Dolci e non solo - il blog di Francesca

Pasta frolla
250 g farina
125 g zucchero
100 g burro
1 uovo intero
1 tuorlo
la buccia di un limone grattugiato
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere

crema
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1,5 foglio di colla di pesce
1/2 l di latte

inoltre: 200 d mascarpone
4 cucchiai rasi di zucchero vaniglaito
2 cucchiai di limocello
gocce di cioccolato

                                                               

L'amica Paola di Marano Principato ha segnalato la ricetta di questo tiramisù o dolce al mascarpone a mia sorella. Ieri ci siamo cimentate nella preparazione che risulta semplice e di grande effetto, tanto da essere stato votato all'unanimità da parte di tutti.
Paola, ti ringrazio e aspetto altre ricette.

Io ho apportato solo delle variazioni per quanto riguarda l'uso delle uova.
2 uova + 4 cucchiai di zucchero che  ho sostituito con la panna. Volendo potete seguire anche questo metodo con le uova pastorizzate.

2 uova + 4 cucchiai di zucchero (omesse)

250 ml di panna + 1 cucchiaio di zucchero al velo
250 gr. mascarpone
1/2 bicchiere di strega
1/2 bicchiere di acqua
1 tazzina di caffè amaro
1 confezione i cantucci
200 gr. cioccolato fondente

(Sbattete per bene le uova con lo zucchero e poi unite il mascarpone e infine gli albumi montati a neve.)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme a mezzo bicchiere d'acqua.
Montate la panna e infine aggiungete lo zucchero al velo. Unite il mascarpone, amalgamate bene e poi unite il caffè freddo. 

Diluite la strega insieme a mezzo bicchiere d'acqua e bagnate i cantucci.Disponete dentro una terrina, senza lasciare spazi, e versate il cioccolato fuso. Coprite con la crema al mascarpone e coprite con le briociole di cantucci.

Lasciate riposare nel frigo per almeno tre ore e poi servite.

 

Quella di oggi è una ricetta di un simil tiramisù....simil per la mancanza di albumi e per la lavorazione dei tuorli a bagnomaria.
Somiglia moltissimo all'originale...

5 tuorli
7 cucchiai di zucchero
300 ml di panna
500 gr. di mascarpone
3 cucchiai di cacao amaro
8 tazzine di caffè
1 pacco di savoiardi

Lavorate a bagnomaria  i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Togliete il recipiente dal fuoco e unite il mascarpone.

Dividete il composto e in una aggiungete il cacao setacciato.
Prendete un contenitore e disponete uno strato di savoiardi bagnati nel caffè amaro.  Sistemate la crema bianca e livellate.
Corpite con altri savoiardi bagnati nel caffè e completate con la crema al cioccolato. Infine cospargete con cacao amaro.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile  di circa 3 mm, con l'aiuto di un tagliapasta ricavare tanti  cerchietti e cuocere in forno caldo per circa 15 minuti a 180°.

Lavorare la ricotta con lo zucchero, unire il mascarpone, il liquore ed infine le scaglie di cioccolato

Con l'aiuto di una siringa da pasticciere coprire metà dei dischetti ottenuti con la crema (circa 1 cm di altezza), coprire con l'altro dischetto e poi rotolare nella granella di nocciole e cioccolato

 

Per la base alle nocciole ho usato la ricetta di Cilibillia di giboncook.com

200 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di nocciole
120 gr di burro
30 gr di olio
3 uova
1 bustina di lievito

Inoltre:

2 rotoli di pasta sfoglia
400 gr. di mascarpone
100 ml di panna montata
70 gr. di zucchero a velo
gelatina al cioccolato

Sciroppo di zucchero

Per la preparazione della torta ho usato il bimby.
Inserire nel boccale le nocciole: 10 sec. vel. 12, toglierle e metterle in una ciotola.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne il lievito, 40 sec, vel. 4  e 20 sec. a vel. 8.
Unire il lievito e le nocciole: 20 sec. vel 4 spatolando.
Versare il composto in una tortiera di  24-26 cm, unta ed infarinata, e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti ed a 200° per altri 10 min.
Questa torta deve venire piuttosto bassa.

Srotolare la pasta sfoglia, bucherellare per bene e cuocere a 180° per circa 10 minuti.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero e poi unire delicatamente la panna montata.
Prendere un cerchio senza fondo e sistemare il primo disco di pasta sfoglia, distribuire la gelatina al cioccolato e metà composto di mascarpone.
Togliere la superficie della torta alle nocciole e sistemare dentro il cerchio, bagnare con acqua e zuchero, sistemare il rimanente cioccolato e il composto di mascarpone.
Completare con la pasta sfoglia, far aderire per bene, togliere il cerchio e decorare a piacere.

Ancora grazie a SIMONA

Per la frolla 

300 gr. di farina 00
2 uova
150 gr. di burro
25 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per il ripieno

500 gr. di mascarpone
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
vaniglia liquida
2 cucchiai di farina
1/2 bicchierino di maraschino
50 gr. gocce di cioccolato

Dentro la ciotola dell'impastatrice sistemate la farina, il cacao  e il burro. Azionate la macchina e ottenete un composto sbriciolato.
Unite  lo zucchero, le uova, il pizzico di sale e la bustina di lievito.
Lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per un'ora.

Montate i tuorli con lo zucchero e  la vaniglia,  poi unite poco per volta il mascarpone, la farina ed infine il maraschino.

Stendete la pasta in uno stampo da 24 cm di diametro, foderato con carta forno bagnata e strizzata, e punzecchiate con i rebbi di una forchetta. Stendete la crema di mascarpone e distribuite in superficie le gocce di cioccolato.

Vino consigliato :
Zibibbo IGT Sicilia

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250 gr. ricotta

150 gr. mascarpone

200 gr. zucchero

2 uova

200 gr.  farina

1 bustina di lievito per dolci

1/2 bicchierini di limoncello

la buccia grattugiata di un limone

gocce di cioccolato

2 amaretti morbidi

Sbatttete per bene la ricotta e il mascarpone insieme allo zucchero, unite le uova

la farina setacciata al lievito, il liquore e  le gocce di cioccolato.

Amalgamate per bene  gli ingredienti e sistemate  il composto dentro una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.

Livellate per bene il composto e sbriciolate sopra i due amaretti

Cuocete in forno a caldo a 180° per 30/40 minuti...fate la prova stecchino

4 uova intere

250 gr. zucchero

350 gr. farina

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

per la farcitura

200 gr. mascarpone

2/3 cucchiai di nutella

Sbattete per bene le uova con lo zucchero (per almeno 10 minuti).

Dopo unite il latte e la farina setacciata al lievito.

Intanto amalgamate il mascarpone alla nutella.

Prendete uno stampo in silicone e adagiateci metà composto, sistemate il mascarpone/nutella

ed infine il restante composto...

Cuocete in forno caldo per almeno 30/40 minuti a 180°

1 confezione di pasta fillo

250 gr. mascarpone

4 cucchiai di zucchero a velo,

100 ml. di panna montata

1 barattolino piccolo di crema di nocciola (l'avevo comprata in Sicilia, volendo si può mettere la nutella)

Prendere 3 fogli di pasta fillo, spennellarli con del burro fuso e soprapporre. Tagliare il foglio in 4 parti,  adagiare dentro una formina e far cuocere in forno caldo a 180° per circa dieci minuti o cmq fino a quando si colorano...

Sbattere il mascarpone con lo zucchero e dopo unire la panna montata.Su ogni cestino mettere un

 cucchiaio di mascapone, uno di nocciola e coprire con altro mascarpone