Dolci e non solo - il blog di Francesca

230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosioal posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca

** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia

Preparate la ganache il giorno prima.

Bollite i 230 gr di panna con il glucosio. A parte fondete a bagnomaria il cioccolato e versate la panna calda a più riprese e mescolando con una spatola di gomma.

Versate gli ulteriori 450 gr di panna fredda e mescolate fino a rendere un composto liscio che farete riposare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo montare leggermente nella planetaria.