzate la mozzarella, la scamorza, lo speck e il pepe nero. 

Asciugate le melanzane, prendetene  metà e  sistemate su ognuna un cucchiaio di composto ottenuto.
Coprite con le rimanenti e formate un panino.

Una volta completata l'operazione, passate le fette di melanzane prima nella farina, poi nell'uovo

e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio d'oliva.

Servite calde...

Ingredienti per 2 - 3 persone

2 zucchine
1 melanzana
olio q.b.
1/2 l. besciamella
noce moscata
80 gr. di parmigiano grattugiato
pepe nero
prezzemolo
250 gr. rigatoni
sale q.b.


Spuntate le zucchine e la melanzana, lavate e riducete in cubetti.
Aggiungete l'olio in una padella e fate rosolare lo spicchio d'aglio. Sollevate e aggiungete le verdure. Salate, tritate del prezzemolo fresco, e unite il pepe nero. Cuocete per circa 10 minuti lasciando le verdure piuttosto croccanti.

Preparate la besciamella  e infine aggiungete un pizzico di noce moscata.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela dentro una zuppiera. Unite le verdure, la besciamella e il parmigiano.

Sistemate dentro una pirofila e cuocete in forno per circa 15/20 minuti a 220°.

Ingredienti per 4 persone  (Ricetta di Simona)

4 melanzane
4 pugni di riso
2 mozzarelle oppure provola
100 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
olio e sale q.b.
1/4 di cipolla

Ponete una pentola d'acqua sul fuoco e portate a ebollizione. Lavate, spuntate le melanzane e tagliate a metà.Non appena l’acqua bolle, aggiungete il sale,  buttate dentro le melanzane e fate cuocere per circa dieci minuti.Scolate e lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un cucchiaino togliete la polpa bianca e sminuzzatela leggermente.

 

Fate soffriggere leggermente,  la cipolla tagliata finemente, nell’olio.

Unite la polpa delle melanzane, lasciate rosolare leggermente, unite due cucchiai di sugo pronto, e subito dopo il riso.

Fate tostare e cuocete aggiungendo man mano dell’acqua bollente. Infine, salate e pepate.Spegnete il fuoco, aggiungete le mozzarelle e parmigiano grattugiato e amalgamate velocemente.Prendete le barchette e su ognuna sistemate un cucchiaino di sugo e parmigiano.

 

Riempite con il riso e sistemate nella teglia leggermente nappata di sugo.Sistemate in superficie un cucchiaino di parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo alla temperatura di 180/200° per circa 15-20 minuti

ingredienti per 4 persone

200 gr gamberi sgusciati
2 melanzane medie
1 scatola di fagioli
2 spicchi d'aglio
4 pomodorini
1 bicchiere di acqua
pepe nero

Lavate, spuntate le melanzane e tagliatele a quadretti.
In una padella aggiungete l'olio e fate imbiondire l'aglio, togliete e aggiungete le melanzane.
Fate rosolare leggermente, poi unite i pomodorini tagliati a pezzetti, allungate con un bicchiere d'acqua e fate addensare.

Aggiungete i fagioli, gamberi, pepe nero e aggiustate di sale.

Fate insaporire per qualche minuto e poi spegnete.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate condite e mantecate per qualche minuto sul fuoco aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

1 kg di melanzane

100 gr. di pane raffermo

1 uovo

100 gr. di parmigiano grattugiato

pepe nero

7 foglie di basilico

un rametto di prezzemolo

mezzo aglio tritato finemente

qualche cucchiaio di sugo

scamorza q.b.

olio per friggere

Lessate le melanzane, scolatele  e ponetele dentro uno scolapasta con sopra un peso per almeno un’ora.

Fate uscire tutta l’acqua di cottura e poi passatele per pochi secondi nel mixer.

Riunite la polpa dentro una terrina e aggiungete tutti gli ingredienti tranne la scamorza.

Il composto risulterà abbastanza morbido.

Mettete nell’incavo della mano un pochino di composto, create un vuoto e sistemate un pezzetto di scamorza.

Formate tutte le polpette e poi friggete in abbondante olio bollente.

 Guardate che buone con la scamorza filante...

Con queste polpette abbinateci un Un bel Traminer Aromatico Trentino

Ingredienti per 4 persone 

1 kg di melanzane

2 uova sode

1 mozzarella

sugo di pomodoro

pepe nero

100 gr. parmigiano

300 gr. di pasta formato penne

Preparate il sugo facendo imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio,  subito dopo  aggiungete i pomodori pelati e passati, salate e fate addensare. Quando si addensa  profumate con un bel pò di basilico. 

Prendete le melanzane, tagliatele a fettine,  cospargetele di sale e fate perdere il liquido di vegetazione.

Stringetele per bene e friggetele in olio caldo

Lessate la pasta lasciandola  ben al dente, scolatela e sistematela dentro una teglia nappata  di sugo.

Aggiungete le melanzane fritte, le uova sode, la mozzarella, parmigiano, pepe nero ed altro sugo.

Ponete la teglia sul fuoco fino a quando la mozzarella filarà... servite calda!!

4 melanzane
1 scatola di pomodori pelati
olio EVO, aglio, origano, sale, basilico
150 gr. di parmigiano

Preparate il sugo facendo rosolare un aglio nell'olio,  aggiungete i pomodori tritati grossolanamente, il sale, basilico l'origano e fate addensare.
Lavate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza.
Nappate una teglia antiaderente con del sugo e parmigiano, adagiate le fette di melanzane.
Coprite ogni fetta con del sugo, abbondante parmigiano, pepe nero e foglie di basilico.

 

 

Ingredienti per 10 cannelloni

700 gr. di melanzane

olio q.b.

una manciata di funghi porcini secchi

150 gr. parmigiano grattugiato

200 gr. mascarpone

300 ml di bescaimella

qualche cucchiaio di sugo

pepe bero, prezzemolo, basilico

5 sfoglie grandi di lasagne

Mettete  i funghi a bagno.

Lessate le melanzane in acqua salata, scolate e ponetele sotto un peso per far uscire l'acqua in eccesso, dopo strizzatele e passatele nel mixer per qualche secondo.

A questo punto mettete il composto in un tegame antiaderente e lasciatele asciugare per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Di seguito unite l'olio, i funghi (lavati, strizzati, e resi a pezzetti), prezzemo e basilico, pepe nero ed eventualmente regolate di sale.

formate i cannelloni