Dolci e non solo - il blog di Francesca

Questa ricetta è stata tratta dalla "Grande Enciclopedia della cucina Curcio"

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:


Per la pasta:

190 gr. di cioccolato fondente grattugiato,
75 gr. di farina,
tre cucchiai di rum,
8tto albumi,
180 gr. di mandorle non spellate,
80 gr. di burro,
150 gr. di zucchero,
otto tuorli,

margarina per ungere,

per il ripieno:
4 bicchieri colmi di panna,
2 cucchiai di zuccheri vanigliato,
120 gr. di cioccolato fondente grattugiato.

Per la pasta, macinate le mandorle con la buccia.
Sbattete il burro a crema in una terrina, aggiungetevi lo zucchero e i tuorli e continuate a sbattere con la frusta o con un mixer per 15 minuti, finché otterrete un composto spumoso.

Incorporatevi ora le mandorle, il cioccolato, la farina e il rum, amalgamando tutto molto bene.

In un’altra terrina montate gli albumi a neve densissima e uniteli all’impasto.

Ungete con margarina una tortiera dal bordo sganciabile, del diametro di 24 cm e riempitela con la pasta, livellandola bene.
Disponetela quindi sul ripiano centrale del forno, già caldo e lasciatela cuocere per 45 minuti a 200°.
Sfornate il dolce e lasciarlo raffreddare.

Quindi scavate con un cucchiaio l’interno del dolce, lasciando un fondo si solo 2 cm. circa.
Sbriciolate finemente la pasta e distribuitela sulla placca del forno. Introducetela nel forno per 10 minuti a 220° e lasciate tostare.

Poi toglietele e fatele raffreddare.
Per il ripieno, montate la panna e aggiungetevi lo zucchero vanigliato.
Mescolate in un altro recipiente le briciole tostate con il cioccolato

e mettetene da parte tre cucchiai per la decorazione. Farcite con un quarto della panna il fondo del dolce, spargetevi sopra un terzo del miscuglio di cioccolato e briciole,

sovrapponetevi un altro quarto di panna e continuate così finché avrete consumato tre quarti della panna e tutto il miscuglio di briciole.
Ricoprite quindi tutta la torta con la restante panna e decoratela con le briciole messe appositamente da parte.

Ecco la fetta...

10 uova
250 gr. zucchero
300 gr. mandorle
50 gr. farina
la buccia di due limoni
1 bustina di lievito

Montare i tuorli con lo zucchero. A parte montare gli albumi insieme ad un pizzico di sale.
Unire gli albumi ai tuorli facendo attenzione a non smontarli e incorporare delicatamente con un movimento dall'alto verso il basso,  le mandorle tritate, la farina, la buccia dei limoni ed infine la bustina di lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia dalla circonferenza di 26 cm e unire il composto.

Cuocere a 180° per almeno 30/35 minuti e comunque fare la prova stecchino.

250 gr. farina
50 gr. zucchero
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
un pizzico di lievito in polvere
150 gr. panna
150 gr. burro o margarina (io ho usato burro)

per la copertura
50 gr zucchero a velo
100 gr. mandorle tritate



crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia e cioccolato


Mescolare tutti gli ingredienti amalgamandoli prima con il frullino.(Io ho fatto tutto con il Ken).
Dopo, lavorate la pasta con le mani sulla spianatoia e dividetela in quattro pezzi. Stendete una porzione sul fondo di uno stampo ad anello imburrato di cm 26. Bucherellate uniformemente la pasta con la forchetta e copritela con 1/4 di mandorle tritate e zucchero.
Cuocete il disco di pasta in forno a 180° per 15 minuti, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare sulla gratella.
Preparate allo stesso modo altre tre dischi di pasta e dividetene uno in 12 spicchi

 

Il Torciglione è un dolce tipico umbro, a casa mia piace davvero molto e lo faccio spesse volte.Questa volta ho usato la ricetta dell'amica Sara e devo dire che mi è piaciuta moltissimo, in quanto rimane leggermente più morbido...da oggi penso userò sempre questa ricetta....Grazie Sara!

600 gr. do mandorle spellate + qualche mandorla amara
4 albumi
alchemers
250 gr. zucchero
ostia (facoltatva)

Per decorare io ho usato le mandorle

Tostare leggermente le mandorle e lasciarle raffreddare.
Tritare in modo grossolano le mandorle, senza ridurle in farina. Sistemare le mandorle tritate dentro una ciotola  ed aggiungere lo zucchero, qualche cucchiaio di alchermes

e gli albumi leggermente sbattuti.

300 gr. mandorle
100 gr. cioccolato fondente
7 cucchiaini di cacao amaro
300 gr. zucchero
200 gr burro
6 uova

Tritate le mandorle e il cioccolato fondente.
Montate i tuorli con lo zucchero e incorporare, sempre mescolando, il burro ammorbidito e il cacao amaro. 

Montate a neve gli albumi e incorporateli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Aggiungete le mandorle e il cioccolato sempre delicatamente.
Versate il composto ben amalgamato in uno stampo rettangolare imburrato ed infarinato (io ho rivestito la teglia con carta forno).

Cuocete in forno a 180°per circa 40 minuti. Sformate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci e tagliate a quadrotti.

Potete servire qesto dolce con una crema pasticcera alleggerita con panna montata.

 

Questa torta è l'ennesima ricetta dell'amica Simona...io l'ho personalizzata aggiungendo la pasta sfoglia.

6 uova
200 g di burro fuso
300 g di zucchero
200 g di farina,
1 bustina di lievito
200 g di cioccolato fondente a scaglie
200 g di noci (io 100 gr. noci e 100 gr mandorle)
1 rotolo di pasta sfoglia

Montare per bene le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose.
Unire alternando il burro fuso e la farina.

Aggiungere delicatamente le noci, il cioccolato spezzettato la bustina di lievito. Amalgamare per bene.

.

 

Srotolare la pasta sfoglia sistemarla dentro una teglia e coprire con il composto.
Cuocere per 30/35 minuti a 180°.

Ecco la fetta...

La ricetta della Tortoniata mi è stata gentilmente concessa dalla mia nipotina virtuale Elena.
La Tortionata è un dolce tipico della città di Lodi a base di burro fresco di ottima qualità, farina, mandorle fatte rosolare nel burro, zucchero e uova. L'ultimo tocco prima di infornarla consiste nel tracciare tante linee trasversali con una forchetta sulla superficie.
E' un dolce molto friabile tanto che per gustarla è necessario “farlo a pezzi” con le mani. 

150 grammi di zucchero
150 grammi di burro + 20 gr
300 grammi di farina
1 tuorlo
125 grammi di mandorle sbucciate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di bicarbonato

Triturare nel mixer le mandorle molto finemente.
Sistemare dentro una ciotola la farina e aggiungere  il burro fuso, lo zucchero, il tuorlo e la bustina di vanillina.

Far sciogliere 20 grammi di burro, aggiungere un pizzico di bicarbonato e unire le mandorle tritate. Girare con il cucchiaio di legno.
Una volta rosolate, unire mandorle all'impasto preparato precedentemente.

Sistemare l'impasto dentro una teglia e tracciare tante linee trasversali con una forchetta sulla superficie.

 

Cuocere a 200° per circa 20 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 10 minuti..

Simona ormai è la mia tentatrice...lascia nella mia casella di posta ricette e poi inizia ad invogliarmi. A dir la verità se una ricetta mi colpisce in modo particolare non faccio che pensare agli ingredienti e a quando potrò metterla in pratica.

E' il caso di queste palline, quando ho letto che tra gli ingredienti ci stava la "nutella", non ho esitato a farle: come ben sapete i miei figli ne vanno matti.
Queste palline sono di facile esecuzione e davvero una tira l'altra.

Grazie Simo, per tutte le buone ricette che stai condividendo con me e io naturalemnte con tutte le persone che mi seguono!!!

tra parentesi le mie dosi

200 g (100 g) corn flakes
50 g (35 g) mandorle con la buccia
3 cucchiai (2,5 cucchiai) abbondanti di nutella
70 g (30 g) burro morbido
farina di cocco q.b.

Tritate finemente i corn flakes. Tritate grossolanamente le mandorle.
Riunite dentro una ciotola i  corn flakes, le mandorle, il burro morbido, la nutella e amalgamate per bene.
L'impasto deve risultare sodo.

 

Sistemate dentro un piatto del cocco disidratato. Inumiditevi leggermente le mani, prelevate delle piccole quantità e formate delle palline.
Una volta terminata l'operazione rotolate nel cocco.

Sistemate nei pirottini e fate riposare in frigo.

 

120 gr. biscotti tipo "oro saiwa"
100 gr. zucchero
100 ml di latte
500 gr. ricotta fresca
150 gr. cioccolato fondente
2 uova
1 o 2  cucchiai di caffè
50 gr. mandorle
100 gr. burro
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiai di liquore "Strega"


Fondere il burro a bagnomaria. Scaldare il latte e sciogliere dentro il cioccolato spezzettato.
Tritare finemente i biscotti e le mandorle e mescolarli al burro fuso.
Foderare una teglia con la carta forno e cospargere il composto di biscotti. Appiattire per bene con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio.

Sformare quando completamente fredda.