23/09/2010
Julienne
Tecnica di taglio che consiste nel ridurre i vegetali a striscioline molto sottili - lunghe 2-3 cm e spesse 1-2 mm - con un coltello, oppure con una grattugia perforata.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Glossario | Link permanente | Commenti (0) | Segnala
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