Dolci e non solo - il blog di Francesca

Gli éclairs sono bignole di forma allungata, farcite con crema e ricoperte di una glassa.
La loro forma si ottiene usando una tasca per dolci dalla bocchetta larga, liscia o a stella.
La pasta viene spremuta direttamente sulla placca del forno e poi cotta a calore medio.

Quando avanza della torta e per un qualsiasi motivo non è possibile consumarla nei giorni successivi (ed è un peccato buttarla via) come ci si può regolare? La torte di frutta, di pasta sfoglia, i tronchetti ripieni, altri dolci alla panna si possono sugerlare tranquillamente e si manterranno intatti per quattro settimane.  Poi basterà tenerli a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di consumarli. Gli avanzi dei dolci secchi si possono invece tagliare a fette e mettere in uno stampo alternandole a strati di marmellata: coperti con una glassa si trasformeranno in una nuova fantastica torta. Gli amaretto o biscotti secchi, invece, si possono sbriciolare e conservare in un recipiente ben chiuso: sarà una sorta di pangrattato dolce che servirà per spolverizzare tortiere imburrate o per cospargere il piano di una torta prima di disporvi sopra una copertura di frutta impedendo al succo di questa di inumidirla troppo.  

La glassa può servire per ricoprire dei dolci non farciti, ma anche delle torte ripiene, per conservarle più a lungo e dare loro una patina lucida. L'ingrediente principale è sempre lo zucchero al velo. Ci sono diversi tipi di glassa: al succo di limone, all'acqua,  all'albume montato spennellato sul dolce prima di essere infornato.Per mantenere le torte ancora più fraganti, si consiglia di spalmare un leggero strato di marmellata d'albicocche sotto la glassa.
Per glassare delle torte di grandi dimensioni, versate la glassa nel mezzo e poi spalmatela con un coltello andando verso i bordi. Per i dolci di media grandezza si consiglia di usare un  pennello, mentre per quelli molto piccoli, come le praline e bonbons, vanno immersi direttamente nella glassa. Una glassa preparata con 250 gr. di zucchero al velo è sufficiente per una torta di  26 cm di diametro.

1 confezione di pasta sfoglia

1 albume

150 gr. di zucchero vanigliato (oppure 200 gr.)

Io uso fare la glassa per queste sfogliatine in due modi:

1. Montando a neve l'albume e poi aggiungendo man mano 200 gr. di zucchero vanigliato.

2. mettendo l'albume in una ciotola ed aggiungendo man mano 150 gr. di zucchero vanigliato.

 Cuocete in forno caldo a 180° per circa quindici minuti

Ricetta presa da Giboncook.com 

 Ingredienti
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di farina
100 gr di farina maizena
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 gr di zucchero

4 uova
1 limone sia la buccia grattugiata che  il succo,

Montate il burro con lo zucchero,  poi aggiungete man mano i tuorli

di seguito  la farina , il lievito, il succo e la buccia grattugiata del limone,  la farina di maizena

Montate gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungeteli  al composto delicatamente per evitare che si smontino

L'impasto deve risultare cremoso e morbido.

Sistemate in una teglia  24x24 foderata di  carta da forno.

Cuocete in forno caldo per 30 minuti a  160°.

Una volta freddo tagliate a piccoli quadretti e decorate a piacere...

Io  ho preparato  una glassa con dello zucchero vanigliato che ho sciolto con qualche cucchiaio di acqua e estratto di vaniglia.Quella colorata, ho aggiunto del colorante rosso.

1 Pan di Spagna di 10 uova;
(30 gr. di zucchero per ogni uovo;
20 gr. di farina per uovo;
5 gr. di fecola di patate ad uovo)

1,5 l. di crema pasticcera,
sciroppo (acqua e zucchero) + rum;


Glassa di Lara


Ho preso il Pan di Spagna l'ho diviso in tre.

Dopo averlo imbevuto l'ho farcito prima con la crema bianca

poi con quella al cioccolato

...la glassa

sarebbe dovuta venire così...

però a me è venuta così...