Dolci e non solo - il blog di Francesca

Altra ricettina di Simonaaaaaaaaaaaaaaa, davvero strepitosa!!!!

1 kg. di patate
350 gr. farina
1 noce di burro

Per il condimento

100 gr. di speck
1 bicchiere di latte
100 gr. gorgonzola al mascarpone
pepe nero
olio q.b.
1 scalogno
rucola....io l'ho dimenticata!!!

Lavare le patate e cuocerle in acqua salata per circa 40 minuti.
Pelarle e passarle, ancora bollenti, nello schiacciapatate.
Unire la noce di burro, la farina ed impastare accuratamente fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. 
Dividere il composto in quattro-cinque pezzi e lavorarli uno per volta.
Sulla spianatoia ben infarinata, ricavate dei rototlini di circa due centimetri.
  

In una padella antiaderente fate imbiondire leggermente lo scalogno nell'olio. Volendo potrete sostituire l'olio con il burro...io da buona meridionale preferisco l'olio. Unite lo speck tagliato a dadini e fate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il latte e fate addensare leggermente. Infine, unite il gorgonzola a pezzetti, fate sciogliere il formaggio, aggiustate di sale e pepe e spegnete.

 

Portate ad ebollizione l'acqua, salate e aggiungete un goccio d'olio. Cuocete gli gnocchi, scolate e versate nel condimento.
Mantecate sul fuoco, aggiungete del pepe nero e  la rucola (da me dimenticata).

Servite caldi...

Le patate sono tuberi e ne esistono numerose varietà. Possono essere a buccia marrone, ocra, ruggine o violetta, a polpa tenera o soda. Dalla patata si ricavano farine, fecole e dolci.
Quali sono le più adatte per i diversi usi in cucina? Una prima divisione da tener presente  riguarda le patate a pasta compatta e quelle dalla consistenza farinosa: la patata compatta ha un elevato contenuto di liquido e poco amido ed è particolarmente indicata nelle preparazioni in cui deve mantenere la forma senza sfaldarsi. Quindi, perfetta per essere bollita,  saltata o utilizzata in insalate.
La patata farinosa, invece, ha una maggiore percentuale di amido. ideale per la preparazione di gnocchi, gratin e creme. Entrambe le varietà sono ottime da friggere. E' da tenere anche presente il colore della polpa: la patata a polpa bianca, piuttosto farinosa; la varietà a pasta gialla, più soda e compatta; varietà rossa, saporita e consistente.

Consigli per l'acquisto: fate attenzione alla buccia e alla polpa, perchè è da loro che dipendono il sapore e il grado di commestibilità. L'esterno deve essere privo di macchie, non raggrinzito e, soprattutto, privo di germogli. Infatti, nella patata germogliata cresce la solanina, una sostanza che può essere causa di alcuni disturbi. L'eccesso di solanina è riscontrabile quando compare una colorazione verdastra al di sotto della buccia e dei  germogli che dev'essere rimossa completamente.
Le patate vanno conservate in luoghi freschi, asciutti e poco illuminati per evitare che germoglino.

Il modo più semplice per cucinare qualsiasi varietà di patata, è quello i bollirle, con la buccia per evitare la dispersione di sali minerali e vitamine. La giusta cottura prevede di partire da acqua fredda, e portare a ebollizione lentamente, proseguendo la cottura per circa 20 minuti.

ottime le patate della Sila

Per gli gnocchi

1 kg. di patate
350 gr. farina (seguendo questo procedimento e senza uovo)

Per il sugo

Salsiccia fresca
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
1 scatola di pomodori pelati
un pizzico di sale

Rucola e parmigiano q.b.

Preparate gli gnocchi come da link

Fate rosolare lentamente la salsiccia insieme allo spicchio d'aglio e l'olio. Una volta rosolata da tutti i lati unite i pomodori a pezzettoni.

Fate cuocere a fiamma bassa, aggiustate eventualmente di sale e spegnete.

Ponete una pentola capiente con l'acqua, non appena bolle salate e buttate dentro contemporaneamente la rucola e gli gnocchi.

Scolate e condite con il sugo e parmigiano...volendo al posto del parmigiano potete usate della ricotta dura o pecorino...una vera goduria!

Formare gli gnocchetti...

Intanto ho preparato un sughetto semplice, facendo soffriggere un pò di aglio, ho aggiunto i pomodorini pachino e ho fatto addensare.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata ed aggiungere anche un goccio di olio.
Scolare per bene e condire...